Дорогі друзі, представляємо вам найпопулярніший вітчизняний домашній торт - «Наполеон». Рецепт класичний радянського часу. Настільки ж популярний, як «Медовик», «Рижик» або «Дамський каприз». Він складається з безлічі шарів, просочених заварним кремом. Для мене досі залишається загадкою, чому радянським господиням так подобалося піч гору тоненьких коржів для «Наполеона», замість того, щоб за годину випекти один-єдиний бісквіт, який потім можна було по-швидкому нарізати і просочити кремом. Напевно, причина була в тому, що на більшості кухонь в ті часи стояли газові плити з примхливими духовками, в яких бісквіти осідали, хліба залишалися Непропечений, а пироги - блідими. Зате, відправляючи в духовку один за іншим листи з коржами для торта «Наполеон», будь-яка господиня, навіть починаюча, була застрахована від невдач. Головне було уважно стежити за часом, щоб коржі не підгоріли, і мати правильний рецепт тесту, щоб коржі при просочуванні стали м'якими. Крем для «Наполеона» готується дуже просто. Це заварний крем на жовтках і молоці, загущений борошном. Масло в нього не додають. Торт завдяки цьому крему виходить дуже соковитим і не важким. В принципі, якщо ви - новачок в домашньому кондитерській справі і ще ніколи не пекли подібних тортів, то цей рецепт вам підійде в самий раз. Він вимагатиме певного часу, але завдяки елементарності окремих кроків приготування ви не заплутаєтеся ні в чому і отримаєте відмінний результат. В якості наочної опори - покроковий рецепт з фото.
- 300 грам маргарину для випічки або вершкового масла,
- 2 яйця середнього розміру,
- 600 грам борошна пшеничного,
- 150 мл холодної води,
- дрібка солі,
- 6 мл (половина столової ложки) оцту 9 відсотків
для заварного крему:
- Молоко 2,5 - 3,2% - 1 літр
- Цукор - 400 грам,
- Яєчні жовтки - 8 штук,
- Борошно - 100 грам,
- Ванільний цукор - 1 пакетик (11 грам)
Торт «Наполеон», рецепт з фото, покроково
Тісто для торта
Приготування торта «Наполеон» ми почнемо з коржів. Ми зробимо легке домашнє листкове тісто. Дуже ніжне і дуже просте. Отже, для початку нам потрібно натерти на крупній тертці охолоджений маргарин.
Всипати попередньо просіяне борошно і сіль. Руками розтер борошно з маслом в крихту розміром з горошини. Зменшити розтирала, так як така крихта дасть тесту шарувату структуру.
Воду розвести з оцтом. Влити в тісто.
Яйця посолити, збити міксером, додати в тісто, все перемішати. Вимісити тісто, потім загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Готуємо заварний крем
Крем для торта «Наполеон» - заварний, він легкий, повітряний без єдиного грама масла! Спочатку нам потрібно відокремити жовтки від білків. Додати цукор, борошно і розтерти в однорідну масу.
Додати склянку молока і як слід перемішати віником, щоб не було грудочок.
Решта 800 мл молока влити в каструлю з товстим дном. Поставити на вогонь, періодично помішуючи довести до легкого кипіння. Зменшити нагрів до невеликого. Далі взяти віник, помішуючи молоко, влити в нього яєчну суміш.
Крем добре розмішати. І потім варити на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи, щоб крем не пригоріла, і не з'явилося грудочок. Приготований крем остудити, за бажанням додатково збити в блендері, так він стане ще ніжніше.
випічка коржів
Охолоджене тісто скачати в рулет, розділити приблизно на 8 - 10 частин.
Кожну частину розкачати в тонкий пласт за бажаним діаметру, надлишки тесту обрізати і відкласти.
На деко, застелене пергаментним папером викласти пласт, проколоти в декількох місцях виделкою, щоб під час випікання корж НЕ здувся. Коржі випікати в попередньо розігрітій духовці до 220 градусів, близько 8 хвилин, до легкого золотистого кольору.
Готові коржі викладати стопкою на тарілку.
Із залишків тіста розкачати один великий, тонкий пласт і так само випекти в духовці, потім остудити і за допомогою блендера подрібнити в крихти.
Збираємо торт «Наполеон» в єдине ціле
Випечений корж викласти в підходящу по діаметру плоску тарілку, нанести шар заварного крему.
Накрити другим коржем, трохи придавити, небо, що корж зламається (нічого страшного) і знову змастити кремом. Таким же способом викласти інші коржі, кожен трохи придавлюючи і змащуючи шаром крему.
Потім змастити боки і обсипати весь торт подрібненими крихтами.
Готовий торт «Наполеон» прибрати в холодильник на ніч, дати йому повністю просочитися.
пробовала.Ну що, коржі в результаті вийшли класні, а ось для крему замість борошна, я б зварила маннку на молоці і додала згодом слів.масло збите з сахаром.А ось ванілінка нужна.Ну ось якось так.Торт вийде абсолютно інший .Попробуйте.
Олена, дайте, будь ласка, ваш рецепт крему в точних пропорціях, якщо вас не утруднить.
Олена, спасибі. Мені цей крем нагадав той, що мама в дитинстві робила для торта «Пташине молоко». Там така крута-крута манка повинна вийти, якщо не помиляюся. Треба спробувати зробити. Якщо навіть не для торта, то впевнена, що чоловікові сподобається :)
це ТОРТ, завжди роблю з заварним кремом. Якщо в кремі масло, стане як магазинний. Марійка, фото супер! Такі коржики красотульки! А коли дістаєш з холодильника - такий ніжний ванільний запах ... ммммммм .......