Ні для кого не секрет, що меню - це необхідний елемент презентації ресторану або кафе. Його справедливо називають візитною карткою, адже серед інших складових іміджу воно найбільш чітко визначає характер закладу. Меню - невід'ємна частина стилю і атмосфери.
«Меню - це не просто інструмент продажів, каталог ваших кулінарних ідей або спосіб запропонувати їх клієнтам», - пише в своїй книзі відомий італійський шеф-кухар Марциано Палли, - «меню - це наріжний камінь ресторанної справи. Все залежить від меню ».
Важливість і значимість меню можна заперечувати. І тим не менше дуже багато закладів громадського харчування останнім часом примитивизируют його до «одного аркуша», виконаного в фірмовому стилі. Давайте разом розберемося, які плюси і мінуси для гостя ресторану можуть ховатися за меню без обкладинки, без фотографій, без докладних описів представлених страв.
Створення, опрацювання і підготовка нового меню - справа досить довгий і кропітка. Комерційному блоку потрібно проаналізувати попит на певну групу страв, маркетологам - провести дослідження ринку, шеф-кухарю - придумати «наповнення» нового меню, кухарям різних цехів необхідно опрацювати всі страви, зважуючи кожен інгредієнт, бухгалтеру - розрахувати собівартість, дизайнеру - розробити концепцію, фотографу - зробити знімки кожного блюда ... і ще дуже багато-багато кроків до того самого моменту, коли гість візьме в руки меню і зробить своє замовлення.
Саме через такий довгого ланцюжка дій оновлення меню зазвичай відбувається пару раз на рік. І це ціла подія для всіх співробітників ресторану.
Але якщо мова йде про вашому улюбленому закладі, де вам щиро подобається відпочивати, відзначати значущі події, то як скоро вам набридне один і той же асортимент страв? В середньому в меню ресторану представлені 10-15 видів салату, 5-7 видів супів і 20-25 видів гарячих страв. Якщо ви відвідуєте заклад хоча б пару разів на місяць, то вже через 3-4 місяці ви без ентузіазму будете гортати знайоме меню і з прикрістю констатуєте, що вам «нічого спробувати».
І зовсім інша справа, якщо ви прийшли в ресторан, де меню подається на одному аркуші, який може бути передрукований щотижня. Сьогодні - російська кухня, завтра - паназійська, через тиждень - кавказька. І так екскурсом по кухнях всіх народів світу. Завжди є що спробувати. Завжди щось нове, свіже, несподіване.
А тепер давайте подивимося на меню «в один лист» з іншого боку.
Якщо ви замовляєте блюдо, дивлячись на його зображення і читаючи докладний опис інгредієнтів і смакових характеристик, то тим самим страхуєте свій вибір. Офіціант повинен принести вам блюдо зазначеного ваги, з конкретних продуктів і цілком певного оформлення. І ніяких неприємних сюрпризів, пов'язаних з невиправданими очікуваннями обсягу або складу обраного вами страви.
Кухня в ресторані - це дуже чіткий і налагоджений механізм, де немає місця хаосу і самодіяльності. Все повинно бути точним і виміряним. Саме для цього складають технологічні карти і роблять фотографії кожного з блюд, щоб приходячи в своє улюблене місце, кожен гість отримував саме те, чого він хоче.
Детальний меню - це творчість, супутнє мистецтву шеф-кухаря. Це плід роботи дизайнерів і маркетологів.
Клуб-ресторан «Manhattan *» радий запросити вас на знайомство з нашим новим меню, в якому представлені найбільш популярні страви європейської, італійської, японської, китайської та мексиканської кухонь. Широке різноманітність блюд дозволить не тільки прикрасити ваш вечерю, а й стане гідною складовою вашого торжества.
* Манхеттен
** Меню клуб-ресторану «Манхеттен»
Фото надані рестораном.