Кількість страв, які можна приготувати з м'яса, просто незліченно, але одним з найбільш популярних і улюблених завжди було і залишається тушковане м'ясо. У кожної досвідченої господині знайдеться кілька рецептів такого блюда, і кожен готує його по-своєму, ну а ми розповімо про найбільш популярних варіантах тушкованого м'яса, найсмачніших і апетитних.
Загасити можна будь-яке м'ясо: яловичину, свинину, а також м'ясо птиці - вийде апетитно в будь-якому випадку, якщо згасити м'ясо правильно. Гасіння м'яса, як правило, включає в себе два етапи - смаження і варіння, саме таким чином приготовану страву вийде по-справжньому смачним.
Головне завдання при гасінні м'яса - зробити його м'яким, соковитим, ніжним. Для цього спочатку воно обсмажується на сковороді до рум'янцю: волокна «запечатуються» і потім при гасінні м'ясо стає соковитим, але м'яким. Обсмаживши, м'ясо потрібно перекласти в каструлю і влити воду або бульйон, і далі тушкувати під кришкою на повільному вогні, періодично перемішуючи або струшуючи каструлю (це робиться для того, щоб воно не пригоріло).
Вважається, що найкращою посудом для смаження м'яса є чавунна сковорода, а каструля підійде будь-яка.
Як згасити м'ясо
Гасити м'ясо можна одним великим шматком, або нарізавши на великі шматки - вийде рагу, а якщо нарізати м'ясо дрібно, блюдо буде називатися гуляшем. Дуже важливо не перетримати м'ясо в каструлі, щоб воно не розварилося, тому в процесі слід стежити за тим, коли м'ясо стане м'яким, і після досягнення нею бажаної м'якості вчасно прибрати його з плити.
При гасінні в каструлі під кришкою утворюється пар затримується в ємності під кришкою і розм'якшує тим самим м'ясо, проникаючи в тканину.
Якщо ви загасили м'ясо правильно, воно збереже свою форму, а соус буде густим - це відбувається через те, що плівки розварюються і перетворюються в поєднанні з водою в соус.
Якщо ви вирішили загасити м'ясо одним шматком, слід брати шматок не більше 2 кг вагою, однак частіше в нашій країні господині вважають за краще гасити м'ясо, нарізавши його на шматочки. Також дуже популярні варіанти, при яких до м'яса при гасінні додаються овочі, особливо поширеним варіантом є картопля, трохи менш популярний варіант, при якому м'ясо гаситься з капустою.
Рецепт приготування тушкованою яловичини з картоплею
Знадобиться: 700 г м'якоті яловичини, 8 картоплин, 2-3 помідори, по 1 цибулині, моркви, 1 ст.л. сметани, лавровий лист, мелений червоний гострий і чорний перець, перець-горошок, сіль.
Як згасити м'ясо з картоплею. Дрібно нарізати м'ясо, викласти в сотейник з маслом і обсмажити до рум'янцю, додати нарізану цибулю, обсмажити, покласти моркву, нарізану кружальцями, обсмажити, покласти нарізані помідори, ще трохи все обсмажити. Влити в сотейник 3 склянки води, тушкувати без кришки 1 година на слабкому вогні, покласти нарізану часточками картоплю, згасити до його напівготовності, підлив воду, якщо необхідно, покласти сметану і спеції, підсолити, згасити всі до готовності.
Дуже легко урізноманітнити таке блюдо, просто додавши в нього гриби (додавати їх краще після моркви), а також можна додати в кінці гасіння після моркви заморожений або консервований зелений горошок. Додайте будь-які інші овочі на ваш розсуд, також можна урізноманітнити склад спецій.
Прекрасне блюдо - свинина, тушкована з капустою.
Рецепт приготування тушкованою свинини з капустою
Знадобиться: 350 г свинини, 1 кг капусти білокачанної, 1 цибулина, 2 ст.л. томатної пасти, по 1 ст.л. борошна, оцту, цукру, перець-горошок, лавровий лист, сіль.
Як згасити свинину з капустою. Дрібно нарізати свинину і викласти в сотейник з розпеченим маслом, підрум'янити на сильному вогні, покласти цибулю, обсмажити, потім покласти дрібно нарізану капусту і накрити все кришкою, знизити нагрів плити до середнього, тушкувати 40 хв, періодично перемішуючи. Перемішати томат, борошно, цукор і оцет, покласти в сотейник разом зі спеціями, підсолити, перемішати і згасити всі ще 10 хв.
Таким же чином можна загасити і яловичину, і курку з капустою.
Для гасіння можна вибирати м'ясо з будь-яких частин туші, в тому числі і м'ясо немолодих тварин.
Якщо хочеться всього і відразу, то загасити можна одночасно і яловичину, і свинину, і м'ясний фарш, додавши до них також копченості.
Рецепт тушкованого м'ясного асорті з овочами
Знадобиться: по 300 г яловичини, свинини і фаршу (будь-якого, в т.ч. можна використовувати курячий фарш), 200 г копченостей (реберець, бекону або ін.), 200 г жирних вершків, 100 г соусу за смаком (кетчуп / табаско / шашликовий / барбекю або ін.), 100 г грудинки сирокопченої, 2-3 цибулини, 1-2 солодких перцю, 2 ст.л. томатної пасти або 400 г томатів у власному соку, спеції за смаком, сіль.
Як приготувати тушковане м'ясне асорті з овочами. На дно сотейника викласти дрібно нарізану грудинку, шаром укласти зверху нарізану цибулю (половину), укласти далі дрібно нарізану яловичину, приправити спеціями і посолити, укласти на неї нарізаний крупно солодкий перець, на нього - нарізані крупно копченості, лавровий лист, потім фарш і на нього - лук. Далі покласти дрібно нарізану свинину, перемішані з томат-пастою і пікантним соусом вершки, закрити сотейник якомога щільніше кришкою, тушкувати все в духовці при температурі 190-200 градусів протягом 2-2,5 годин, після гасіння акуратно перемішати.
Такому страви неодмінно будуть дуже раді чоловіки, воно вийде дуже ароматним і апетитним.
Якщо хочеться чогось легше, то загасити з овочами можна і курку.
Рецепт приготування тушкованою з овочами курки
Знадобиться: 1 тушка курки вагою близько 1,2 кг, по 6 помідорів і солодких перців, 1 стакан курячого бульйону, 1 цибулина, мелений чорний перець, сіль.
Як згасити курку з овочами. Зняти з помідорів шкірку, обдавши їх окропом, дрібно нарізати, соломкою нарізати перець, укласти овочі в глибоку сковороду або казанок, на повільному вогні згасити при постійному помішуванні. На дрібні шматочки розрізати курку, обсмажити в сковороді з рослинним маслом до рум'янцю спочатку цибулю, потім додати до нього курку, швидко все обсмажити до скоринки, викласти в казанок до овочів. Влити до курки з овочами бульйон, додати приправи, підсолити, під кришкою довести до кипіння, до мінімуму зменшити нагрів, згасити близько 60-80 хв.
Приготована таким чином тушкована курка вийде дуже м'якою і ніжною.
З незвичайних варіантів страв з тушкованим м'ясом - реберця, тушковані з чорносливом.
Рецепт тушкованих з чорносливом реберець
Знадобиться: 1,5 кг свинячих реберець, 150 г чорносливу, 50 г грудинки копченої, 1-2 цибулини, по 1 ст.л. томатної пасти і сметани, перець-горошок, лавровий лист, запашний перець, сіль.
Як приготувати тушковані реберця з чорносливом. Між реберними кісточками розрізати м'ясо на шматочки, обсмажити на сковороді з розігрітим маслом до рум'яної скоринки, перекласти в каструлю, влити воду (вона повинна майже повністю покривати реберця), додати приправи, під кришкою тушкувати до майже повного випаровування рідини. На сковороді обсмажити нарізану дрібною соломкою грудинку, покласти цибулю, обсмажити до зарум'янювання, покласти томат-пасту, перемішати, поперчити, прогріти, покласти зажарку до реберцям, влити 1 стакан води, покласти чорнослив і сметану, перемішати і 15 хв згасити під кришкою, підсолити .
Таке незвичайне блюдо обов'язково припаде до смаку всім любителям реберець і чорносливу. Ну а якщо ви любите солоні огірочки, то і з ними можна приготувати смачне тушковане м'ясо.
Рецепт яловичини, тушкованої з солоними огірочками
Знадобиться: 700 г яловичої вирізки, 3-4 огірка солоних, 1-2 цибулини, по 1 ст.л. борошна, гірчиці, меду, 1 склянка вершків, перець-горошок, лавровий лист, запашний перець, чорний перець, сіль.
Як приготувати тушковану з огірками яловичину. Розігріти сотейник з невеликою кількістю масла, покласти мед, перемішати, прогріти, дрібно нарізавши, покласти яловичину, підрум'янити, покласти цибулю, обсмажити 2-3 хв, помішуючи, влити 2 склянки води, додати спеції, тушкувати все на повільному вогні 40 хв. Огірки нарізати немелко соломкою, покласти до м'яса, згасити 10 хв. Перемішати холодні вершки з борошном і гірчицею, влити тонкою цівкою до мяу, підсолити, згасити всі ще 5 хв.
Загасити м'ясо можна самими різними способами і з найрізноманітнішими продуктами, і, приготоване смачно, таке блюдо неодмінно підкорить чоловіків!