ПІДГОТОВКА ПРИМІЩЕНЬ ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ
Заготовлені продукти зберігають в коморах, підвалах, ледовнях, балконах.
Головна вимога до приміщень це підтримка в зимовий час температури не нижче 0 градусів С, і достатня провітрюватись для позбавлення приміщення від зайвої вологи.
Певні для зберігання продуктів приміщення попередньо вичищають від павутини, торішнього сміття, залишків застарілих продуктів, добре провітрюють, стіни бажано побілити гашеним вапном (як білити, готувати вапно Ви можете знайти на сторінці «Готуємо вапно»), ретельно дати просохнути.
Залежно від планованого кількості збережених продуктів і консервацій в приміщенні необхідно встановити полки або стелажі (як і з чого їх зробити самому, як правильно розрахувати висоту і довжину кожної полички Ви знайдете в розділі «Маленькі хитрощі»), на яких буде зручно розташувати баночки, також важливо придбати тару з кришкою для зберігання продуктів без упаковки, відвести місце для бочок з квашеними продуктами, встановити поперечину для продуктів які зберігаються в підвішеному стані.
Сушені овочі, фрукти, гриби можуть зберігатися в сухому приміщенні, не залежно від температурного режиму.
Консерви в скляній тарі слід зберігати в утеплених приміщеннях де підтримується рівномірна температура, а також для запобігання замерзання і розрив банок.
Для запобігання промерзання збережених продуктів в зимовий час при настанні морозів, необхідно припинити провітрювання приміщення і утеплити вікна - віддушини щільно закривши їх солом'яними або іншими матами.
У приміщеннях важливо завжди підтримувати чистоту своєчасно видалять сміття і продукти, які подають ознаки зіпсованості.
ВАЖЛИВО! У місцях зберігання продуктів можуть з'являтися гризуни, вони не тільки псують продукти, але так само є переносниками хвороб небезпечних і для людей і для тварин, тому життєво необхідно позбавлятися від гризунів використовуючи мишоловки і капкани НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ЯДАМИ ПРОТИ ГРИЗУНІВ ТАМ ДЕ ЗБЕРІГАЮТЬСЯ ПРОДУКТИ!
РЕЖИМИ ЗБЕРІГАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
ТЕМПЕРАТУРА зберігання заготовлених на зиму продуктів може коливатися не вище 4 градусів тепла і не нижче мінус 10 градусів С.
ВЛАЖНОСТЬ повітря в приміщеннях, де зберігаються продукти, також має дуже велике значення.
При різких змінах вологості повітря волога випадає у вигляді роси або туману і осідає на продуктах, викликаючи процеси гниття.
Тому важливо влаштовувати провітрювання через віконця-віддушини, випускаючи вологе повітря і гази які утворюються в процесі дихання свіжих овочів і фруктів. Тому відкривати віддушини для провітрювання слід в сонячні дні і ні в якому разі не робити цього під час дощу.
Сонячне світло на багато продуктів діє, негативно висушуючи їх і позбавляючи природного насиченого кольору, під впливом сонячних променів дуже швидко проходять процеси окислення жирів, і з'являється гіркий смак.
Але разом з тим слід пам'ятати, що під впливом сонячного світла гинуть шкідники, які можуть з'являтися в крупах, сухофруктах, цукрі, борошні.
ТАРА І УПАКОВКА грає не менш важливу роль для тривалого збереження продуктів.
Для зберігання засолених і заквашених продуктів краще використовувати бочки твердих порід дерев об'ємом не більше 100л.
Заготовлені томатопродукти слід зберігати в пляшках і банках зі скла.
У целофановій або поліетиленовій тарі добре зберігати сухофрукти ілісушёние гриби в щільно закритому вигляді всередині не утворюється волога і не заводиться моль або дрібні жучки-шкідники.
Дерев'яні скриньки, в яких Ви плануєте зберігати свіжі фрукти необхідно попередньо обробити, щоб уникнути появи молі гусениць і ін. Шкідників методом обкурювання (як і чим правильно це зробити Ви знайдете в розділі «КОРИСНІ ПОРАДИ»).
ЗБЕРІГАННЯ м'яСНИХ ПРОДУКТІВ
Засолене м'ясо (солонина) після настання терміну дозрівання зберігають в тому ж розсолі, розсіл повинен покривати верхні шматки м'яса на 4-5 см. Засолене м'ясо при температурі від 0 до плюс 4 градуси С можна зберігати 4-6 місяців. Але якщо температура вище до плюс 8-10 градусів С то терміни зберігання коротшають до 2-3 місяців.
Сало засолене, як і інші види харчових жирів, зберігають в сухих прохолодних приміщеннях від 0 до + 4 градуси С, без доступу прямих сонячних променів !.
Крім того має бути щільно упаковано в пергаментний упаковку щоб не допускати зіткнення з киснем (у місцях зіткнення з кисню з жирами настає окислення і продукт стає гірким і набуває неприємного запаху).
Копчені вироби призначені для тривалого зберігання.
Сирокопчені окіст, грудинку і ін. Продукти можна зберігати дуже довго навіть роками.
Варено-копчені м'ясні продукти зберігаються 2-3 тижні.
Ковбасні вироби залежно від методу обробки вимагають різних умов зберігання. Менш стійкими до термінів зберігання є варені ковбаси, желе - подібні (сальцесони) і лівер-подібні (паштети). Слід зберігати НЕ більше 5 діб навіть в холодильнику.
Полу копчені і копчені ковбаси зберігають в підвішеному стані, щоб ковбаски не стикалися один з одним 2 тижні.
Запечені-смажені і залиті гарячим жиром-смальцем зберігаються 3-6 місяців.
ВАЖЛИВО!
Ковбасні вироби з великою кількістю жиру зберігають без доступу денного світла (він сприяє появі гіркого смаку внаслідок окислення).
М'ясні вироби тривалого зберігання необхідно регулярно оглядати на предмет появи цвілі або інших ознак псування продукту.
ЗБЕРІГАННЯ призупинення ПРОДУКТІВ
Для збереження і якості заготовок рекомендується зберігати їх в приміщеннях з стали температурою приблизно в таких межах:
Овочеві консерви від 0 до + 10 градусів С
Фруктові компоти і соки від 0 до + 12 градусів С
Варення, джеми, повидла від 0 до + 20 градусів С
Баночки з заготовками слід зберігати на поличках кришками вгору.
НЕ повинно бути протікання з під кришок, здуття кришок, цвілі всередині.
Такі заготовки вживати не можна! Це небезпечно для здоров'я і життя.
Якщо в баночках з варенням або джемами з'являються сліди зацукровування,
Те таку баночку потрібно розкупорити і провести повторну стерилізацію стільки часу поки не побачите, що кристалики цукру не розчиняться в гарячому вмісті і знову закатати герметично.
зберігання коренеплодів
В окремих ящиках зберігаємо буряк, морква селера і т.д.
Дно тари засипаємо ЧЕРВОНИМ піском (попередньо просушеним)
Укладаємо коренеплоди і знову пересипаємо піском, наповнивши тару доверху ретельно засипавши піском верхній шар.
ЛУК, ЧАСНИК, СУШЕНІ ТРАВИ В пучка
З цибулі або часнику плетемо кіски і закріпивши кінці підвішуємо.
Пучки трав і рослин також зберігаємо в підвішеному стані.
