Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Плов - знамените узбецьке блюдо з рису з м'ясом. Для цього чудового блюда не потрібно великої різноманітності продуктів, але його приготування вимагає особливої уважності і чуйності.
Рис, м'ясо, морква, цибуля і рослинне масло - основні інгредієнти для приготування узбецького плову. Спеції же підбираються індивідуально кухарем. Сьогодні я опишу рецепт страви з додаванням шафрану. У народі Узбекистану такий плов називають «жовтим» або «весільним». Жовтий він, тому що шафран додає страві відповідний колір. Також не важко здогадатися, чому плов з шафраном називають «весільним». Так, саме тому, що його часто готують на урочистостях, зокрема, на узбецьких весіллях.
Готуємо узбецький плов
Ми будемо готувати велику кількість плову, приблизно, на десять чоловік.
Нам знадобиться:
- Рис - 1,5 кг
- М'ясо - 1 кг
- Морква - 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста - 2 шт. крупного
- Олія - 200-250 мл
- Часник - 1 головка
- Нут - 150 гр
- зіра
- барбарис
- Ізюм
- Горошок чорного запашного перцю
- шафран
приготування:
Перше необхідна умова - страва повинна готуватися в посуді з товстими стінками.
В даному випадку ми приготуємо плов в казані.
Отже, для початку розігріємо казан і наллємо в нього рослинне масло. Воно повинно добре нагрітися до першого серпанок, після чого ми можемо сміливо класти нарізану півкільцями цибулю.
Його сильно ужарівать не варто, так як в кінцевому результаті у нас повинен вийти світлий плов.
Як тільки цибуля почне набувати золотистий колір, починаємо смажити шматки м'яса розміром 7 * 7 см близько 15 хвилин на середньому вогні до повного випаровування рідини. Не забуваємо помішувати.
До добре просмажене м'яса додаємо нарізану довгою соломкою моркву.
Змішавши всі інгредієнти, робимо вогонь тихіше і закриваємо піджарку кришкою. Це робиться для того, щоб морква якомога швидше осіла.
Після того, як морква ужарітся, все заливаємо заздалегідь приготовленої кип'яченої гарячої води. Рідина повинна прикривати інгредієнти приблизно на 2 см.
У киплячий зирвак додаємо наші нут, спеції і сіль.
Щоб згодом рис не вийшов прісним, ми трохи пересолює зірвак. Через двадцять хвилин в казан кладемо ретельно промиту неочищену від лушпиння головку часнику. Ще через двадцять хвилин, напівготовий часник виймаємо і відкладаємо в окремий посуд. В цілому наш зірвак буде готуватися сорок хвилин на повільному вогні. Важливо, щоб весь цей час він повільно кипів.
Прийшов час рису. Зазвичай для плову використовують довгозернистим сорти рису. У нашому випадку ми вчинимо також. Його слід прочистити, промити і рівномірно розподілити по поверхні вмісту казана так, щоб рідина перекрила рис на 1 см.
Додамо трохи вогню і починаємо спостерігати, як злак починає набухати. Поступово вода буде випаровуватися, і вам може здатися, що слід додати ще трохи кип'яченої води, але цього робити не варто, досить того, що є. Так як нижній шар готується і розбухає швидше верхнього, через хвилин 10-15 ми дуже акуратно, не захоплюючи морква і м'ясо, міняємо місцями верхній і нижній шари рису за допомогою шумівки. Більше ніяких маніпуляцій з рисом проробляти не варто, хіба що перед самим закриттям кришкою, ми сформуємо гірку з рису.
Як же дізнатися, коли ми повинні закрити плов, щоб в кінцевому результаті він вийшов розсипчастим.
Ні в якому разі не закриваємо блюдо, поки вся рідина повністю не випарується. Щоб дізнатися напевно, ми трохи відсуваємо рис з боку і переконуємося, що на дні залишилося лише масло.
Тепер, коли ми впевнені, робимо гірочку, продавлюємо в неї наш часник і щільно накриваємо наше блюдо. Рис буде доходити до потрібної кондиції протягом 20 хвилин.
Після закінчення часу очікування нам залишиться лише витягнути м'ясо, дрібно його нарізати, рівномірно перемішати рис з морквою, викласти їх на блюдо, посипати зверху м'ясом і з задоволенням насолодитися м'яким східним смаком узбецького плову.
Приємного апетиту і до нових зустрічей!