В'ялена бараняча лопатка

Сьогодні поспішаю поділитися новим для мене досвідом, в якійсь мірі - дебютом. Може цей рецепт комусь стане в нагоді - в нього я вклала все знання про в'ялення, соління, приправлені та інші мудрості сушки м'яса в різних країнах. Це не бастурма, що не хамон, що не накази, це в'яленої баранячій лопатці.

Компоненти у нас такі: лопатка близько 1.3кг, часник - 3 головки (можна трохи менше), сіль кам'яна - це як вийти, але не менше 1 кг

і суха приправа.

Хлопців, ось тут починаємо включати власний смак, а саме - у мене наприклад була суха аджика, мені подобатися, Вам може подобається хмелі-сунелі, або взагалі каррі, тому суху приправу вибираємо за смаком, головне щоб її було не менше 250 мілілітрів. Тобто стакан. Ну в кінці ще водичка знадобитися 40 градусів.

лопатку миємо, обсушуємо рушником. У посуд в якій буде солиться мяско насипаємо сіль 1.5 ММ кладемо лопаточку, і засипаємо-замазуємо сіллю так, щоб не видно було мясіка ні шматочка.

І накриваємо ганчіркою, і залишаємо на добу. Через добу, можна трохи довше, перевертаємо і залишаємо ще на добу. Треба мати на увазі що це процес не тільки для того щоб м'ясо Просолов, а й витягнути максимально вологу. Значить вся ця історія може солиться до трьох діб і коли лопаточка просолилася, змиваємо залишки солі, мачає ретельно серветками і обмазуємо сумішшю приправ. СУМІШ. стакан сухої суміші змішати з трьома головками видавленого часнику і ретельно перемішати. У мисці відсуджені до 37-40 гр вода і ложкою додавати в суміш і ретельно вимішувати до консистенції радянської гірчиці. Обмазати лопатку.

Підвісити (як зможете: проколоти або обв'язати).

У СУХОМУ, добре провітрюваному місці висимо від 25 до 40 днів. Але якщо раптом у Вас є дров'яна грубка, то, про щастя, в'ялення пройде трохи швидше, тільки домашні можуть не дочекатися покладеного терміну --- Тааааак аромат.

Ну ось і все готово!

Ось так вона виглядає вже сухенька, сіль виступає небагато, але в цілому все в нетерпінні --- що ж вийшло. І.

Ну і салатик відразу: інжир, огірок, лопаточка тоооненько презать, маслинки, кунжут. Заправка: мед, масло волоських горіхів, лимонний сік. Ну ось якось так

Всім смачного.

В'ялена бараняча лопатка

Схожі статті