В'ялення - це процес консервування, який може проходити вдома. Спектр застосування в'ялених фруктів, ягід і овочів великий і перевершує варення і компоти.
У домашніх умовах для отримання в'ялених продуктів в основному використовують духову шафу або спеціальну сушарку. Найчастіше в'яленню піддають яблука, як найпоширеніший вид фруктів.
В'ялені яблука в домашніх умовах.
Для в'ялення підходять яблука різних сортів: зимові, літні, осінні. Спочатку слід використовувати яблука з низькою лежкістю. Літні сорти яблук утворюють менше соку, але м'якоть і шкірка їх ніжніша, якщо порівнювати із зимовими.
Отримати в'ялені яблука можна 3 способами. У першому варіанті використовують всі сорти. Попередньо яблука необхідно розсортувати по сортам, ступеня зрілості. Потім їх слід помити, звільнити від плодоніжки і насіння, нарізати часточками (товщина 2-2,5 см).
На наступному етапі яблука обдають окропом і сушать на х / б (або лляної) тканини, марлі.
Обсушені яблука поміщають в каструлю і пересипають цукром (від трьохсот п'ятдесяти до чотирьохсот п'ятдесяти грамів цукру-піску в розрахунку на один кілограм яблук). Зверху закривають тканиною або тарілкою і ставлять гніт. Слід зазначити, що кількість цукру варіюється в залежності від зрілості і сорти яблук.
Таким чином, яблука залишають на добу при температурі повітря 18-20 ° С, що виділяється сік потрібно зливати.
Готують цукровий сироп (один кілограм яблук, триста вісімдесят мілілітрів води, від трьохсот п'ятдесяти до чотирьохсот грам цукру-піску), в який поміщають яблучні дольки. При 85-90 ° С яблука витримують в сиропі 8-10 хвилин, кип'ятити їх не слід, так як часточки зваряться. Залежно від зрілості і сорти час витримки може збільшуватися.
Сироп слід злити, а часточки підсушити на решітці в духовці (знизу встановлюють деко), температура повинна бути 80-85 ° С. Деко встановлюють подалі від нагрівача: в середині або знизу. Якщо температура вище зазначеної, тоді можна відкрити духовку.
Процедуру підсушування повторюють ще 2 рази по 35-40 хвилин, але температура повинна бути 65-70 ° С.
В'ялені яблука готові, а зберігаються вони в банках (щільно закритих).
Другий спосіб в'ялення
Відрізняється від першого тим, що яблука засипають цукром два рази (двісті грам цукру-піску на один кілограм яблук). Далі часточки сушать, як і в попередньому варіанті. Яблучний сік зливають двічі. Такому способу в'ялення піддаються яблука зимових і осінніх сортів (відрізняються щільною шкіркою і кислуватим смаком).
Сік, який зливається в процесі в'ялення, кип'ятять і розливають в простерилізовані заздалегідь банки, закупорюють. Сік одного сорту яблук (солодких) можна купажовані з соком інших сортів (кислих) або фруктовим (ягідним) соком.
Сироп теж також зливають і розливають в банки, закупорюють.
За третього способу
Яблука посипають цукром-піском (сто грам на один кілограм яблук), накривають кришкою (або тканиною) і ставлять гніт. Яблука тримають так, як і в першому способі, і при тій же температурі. Сік зливають, а часточки сушать до готовності в духовці при температурі 65 ° С.
Процес в'ялення полегшують спеціальні електричні сушарки, які відрізняються за обсягом, за матеріалом і т.д. між собою
Яблука з гарбузом в'ялені.
Для в'ялення гарбуз і яблука необхідно взяти в рівних кількостях. Гарбуз нарізають соломкою (товщина 2 см), а яблука - часточками. Розміри продуктів повинні бути приблизно однаковими, щоб вяление проходило одночасно.
Яблука і гарбуз пересипають цукром-піском (чотириста грамів на один кілограм яблук і один кілограм гарбуза), потім необхідно накрити тканиною і поставити гніт. Таким чином витримують вісім годин при температурі 18-20 ° С. Сік, який утворюється, зливають, а продукти укладають на решітку і залишають сушитися температура повинна бути 65-70 ° С.
Сік необхідно закип'ятити і розлити в підготовлені заздалегідь банки, закупорена.
У зимовий час в'ялені яблука і гарбуз можуть використовуватися у вигляді начинки для приготування пирогів, пиріжків, також для каш і супів.
Щоб полегшити процес в'ялення яблук і гарбуза можна використовувати електросушарку.