Чудовий вид сухофруктів - в'ялені яблука, користь від їх вживання в їжу суттєва, адже вони містять навіть більше корисних речовин (вітамінів, пектинів, мікроелементів), ніж свіжі на одиницю ваги і обсягу. Так що по можливості заготовляємо. В осінньо-зимово-весняний період нас серйозно порадують такі запаси.
Слід зауважити, що в'ялення означає висушування природним способом на відкритому повітрі, обов'язково на сонці. Зрозуміло, що така технологія більш підходить для індивідуальних заміських будинків і більш застосовна в теплому кліматі. У більш простому варіанті яблука сушать в духових шафах або в печах, однак промисловість підміняє поняття для просування продуктів. В'ялені, звичайно ж, краще ніж сушені, але і так непогано.
Деякі рекомендують готувати в'ялені яблука з цукром і корицею. Здається, без цих інгредієнтів цілком можна обійтися. Яблука навчилися в'ялити (так само як і сушити) задовго до того, як в широкому народному побуті з'явився цукор в чистому вигляді, а вже тим більше - цукор-пісок. Дуже корисна кориця спотворює прекрасний смак сушених яблук. а цукор і зовсім неполезен.
Рецепт в'ялених яблук
Чисто вимиті і обсушені стиглі яблука нарізаємо скибочками завтовшки близько 7 мм і розкладаємо на листи, або на дошки, або на чисті полотнища (або як гриби нижньому на нитки). Скибочки повинні розташовуватися вільно. Тепер треба в'ялити. На повітря, на сонечко. Іноді перевертаємо.
Як підсушувати в печі?
З російською піччю все просто: поміщати листи з яблуками в протоплену, але вже остигаючу піч, нещільно прикриваєш заслінку і чекаєш, поки піч охолоне в повній мірі (в хорошому варіанті це відбувається протягом 16 годин). Якраз до цього часу яблука і готові. Якщо не готові - повторимо цикл або довялім в світлому сухому провітрюваному приміщенні, під навісом або на сонечку.
В'ялені яблука (сушені) в духовці
З духовою шафою - трохи складніше. Головне - не поспішати. Розміщуємо листи з яблуками в духову шафу і вялім при самій мінімальній температурі. Дверцята повинна бути прочинені, добре, якщо є режим примусової вентиляція. Сушимо в 3-4-5 прийомів з перервами на охолодження (все залежить від конкретного духової шафи).
Готові в'ялені яблука повинні мати приємний кисло-солодкий смак, приємний аромат і золотисто-кремовий рум'яний красивий колір на зрізі з трохи більш темним відтінком шкірки. Добре Пров'ялені яблука еластичні при згині, не прилипають до рук і не бруднять їх. Зберігати краще в картоні, паперових або полотняних мішечках.
В'ялені яблука мають калорійність близько 210-245 калорій на 100 г продукту (все залежить від початкової цукристості плодів,
Слід зауважити, що хоча в'ялені яблука прекрасно використовуються для приготування дуже смачних компотів і кондитерських виробів, краще все-таки не піддавати ці чудові сухофрукти додаткової термічної обробки. І тому їх краще ... просто жувати, подавати до чаю або робити настої в термосі, заливаючи водою, що має температуру не більше 80 градусів за С. В альтернативі - водяна баня. Таким чином, ми збережемо максимум корисних речовин.