В'ялені помідори дуже широко використовуються в італійській, та й взагалі в середземноморській кухні. Вони додають блюдам абсолютно неповторний смак, пряний і солодкуватий, яка не заміниш нічим. Та й текстура їх, м'яка, злегка в'язка і тягуча, дуже прикрашає різноманітні салати, закуски і соуси. До складу італійської закусочної тарілки, так званої антипащі, обов'язково входять в'ялені на спекотному сонці Італії соковиті помідори. Але для того щоб спробувати цей середземноморський специалитет зовсім не обов'язково купувати квиток до Риму! В кінці літа-початку осені, коли на наших ринках достаток стиглих ґрунтових томатів, саме час заготовити про запас баночку-другу.
Я роблю такі помідори вже четвертий рік, вони прекрасно зберігаються в холодильнику рік і навіть два, якщо зробите ну дуже багато. У мене так і сталося позаминулого літа і в минулому році я не в'ялила помідори, використовувала старі запаси. У приготуванні в'ялених томатів немає нічого складно, потрібні тільки помідори, дрібні і м'ясисті, в ідеалі сорти «вершки», духовка, баночки і рослинне масло для заливки помідорів.
Найідеальніший варіант - це оливкова олія, але в крайньому випадку можна використовувати і інше рослинне, краще без вираженого запаху, з томатами поєднується тільки запах оливкового масла. Можна злегка посипати помідори пряними травами, сумішшю італійських трав, материнкою або базиліком. Або залишити помідори в натуральному вигляді. Саме масло, в якому будуть зберігатися томати, дуже смачно використовувати в ті ж страви, в які і самі помідори.
Загальний час готування - 6-8 годин
Активне час готування - 5хвилин
Вартість - 2,5 $
Кількість порцій - 1 баночка об'ємом 200 мл.
Рецепт в'ялених помідор
Помідор - 1 кг.
Олія - 150 мл.
Сіль - 1 ч.л.
Цукор - 1 ч.л.
Трави - за смаком (сушені)
Помідори вимити, обсушити і розрізати навпіл. Застелити листи пергаментом для випічки і розкласти половинки помідорів зрізом вгору. Злегка посипати сіллю і цукром, і травами, якщо використовуєте.
Поставити листи з помідорами в духовку при температурі 100 градусів. Якщо є конвекція, використовуйте її - помідори приготуються швидше. В середньому, помідори будуть готові за 6-8 годин.
Найзручніше поставити їх в духовку з ранку в день, коли вам нікуди не потрібно йти. Періодично відкривайте духовку, витирайте конденсат, і дивіться на готовність помідорів. Вони повинні повністю підсохнути, але залишитися м'якими, приблизно так само, як сушені яблука для компоту.
Залиште готові помідори повністю охолонути в вимкненій духовці. Готові помідори скласти в стерилізовані банки і залити рослинним маслом. Воно повинно повністю покрити помідори. Закрити кришкою і зберігати в холодильнику.
Смачного!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?