- Картопля - 1 кг;
- Куряча грудка - 500 гр .;
- Цибуля ріпчаста - 2 головки;
- Сіль перець - за смаком.
- Курячий бульйон або вершкове масло (100 гр.) - для вливання всередину.
- Кефір жирний (3,2%) - 1 склянка;
- Вода тепла - 3 ст. л .;
- Масло вершкове - 60 гр .;
- Олія - 2 ст.л .;
- Сіль - 1 ч.л.
- Борошно пшеничне - приблизно 4 склянки.
Час приготування - 2 години
Вихід - 12 порцій
Беляш (мул балеш) - блюдо татарської національної кухні. Це великі пироги з м'ясом, картоплею і цибулею. Слово «вак» - в перекладі з татарської означає «дрібний». Тобто вакуум біляші - це дрібні біляші.
Велику увагу варто приділити приготування тіста для вак біляшів. Так як страва готується в духовці досить тривалий час, тісто не повинно бути таким, щоб воно не зачерствіло під впливом високих температур. У кожної господині свої секрети. Виходить дуже смачним тісто на вак біляші в духовці, приготоване на кефірі. А так само дуже важливо додасть в тісто достатню кількість масла. Тісто на вак біляші на кефірі не твердіє в духовці, і, в підсумку, пироги виходять м'якими і соковитими.
Як приготувати вак беляш в духовці - покроковий рецепт з фото на кефірі
Змішати теплий кефір з водою, сіллю. Додати розтоплене вершкове і рослинне масло.
Поступово всипати просіяне борошно.
Замішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук, повинно вийти круте тісто. Залишити його відстоятися хвилин 10-15. Я ніколи не працюю з тестом, поки воно не відстоїться хоча б 10 хвилин. Так тісто стає набагато пластичнее і податливі.
Курячі грудки порізати невеликими шматочками.
Дрібно накришити цибулю.
Очищену картоплю нарізати маленькими кубиками.
Я роблю за допомогою ось такого спеціального пристосування для нарізки овочів, що набагато економить час.
Змішати картоплю, м'ясо і цибулю. Додати солі і перцю. Гарненько перемішати. Начинка готова.
Тісто розділити на 10-12 кульок.
Розкачати кожну кульку окремо товщиною приблизно 0,3 см. Діаметр кола приблизно з чайне блюдце.
Викласти в центр кола 2-3 столові ложки начинки.
Зібрати краю зверху і защипати, залишивши невеликий отвір для того, щоб можна було влити бульйон.
Викласти вак біляші на деко, змащене олією.
Випікати біляші при температурі 180 градусів близько години.
Щоб тісто у біляшів вийшло м'яким, а начинка - соковитою, необхідно за 20 хвилин до готовності влити невелику кількість м'ясного бульйону. Так як у мене під час приготування біляшів часто не буває готового м'ясного бульйону, я роблю так: кип'ячу 300 мл води, додаю трохи солі і 100 гр. вершкового масла. Після того як масло повністю розтопиться, вливаю по 2-3 ст. ложки цього «бульйону» в біляші через отвір, яке ми для цього залишили. Виходить не гірше, ніж з м'ясним бульйоном.
Ось ми і навчилися готувати вак біляші, рецепт по-татарськи в духовці думаю стане одним з ваших улюблених.
Дивіться інші покрокові рецепти з фото
