Пора готуватися до зими! Наприклад, приховати в коморі банку варення. Ми пропонуємо приготувати оригінальне - з помідорів.
Яхе Мунаевой шістдесят. Живе в Грозному, працює прибиральницею в мечеті «Серце Чечні». Звичайна чеченська жінка - мати двох синів і бабуся шести онуків. Любить готувати і експериментувати з рецептами. Вважає, що їжі ніколи не буває багато. І що люди повніють зовсім не від неї, а від доброти душі. Каже, у кожної людини повинна бути прихована банку з улюбленим варенням. У Яхі це - варення із зелених помідорів.
Інгредієнти для двох літрів варення:
Вперше вона спробувала його п'ятдесят років тому. Змінювала рецепт кілька разів - і повернулася до найпершого, з дитинства.
- Готувати мене навчила мама, а робити різні соління та варення - тітка. І рецепт варення із зелених помідорів в нашій родині з'явився саме завдяки їй, - розповідає яха. - Якось, черговим літнім днем, ми зібралися закручувати банки - солили зелені помідори. І коли заповнилася 30-я банку, а в ящику ще залишалися помідори, тітка запропонувала приготувати з них варення. В якості експерименту. Тоді я подумала: яке варення з помідорів? А з часом зрозуміла, що в моїй підсобці завжди буде банку з цими ласощами.
Рецепт дуже простий. Варення ніби просить готувати його знову і знову, стверджує яха.
- Чого я тільки не робила! І заморожувала помідори перед варінням, і додавала лимон. Змінювала пропорції, намагаючись зробити варення ще солодше. Але все одно повернулася до початкового рецептом. Причому найлегшим.
- За смаком варення нагадує айвовое. Від застуди воно, звичайно, не лікує, як малинове, але задоволення приносить. Холодним зимовим ранком намажеш його на хліб з вершковим маслом і попивати гарячий чайок. М-м-м! Омномном! (Яха говорить по-чеченських: хап-хап-хап!). Ніяка «Нутелла» або джем не замінять цей смак і ці відчуття.