Добрий день друзі!
Продовжую добірку статей з серії «Солодке життя», і сьогодні на черзі варення з агрусу. Найкращі, смачні і прості рецепти приготування цієї прекрасної смарагдовою ягоди на зиму.
А якщо це варення зробити в поєднанні з цитрусовими, горіхами, з додаванням ароматних вишневих листочків, то воно виправдає свою назву - царський і королівське, смарагдове і малахітове.
Хто пропустив, можете подивитися тут рецепти варення бурштинового з черешні і ароматного з полуниці.
Як зварити варення з агрусу з цілими ягодами на зиму
Для того щоб у нас вийшов солодкий десерт з цілими ягодами, відбираємо недостиглі і зелені, щоб вони не зварилися в сиропі. А стиглий агрус ми з'їмо в свіжому вигляді, а що залишиться, заморозимо на зиму або зваримо джем або мармелад.
Складові:
- агрус - 1 кг
- цукор-пісок - 1,2 кг
- вода - 1-2 ст.
- ванілін - за смаком
приготування:
Добре промиваємо ягоди і очищаємо від стеблинок. Якщо вони дрібні, будемо варити цілком, а на великі надрезаем, і через надріз акуратно видаляємо насіння.
Ягоди ще раз промиваємо, укладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і витримуємо 6-8 годин.
Потім воду зливаємо, але не виливаємо, вона нам знадобитися для приготування сиропу. Ягоди обсушуємо на друшляку.
Готуємо сироп. У двох склянках води розчиняємо цукор, доводимо до кипіння. Сироп кип'ятимо 5 хвилин і опускаємо в нього ягоди. Ми залишаємо до повного охолодження.
Далі застосуємо багаторазову варіння, будемо варити в 3 прийому з витягами.
Доводимо варення до кипіння, варимо 5 хвилин, охолоджуємо і вистоює 8 годин, щоб сироп проник в м'якоть плодів. І фортеця сиропу буде підвищуватися поступово, при кожному варінні.
Третій раз варимо хвилин 40, до потрібної густоти, і для поліпшення смаку додамо трохи ваніліну.
Після кожної варіння каструлю з варенням ставимо в таз з холодною водою, щоб охолодити, інакше воно втрачає свій красивий смарагдовий колір на буро-коричневий. Ні в якому разі не треба його накривати.
Гарячий агрус розливаємо в сухі стерильні банки, закатати кришками. Перевертаємо догори дном до повного охолодження.
Найсмачніше царський варення з агрусу з вишневим листям і волоськими горіхами
Складові:
- агрус - 1 кг
- цукор-пісок - 1 кг
- вишневе листя - 100 гр.
- горілка - 50 гр.
- вода - 200 мл
приготування:
Агрусу добре вимити, і покласти сушити на чисте полотняний рушник. Також вимити вишневі листочки. У ягід обрізаємо «хвостики» і стеблинки.
Озброюємося царським терпінням і робимо невеликі надрізи на кожній ягідці і дуже акуратно видаляємо насіння, так щоб не продірявити ягідку наскрізь.
Ядра волоських горіхів підсушити в духовці і наламати невеликими шматочками, які помістяться всередині ягід агрусу.
Наповнити ягідки горішками.
Готуємо сироп. У ємність налити воду, покласти половину цукру і вишневі листочки.
У киплячий сироп опустити ягідки з горішками, варити 5 хвилин, потім дуже швидко охолоджувати, поміщаючи ємність в таз з холодною водою. Витримати в сиропі не менше 5 годин.
Потім варити багаторазово в 2-3 прийоми по 5 хвилин в киплячому сиропі, додаючи цукор, і після кожного прийому витримувати по 5-6 годин. Після кожної варіння, варення обов'язково швидко охолоджувати.
Готове ласощі витримати 5-6 годин, а потім в холодному вигляді розфасувати в простерилізовані баночки, накрити кружком паперу, змоченим горілкою і щільно зав'язуємо шпагатом.
Зберігаємо в холодильнику.
З цим рецептом нас познайомить Марина Ломака. Час приготування 2 години.
Нам буде потрібно:
- агрус - 1 кг
- цукор-пісок - 1 кг
- вода - 200 мл
Рецепт смарагдового аґрусового варення
Смарагдове або малахітове варення будемо готувати за старовинною технологією, як робила моя бабуся. Після швидкого попереднього приготування в мультиварці, цей процес може здатися більш трудомістким і складним. Але якщо у Вас вистачить терпіння і часу, тоді Ви з великою гордістю виставите на стіл справжнісінький аґрусового смарагд.
Складові:
- агрус - 400 гр.
- цукор-пісок - 800 гр.
- вишневе листя - 50 гр.
- листя шпинату - 50 гр.
- винний оцет - 200 мл
- вода - 300 мл
приготування:
Вибирати недостиглі, зелені, гладкі плоди. Перебрати і видалити від стеблинок, травинок і зелених жучків. Добре промити.
Очистити від «хвостиків» та «носиків», видалити насіння.
Скласти в глиняний горщик, перекладаючи ягоди вишневими листям і листям шпинату, налити винний оцет, закрити кришкою і поставити в гарячу духовку на ніч.
Потім вийняти агрус, і викласти його в холодну воду з льодом, через годину поміняти воду і один раз закип'ятити в ній ягоди.
Злити окріп. Ягоди знову всипати в холодну воду з льодом, на 10-15 хвилин. Потім відкинути ягоди на решето. Різке охолодження сприяє збереженню кольору, який і надає смарагдовий колір нашого варення.
Коли вода стече, агрус розкласти на рушник, дати обсохнути і зважити.
Приготувати сироп, закип'ятити, зняти піну. Готовим сиропом залити ягоди і залишити на 5 годин. На наступних 2-х етапах зливати сироп, доводити до кипіння і заливати ягоди. Вистоювати, за цей час ягоди добре просочаться сиропом.
На останньому етапі, остигле варення поставити на плиту, довести до кипіння, і готувати до тих пір, поки агрус не стане прозорим. Постійно прибирати піну, не заважати, а струшувати, щоб не пошкодити ягоди. У сироп можна покласти шматочок ванілі.
Готовність дізнаємося за допомогою краплі - капнути на сухе блюдце сироп, якщо вона не розтікається, значить, наш десерт готовий.
Кипляче розлити в підготовлені простерилізовані баночки. Перевернути піддонами вгору, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.
Рецепт «холодного варення» з агрусу без варіння
Агрус почистити, добре промити і дати стекти воді, відкинувши на друшляк.
Потім ягоди засипати цукром і добре перемішати з допомогою блендера.
Розкласти в чисті сухі банки. Зберігати в холодильнику. Вийшов виключно смачний десерт.
5 хвилинка - простий рецепт варення з агрусу з апельсинами на зиму
Поєднання агрусу і цитрусових це не тільки «вітамінний вибух», а й захист від сезонних застуд. Пропоную цікавий і простий рецепт з агрусу і апельсина на зиму.
Складові:
- агрус - 1 кг
- цукор-пісок - 1 кг
- апельсин великий - 1 шт.
- вода - 200 мл
приготування:
Ягоди агрусу промити під проточною водою, обсушити на полотняному рушнику, зрізати хвостики і стеблинки.
Апельсин помити, нарізати шматочками, звільнити від кісточок. Також можна використовувати апельсинову цедру або шкірку.
У велику миску викласти підготовлені ягоди агрусу і нарізаний апельсин. Все подрібнити за допомогою блендера до однорідної маси.
У ємність для варіння викласти отриману масу, додати цукор і воду, перемішати. Довести до кипіння, і варити 5-7 хвилин. Потім зняти з вогню і залишити для настоювання на ніч.
Після настоювання ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 5-7 хвилин.
Банки і кришки для консервації попередньо стерилізуємо. Кипляче варення розкладаємо по банках і закочує. Після охолодження їх можна віднести до льоху, будемо насолоджуватися дивовижно смачним і ароматним аґрусового десертом з апельсинової «ноткою» всю зиму!
Якщо Ви знайшли в цій статті корисну для себе інформацію, буду рада. Тисни «клас» і поділися з друзями.
Поділитися в FB