Влітку і восени яблук на гілках стає настільки багато, що все запасливі господині засукавши рукава приймаються самозабутньо заготовлювати ароматні плоди. Тому яблучним варенням в найширшому його розумінні навряд чи кого здивуєш. Що незвичайного - томлені яблука з цукром. Але це - особливе. Цілі шматочки яблук плавають в янтарний солодкому сиропі, тому так і хочеться, не чекаючи зими, запустити в баночку з ароматним вареньіца чайну, а краще столову, ложку. І смак його, треба сказати, теж вражає. Кисло-солодкий, насичений, багатий, теплий. Щоб досягти ефекту "сонечка в банку", зварити варення з яблук часточками - красиве, прозоре, ароматне і смачне, а не приготувати другосортне повидло з розвариться м'якоттю, не потрібно бути асом в кулінарії. Досить знати кілька важливих моментів, які і описані в цьому рецепті.
Складові:
яблука тверді (бажано пізніх сортів) - 2 кг
цукровий пісок - 1,4-2 кг
лимон - 1 шт. (за бажанням)
кориця - 0,3 ч. л. (Опціонально)
Вихід - близько 2-х літрів.
Як зварити яблучне варення, щоб вийшли гарні прозорі часточки:
Перший і найважливіший момент - правильний вибір плодів. Для цього рецепта ідеально підходять кислі і "зимові" сорти яблук - папіровка, апорт, антонівка, грушовка, слов'янка, аніс і інші. Фрукти обов'язково повинні бути твердими, навіть трохи недозрілі. Їх щільна тверда м'якоть не деформується при термічній обробці, а стане янтарно-прозорою, придбає красивий карамельний відтінок і насичений кисло-солодкий смак. Якщо шкірка у яблук занадто груба, нарізані фрукти можна замочити в окропі. Відібрані яблучка повинні бути без червоточини, підгнилих або ударених ділянок. Якщо ви хочете, щоб смак варення вийшов більш багатогранним, готуйте його з декількох сортів. Ретельно вимийте фрукти. А краще - замочити в холодній воді на 2-3 години. У кожного плода виріжте серцевину. Видаліть хвостики. Наріжте яблука на рівні часточки.
Друга особливість - "правильна" посуд. Деякі господині вважають за краще готувати варення у великих алюмінієвих тазах. Але в цьому випадку від алюмінію краще відмовитися. Такий посуд відмінно підходить для варіння пятімінуток, коли контакт металу з фруктами або ягодами мінімальний. Цей рецепт передбачає приготування варення в 3 заходи з інтервалами в 8-12 годин. Тому поласувати прозорими яблучними часточками ви зможете тільки через 2 доби. За цей час алюминий вступить в реакцію з яблуками, що позначиться на якості та користь заготовки. Тому краще дістати з полиці емальований тазик або великий сотейник (якщо будете варити невелика кількість). Я взагалі найчастіше готую варення у великій сковороді з товстим дном і стінками. До речі, останній параметр посуду - додатковий бонус. Потовщені бортики і денце сприяють тривалому збереженню тепла, тому варення буде повільно нудитися ще деякий час після зняття з плити. Отже, викладіть яблучні шматочки в підібрану ємність і засипте цукром. Я вказала приблизну кількість. Тому ви можете його коригувати на свій смак і розсуд. Покладіть менше цукру - варення вийде з вираженою кислинкою. Любіть солодші заготовки - візьміть цукрового піску і яблук в рівних частинах. Якщо вийде надто солодко, смак завжди можна підкоригувати лимонною кислотою або свіжовичавленим соком. Засипте яблучка цукром. Накрийте кришкою або щільною марлею, складеною в кілька шарів. Залиште на 6-12 при кімнатній температурі.
Через цей час цукор практично розчиниться в виділився соку, і часточки яблук будуть плавати в прозорій солодкої рідини.
Поставте таз на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть інтенсивність нагріву і варіть 5 хвилин. Третій нюанс - яблука не потрібно перемішувати, інакше вони перетворяться в пюре. Під час приготування можна топити часточки в сиропі дерев'яною лопаткою або ложкою. Після першої варіння яблучка не стануть абсолютно прозорими, але придбають легкий бурштиновий відтінок. Відставте таз з плити. Накрийте і залиште на 6-12 годин. Зручно готувати таке варення з ранку або з ночі, щоб дати яблучним часточок час насититися сиропом. Повторіть процедуру з п'ятихвилинної варінням і відпочинком ще 2 рази. Тобто всього повинно вийти 3 заходи. Час останньої варіння можна збільшити до 10-15 хвилин, щоб варення повністю приготувалося. Будьте акуратними, тому що сироп може швидко згоріти, і ласощі придбає не дуже приємний присмак паленого цукру (перетриманих карамелі). Щоб скорегувати занадто солодкий присмак можна додати проціджений сік 1-го середнього лимона. А для отримання цікавого аромату - покласти столову ложку дрібно натертого цедри. Також в таке варення додають корицю або ваніль. Але це на любителя.
Підготуйте банки. Їх потрібно ретельно вимити і простерилізувати. Розподіліть яблучне варення по тарі. Вийде 1 дволітрова або 2 літрові баночки. Засукайте або закрийте кришками "твіст-офф". Після охолодження при кімнатній температурі перенесіть на зберігання в льох або комору.
