Я варю юорщ на бульйоні з яловичої грудинки на кісточці. Якщо бульйон зварений просто на м'ясі - це не борщ, по крайней мене не справжній борщ. Сама кістка дає навар, який від м'яса не отримаєш. Коли варите бульйон, то обов'язково його потрібно посолити і кинути лавровий лист (безпосередньо перед приготуванням борщу з бульйону лаврушку викидати і в кінці перед вимиканням плити покласти нових кілька листочків). Для засмажкою потрібен цибуля ріпчаста, морква і буряк (цибулю порізати як на суп, а морква з буряком можна натерти на тертці, але я завжди теж ріжу соломкою короткою) Спочатку трохи обсмажити цибулю, потім додати моркву і буряк, трохи теж обжавши і додавати томатну пасту розведену в склянці води. Всю цю суміш необхідно трохи протушкувати, але кришку не накривать.В больон попередньо покласти картоплю, нарізану кубиками (коли вливаєш туди заправку картопля должент бути вже зварений), потім вилити в каструлю протушенние заправку, прокип'ятити 2-3 хвилини і можна засипати капусту, порізану соломкою (капусту дуже тонко різати не потрібно, як зазвичай на салат) прокип'ятити 1-2 хвилини, додати зелень і вимкнути. Зазвичай борщ смачніше коли трохи настоїться, наприклад 0,5-1 годину. Приємного аппетіта.З.И. У заправку можна ще додавати болгарський перець, нарізаний соломкою, дає певний смак, але це по натроенію тобто не обов'язково. А квасоля я взагалі ніколи в борщ не кладу.
Хороший шматок м'яса з кісточкою, засмажкою лука з буряком і томатом.Тертую морква я кладу до картоплі в бульон.Красіво порізана капуста.Обязательно - перець і чеснок.І борщ повинен бути густим, щоб ложка "стояла! .Так сметанки не шкодувати! Можна еше пампушки зробити з часником!
М'ясо варитися кладу в ХОЛОДНУ воду, тоді бульйон виходить смачніше. м'ясо кількох видів (свинина і курятина, наприклад), після того як м'ясо закипить, знімаю ретельно піну. додаю замоченную на ніч квасолю і включаю слабкий вогонь, щоб добре зварилася квасоля, довівши квасоля до готовності, шаткую дрібно свіжу капусту і варю разом з нею півгодини, зваривши капусту, додаю картоплю, поки вариться картопля, на сковороді роблю борщную заправку: кладу витоплений жир , ріжу цибулю, підсмажую, потім разом з цибулею свіжі шампіньйони, потім морква ріжу. свіжий перець, буряк, яку посипаю цукром, кладу томатну пасту і все це заливаю бульйоном з каструлі з борщем і хвилин 10 кипить заправка, коли вона готова, кидаю в борщ кілька горошин перцю і лаврушку. сіль і виливаю заправку, ще хвилини три кіпіт.Готово. Сметану, зелень подаю окремо на стіл.
Інгредієнти: На 3 літри води: Супові кістки з м'ясом (свинячі, яловичі або курячі) 0,5кг., Буряк 2шт. (Близько 200г.) Морква 2шт. (Близько 200г.) Картопля 4 шт. средніеЛук ріпчаста 1 шт.Капуста білокачанна 200г.Салатний солодкий перець 1 шт.часник 1-2 зубчікаТоматная паста 2 ст.л.Масло рослинне 2 ст.л.Зелень петрушки, укропа.По бажанням - коріння петрушки, пастернаку, селери - 1ст. л.сіль, цукор - по вкусу.Способ приготування: Промити кістки, покласти в холодну воду. довести до кипіння і зняти піну, варити бульйон близько години (до готовності м'яса) .Почістіть все овощі.Морковь і буряк нарізати тонкою смужкою, покласти в бульйон. Картоплю порізати кубиками 1,5 - 2 см. І покласти в каструлю через 15-20 хвилин після буряка.Лук нарізати дрібними кубиками, покласти в розігріту сковороду з рослинним маслом і обсмажити до золотистого кольору, додати томатну пасту і прогріти пару мінут.Капусту і солодкий перець нарізати тонкою смужкою. Спробувати картопля на готовність, якщо готовий - додати в каструлю капусту, перець і томатну зажарку. Перемішати, посолити за смаком. Якщо овочі були не дуже солодкими, то без сорому додайте пів столової ложки сахара.Видавіть через землянку або натерти на дрібній тертці часник, додати порізану зелень, розмішати, накрити кришкою і зняти з огня.Время варіння після додавання капусти 3-5 хвилин, інакше вона стане м'якою і смак буде не той. Якщо в будинку є старе сало - невеликий шматочок розтовкти з часником і зеленню і додати до борщу - смак буде яскравішим! Надалі відбирати і нагрівати потрібну кількість борщу в окремій каструльці, не кип'ятити! Подавати зі сметаною, добре йдуть пампушки з часниковим соусомСамий смачний борщ - вчорашній.