Ватрушки. Способи оброблення тесту і начинки, рецепти приготування.
Тісто для ватрушок готується таке ж, як для здобних булочок (рецепт можна подивитися ТУТ. Відкриється в новому вікні).
Існує 3 способи оброблення тесту для ватрушок.
- Тісто розділити на кульки вагою 50-60гр.
- Кульки укласти на лист і дати підійти.
- Потім кінцем качалки зробити в кульках поглиблення і заповнити його приготованою начинкою.
- Дати ще трохи піднятися, змастити яйцем і випікати в гарячій духовці протягом 20 хвилин.
- Тісто розкачати в пласт товщиною 1 см.
- Склянкою вирізати з тіста гуртки.
- Половину одержані лепёшечек змастити яйцем.
- В інших вирізати чаркою серцевину і покласти зверху отримані кільця тесту на цілі кружечки.
- Дати постояти, а коли піднімуться, наповнити поглиблення приготовленої начинкою (наприклад, сирною масою).
- Тісто розділити на кульки вагою 50 гр.
- Кожен кульку тіста розкачати в корж товщиною близько 1 см.
- На середину покласти приготовлену начинку, підняти краї коржі і зліпити їх, залишивши отвір, діаметр якого приблизно в 2 рази менше діаметра вийшла ватрушки.
- Дати ватрушкам підійти, змастити яйцем і випікати протягом 25 хвилин.
Начинки для ватрушок.
- 400 гр сиру
- третину склянки цукрового піску
- 1 столова ложка вершкового масла
- 2 столові ложки сметани
- 1 яєчний жовток
- третину склянки родзинок - за бажанням.
- Сир розтерти.
- Додати в сир жовток, цукровий пісок, сметану, вершкове масло і промиті родзинки.
- Добре перемішати.
- Картоплю почистити, помити і відварити до м'якості.
- У відварену картоплю додати масло, молоко, яйце, посолити за смаком і добре перемішати.
- 500 гр моркви
- 1 яйце
- 1,5 склянки сметани
- 1 чайна ложка цукрового піску
- сіль за смаком.
- Моркву почистити, помити і відварити до м'якості (не переварювати).
- Відварену моркву натерти на дрібній тертці, додати яйце, сметану, сіль і цукровий пісок, добре перемішати.
Начинка з джему, повидла, густого варення.
- Буде потрібно 1-2 склянки варення (без сиропу і кісточок), джему або повидла.
- Ягоди або фрукти з варення краще пропустити через м'ясорубку (або перемолоти блендером).
- 500-600 гр яблук
- половина склянки цукрового піску.
- Яблука очистити, видалити серцевину з насінням, дрібно нарізати і засипати цукровим піском.
- Влити 1-2 столові ложки води і розварити на маленькому вогні, постійно помішуючи.
- Коли яблука стануть м'якими, зняти їх з вогню, розтерти і остудити.
Сподобався рецепт? Поділіться нею з друзями!
СХОЖІ РЕЦЕПТИ
Швидкий пиріг з м'ясним фаршем Пиріг з бринзою, сиром і зеленню Млинці з морквою і родзинками
