Часто в багатьох фруктах і ягодах можна виявити додатковий «делікатес» у вигляді черв'ячків і жучків, але їх присутність не означає, що ці ягоди або фрукти потрібно викидати. Все, що потрібно зробити, це просто покласти фрукти в миску з сольовим розчином (15-20 грам солі на літр води), поставити цю миску в прохолодне місце на 15-20 хвилин. Після того, як «живність» спливе, просто видалимо її з миски, а фрукти або ягоди знову промиємо водою, і їх можна буде сміливо обробляти далі.
Після промивання всі сировину потрібно висушити і ретельно протерти шкірку рушником, після цього я очищаю плоди від всього непотрібного: кісточок, насіння, листів, шкірки (якщо потрібно). Ягоди або фрукти з твердою шкіркою потрібно проколоти в декількох місцях голкою, щоб вони краще віддавали сік.
Після бланшування багато знімають з томатів або фруктів шкірку, але особисто я це роблю рідко. Також варто звернути увагу на той факт, що якщо ви вирішили порізати сировину завчасно, то робіть це так, щоб максимально скоротити час його перебування на повітрі, інакше воно потемніє, а частина корисних речовин загубиться.
Якщо ви збираєтеся консервувати овочеві закусочні салати, то попередньо деякі овочі варто обсмажити на сковороді, попередньо полив її рафінованим рослинним маслом.
Сподіваюся, ці маленькі секрети допоможуть вам навчитися правильно готувати сировину до консервації. У наступній статті я розповім вам про те, як правильно готувати заливки для консервації.