Проблема повноцінності вегетаріанського харчування
Деякими фахівцями стверджується, що для повноцінного вегетаріанського харчування недостатньо просто виключити з дієти м'ясо і деякі інші тварини продукти, але необхідно замінити їх в раціоні на їжу схожу за харчовою цінністю і правильно спланувати своє харчування [1].
Можливі переваги вегетаріанської дієти
Основними перевагами вегетаріанської дієти є:
Можливі недоліки вегетаріанської дієти
Стверджується, що тільки добре сплановане вегетаріанське і веганські харчування може задовольняти потребу організму у всіх цих харчових компонентах на всіх періодах життя, включаючи вагітність. грудне годування. дитинство, дитинство і дорослішання [5].
Дослідження можливих недоліків
Білок, вітаміни і мікроелементи в вегетаріанської дієти
У цьому розділі статті будуть розглянуті різні компоненти їжі, яких в вегетаріанської дієти може бути менше, ніж в невегетарианское, засвоєння їх організмом і джерела в вегетаріанських продуктах харчування.
Протеїн (білок) і амінокислоти
Блюдо з тофу - джерело повноцінного білка з сої.
У вегетаріанської дієти може бути менше протеїнів в порівнянні з невегетарианское [8]. і рослинний білок, яким дуже багаті всі зернові культури (особливо бобові), може засвоюватися людським організмом по-іншому, ніж білок з тваринних продуктів харчування.
Завдяки великій кількості білка в різних поширених рослинних продуктах харчування [16] [17] [18]. можливо забезпечити необхідну кількість білка в вегетаріанському раціоні [17]. Білком насичені як тварини, так і самі основні рослинні продукти харчування (хліб і хлібобулочні вироби, каші. Рис. Локшина і макаронні вироби. Соя. Горох. Боби) - і багато вегетаріанців, особливо в західних країнах, отримують надмірну кількість протеїнів, що може негативно впливати на здоров'я і привести до таких захворювань, як остеопороз [19] і ниркова недостатність [20]. [17] [21].
Білок містить необхідні людині амінокислоти. серед яких деякі є незамінними (повинні надходити з їжею, так як не можуть вироблятися організмом самостійно). Білки, що містять всі незамінні амінокислоти, називаються «повноцінними». Всупереч поширеній помилці, для всіх незамінних амінокислот є рослинні джерела, серед яких можна особливо виділити зернові і бобові. Аж до кінця XX століття була поширена думка, що рослинна їжа не може забезпечити людський організм необхідною кількістю повноцінного білка - в англомовних ресурсах воно отримало назву «міф про білок» (англ. Protein Myth) [21] [22]. При цьому стверджувалося, що тільки тваринні продукти харчування можуть є джерелами повноцінних білків, але доведено, що соєві боби (і, отже, все соєві продукти) також містять всі незамінні амінокислоти [23] [24] [25]. Припущення, що всі необхідні амінокислоти повинні регулярно бути присутнім в щоденному раціоні людини, внаслідок чого вегетаріанці повинні були б щодня поєднувати вживання в їжу бобових і злаків, грунтується на дослідженні на лабораторних щурах в 1914 році і ніколи не було підтверджено науковими дослідженнями, але тільки спростовано згодом [26].
У вегетаріанців і веганів в західних країнах не спостерігається більшого нестачі цинку. ніж у вегетаріанців [15]. Однак, фітати, що містяться в цільнозернових продуктах і харчової клітковині, можуть заважати засвоєнню цинку організмом [5].
вітамін B12
Вітамін B12 міститься в бактеріях, що живуть в неудобренной хімікатами грунті, і споживається сучасною людиною, в першу чергу, через продукти тваринного походження. Цей вітамін виробляється також синтетично в лабораторних умовах. Тому надійними джерелами вітаміну B12 для веганів є збагачені цим вітаміном продукти (наприклад, сухі сніданки, соєве молоко) і вітамінні препарати. Природним чином B12 також міститься на поверхні коренеплодів, що ростуть в екологічно чистому ґрунті. Однак неодноразово стверджувалося, що квашення (наприклад, квашена капуста), бобові. дріжджі. деякі види їстівних водоростей. обліпиха. і ряд інших ферментованих продуктів (місо. кисломолочні продукти) можуть містити форму вітаміну B12. прийнятну для людського організму. [32] [33] [1] [34] [35].
Недолік цього вітаміну, виробленого бактеріями, може привести до анемії, і (теоретично) єдиними надійними джерелами вітаміну B12. крім збагачених їм продуктів, є продукти тваринного походження, в тому числі молочні продукти і яйця. [36] тобто нестачі цього вітаміну не повинно бути у лакто або ово-вегетаріанців (вживають яйця або молочні продукти), а також у всіх вегетаріанців і веганів. вживають в пишу достатню кількість збагачених вітаміном B12 продуктів або приймають його у формі харчових добавок. До того ж організм може накопичувати цей вітамін роками [37]. створюючи запаси на роки вперед.
В результаті дослідження декількох сотень веганів в Німеччині було теж підтверджено, що рівень вітаміну B12 в крові у веганів знижений і є обернено пропорційним стажу веганства. У веганів зі стажем до 5 років: в середньому 166 пмоль / л, 5-10 років: 157 пмоль / л, 10-15 років: 108 пмоль / л, більше 15 років: 95 пмоль / л. [13] Причому рівень цього вітаміну був істотно вище у групи т.зв. «Помірних веганів», вживають молочні продукти або яйця в дуже маленьких дозах (в середньому близько 5 г молочних продуктів в день) [13].
Жирні кислоти омега-3
Жирні кислоти омега-3 містяться, крім риби, в льняному сім'ї і лляній олії. оливковій олії. волоських горіхах. рапсовій олії. авокадо. а також в яйцях. Але жирні кислоти омега-3 з вегетаріанських продуктів є, в основному, різновидом з більш коротким ланцюжком і меншою концентрацією деяких окремих жирних кислот, і вважаються менш цінними, ніж містяться в рибі [40] [41].
Організм людини здатний синтезувати вітамін D. якщо шкіра піддана ультрафіолетовому випромінюванню, тобто сонячного світла. Вітамін D також міститься в малих дозах в таких вегетаріанських продуктах харчування, як горіхи, яйця, масла, маргарини і молочні продукти (особливо, збагачені цим вітаміном) [34] [42] [43]. Отже, до нестачі цього вітаміну схильні, теоретично, тільки вегани. не вживають ні продукти, ні харчові добавки, що містять його, на шкіру яких рідко потрапляє сонячне світло.
Довгий час була поширена думка, що коров'яче молоко - хороший джерело кальцію, і у веганів і вегетаріанців, які не вживають його, може виникнути нестача кальцію. Однак, крім того факту, що існує безліч рослинних джерел кальцію (бобові. Тофу. Горіхи. Брокколі. Різні різновиди капусти. Зелені листові овочі, сухофрукти [44] [45]), проти цієї точки зору говорять результати нових досліджень, які поставили коров'яче молоко (що містить антибіотики, пестициди і гормони корів з масової промисловості) як хороший джерело кальцію під сумнів [46]
Примітки
література
Дивитися що таке "веганські харчування" в інших словниках:
Веганство - Перевірити інформацію. Необхідно перевірити точність фактів і достовірність відомостей, викладених у цій статті. На сторінці обговорення повинні бути пояснення ... Вікіпедія
Веганізм - Деякі рослинні продукти харчування Веганство (веганізм, англ. Veganism) строго вегетаріанський спосіб життя, який повністю виключає з раціону і побуту використання продуктів тваринного походження, так як ті неможливо отримати без ... ... Вікіпедія
Веган - Деякі рослинні продукти харчування Веганство (веганізм, англ. Veganism) строго вегетаріанський спосіб життя, який повністю виключає з раціону і побуту використання продуктів тваринного походження, так як ті неможливо отримати без ... ... Вікіпедія
Вегани - Деякі рослинні продукти харчування Веганство (веганізм, англ. Veganism) строго вегетаріанський спосіб життя, який повністю виключає з раціону і побуту використання продуктів тваринного походження, так як ті неможливо отримати без ... ... Вікіпедія
Сироїдіння - Перевірити нейтральність. На сторінці обговорення повинні бути подробиці ... Вікіпедія
Вегетаріанець - Різні вегетаріанські продукти Вегетаріанство (від лат. Vegetus міцний, повний сил, бадьорий, діяльний; vegetabilis рослинний; vegetare рости, розвиватися) спосіб життя, який характеризується в першу чергу харчуванням, виключає ... ... Вікіпедія
Вегетаріанка - Різні вегетаріанські продукти Вегетаріанство (від лат. Vegetus міцний, повний сил, бадьорий, діяльний; vegetabilis рослинний; vegetare рости, розвиватися) спосіб життя, який характеризується в першу чергу харчуванням, виключає ... ... Вікіпедія
Вегетаріанська їжа - Різні вегетаріанські продукти Вегетаріанство (від лат. Vegetus міцний, повний сил, бадьорий, діяльний; vegetabilis рослинний; vegetare рости, розвиватися) спосіб життя, який характеризується в першу чергу харчуванням, виключає ... ... Вікіпедія
Лактовегетаріанство - Різні вегетаріанські продукти Вегетаріанство (від лат. Vegetus міцний, повний сил, бадьорий, діяльний; vegetabilis рослинний; vegetare рости, розвиватися) спосіб життя, який характеризується в першу чергу харчуванням, виключає ... ... Вікіпедія