КАШУ МАСЛОМ НЕ ЗІПСУЄШ! ЦЕ ВЖЕ НАПЕВНЕ! А ВО ФІГУРУ ЗІПСУВАТИ МОЖНА. ЧИ НІ? ЯКИЙ ЖЕ ВСЕ-ТАКИ неоднозначно ПРОДУКТ ПРОСТОЇ ВЕРШКОВЕ МАСЛО.
ЧИМ КОРИСНЕ ВЕРШКОВЕ МАСЛО
Товстіють від нього, і холестерину в ньому багато - які тільки нападки не терпить вершкове масло останнім часом! «Я навіть його смаку не знаю, - гордо заявляють деякі дами. - Готую все тільки на оливковій (соняшниковій, рапсовій і т. Д.) »Але ж вершкове масло -необхідний продукт харчування. У ньому є жирні кислоти і вітаміни, які беруть участь в обміні кальцію і фосфору, - те, що потрібно вам.
Пустувати нерви, ламаються нігті і кістки, січеться волосся, а шкіру не зволожити ніяким кремом? Значить, не вистачає вітамінів A, D і Е, які не тільки містяться в олії, а й засвоюються завдяки йому. А ще в маслі є вітаміни групи В, нікотинова кислота, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, мідь, марганець і цинк.
Оптимальна порція масла для людей без проблем із зайвою вагою -15-30 г в день, в залежності від віку, статі та фізичного навантаження. Найкорисніше є його в першій половині дня зі складними вуглеводами: житнім хлібом, кашею. І не забувайте: тільки свіже масло смачно і корисно. Під час смаження вітаміни в маслі знищуються, тому в більшість страв масло потрібно додавати вже після приготування.
Так, в маслі насправді багато холестерину. Але ж він нам теж потрібен! Небезпечний не холестерин як такий, а порушення хімічної рівноваги в організмі. Коли це відбувається, холестерин низької щільності (який називають «поганим») починає відкладатися на стінках кровоносних судин. Але виробники масла свою продукцію захищають! У вершковому маслі на 1 частина холестерину доводиться рівну кількість його антагоніста -лецітіна. Це жироподібна речовина, навпаки, допомагає виводити «поганий» холестерин з організму.
ЧИ МОЖНА СМАЖИТИ НА ОЛІЇ
На м'ясі, яке ми смажимо, починає утворюватися рум'яна кірочка, а по кухні пливе божественний запах! Якщо продовжувати нагрівати масло далі, що входять до його складу білки почнуть розкладатися, утворюючи шкідливі речовини.
ЯК ВИЗНАЧИТИ НАТУРАЛЬНОЕ МАСЛО
В даний час промисловість виробляє солодковершкове і кисловершкове масло. Обидва види можуть бути як солоним, так і несолоним. На сьогоднішній день існує чітке визначення натурального вершкового масла. Згідно з технічним регламентом на молоко і молочну продукцію № 88-ФЗ, вершковим маслом є харчовий продукт, вироблений з коров'ячого молока і складається без обману виключно з молочних компонентів, одержуваних шляхом перетворення високожирних вершків в масло або збивання вершків середньої жирності. Інших жирів у маслі бути не повинно! Якщо виробник назвав маслом продукт з добавками, це автоматично переводить його в розряд фальсифікату.
Для багатьох залишається загадкою, ніж масло солодковершкове відрізняється від кисловершкового. Різниця в тому, що солодковершкове масло виробляється зі свіжих (солодких) пастеризованих вершків. А солодковершкове - з пастеризованих вершків, заквашених з використанням молочнокислих мікроорганізмів. Таке масло має кисломолочні смак і запах. Залежно від жирності масло, відповідно до Держстандарту, буває класичним (масова частка жиру 80-85%) і зниженої жирності (50-79%).
ЯК ВИБРАТИ МАСЛО?
Придивившись до етикеток, серед схожих брикетик можна знайти не тільки масло вершкове, а й, судячи з назви, які претендують на нього жирові продукти, які насправді не є маслом, а спредами.
При покупці масла на вагу пробуйте його. Смак і швидкість танення в роті - хороші орієнтири. Рослинні жири і емульгатори в комбінованому продукті уповільнюють танення масла в роті.
Нагрійте шматочок масла на сковороді. Якщо воно справжнє, то з'явиться біла пінка з приємним запахом. У менш жирних сортах пінки більше. Якщо запах неприємний, а пінки не буде зовсім, значить, в масло додали рослинні жири.
Дістаньте з морозилки пролежало там не менше 3 годин вершкове масло і спробуйте відрізати шматочок. Якщо масло відколюється шматками, значить, продукт справжній, ну а якщо ріжеться легко і розмазується по ножу, то це спред. Про це можна дізнатися, прочитавши ледь помітні літери на упаковці. При виробництві спредів рослинний жир поєднується з молочним в різних пропорціях, внаслідок чого його назва трансформується в міру збільшення рослинного жиру з вершково-рослинного в рослинно-вершковий або рослинно-жировий. Так що не спокушайтеся на надто дешеве масло. Так, на виробництво 1 кг масла жирністю 82,5% потрібно 25 л молока собівартістю 13-15 рублів. Якщо додати сюди транспортні та торговельні націнки, 200-грамова пачка обійдеться в 75-125 рублів. Масло зниженої жирності може коштувати в роздріб 50-70 рублів. Так чи варто купувати пачку за 30-40 рублів?
Про якість масла розповість і його колір. Натуральне не повинно бути насиченого яскраво-жовтого кольору. Це ознака додавання в нього бета-каротину. Запах повинен бути властивим маслу: вершковий, з легким відтінком пастеризації.
Масло, вироблене влітку, коли корови харчуються луговими травами, пахне більш яскраво, виражено.
Якщо масло недовго потримати при кімнатній температурі, воно повинно підтанути і легко намазувати на хліб, мати пластичну, ніжну структуру. У холодильнику натуральне коров'яче масло стає більш щільним.