Перше на що варто звернути увагу при покупці пуеру:
1) На сировину ні в якому разі не повинно бути цвілі. Значить, були порушені умови зберігання. І я вам дуже не рекомендую слухати байки про цілющу золоту цвіль, Гімалайську або яку іншу ще.
Ви ніяк не можете перевірити інформацію про те, що дана цвіль особлива, харчова. Це не сир камамбер з французьких підвалів - а безіменний чай в незрозумілому фантику, на якому ви не розумієте жодного ієрогліфа.
Так, можливо існують якісь сорти чаю з харчової цвіллю, але це велика рідкість. Особисто мені неодноразово пропонували такий пуер, але я жодного разу не бачила переконливих доказів, що цвіль харчова. Перевірити чи стосується даний пуер до таких дуже складно, а цвіль занадто небезпечний канцерогенний продукт, щоб так ризикувати.
Я схиляюся до думки, що недобросовісні постачальники або продавці чаю отримавши вантаж з запліснявілі пуером придумують подібні маркетингові фішки, щоб його збути. І що ви думаєте? - весь пуер розкуповують і просять ще!
2) В ароматі сухого пуеру не повинно бути б'є в ніс кислої домінанти і тим більше рибного запаху. Я маю на увазі не Чорносливовий благородну кислинку, що не солодкувату фруктову і неквітковий - це як раз може бути ознака молодого, але хорошого пуеру. Я говорю про грубу, що вдаряє в ніс кислої прілості.
У неякісного або дешевого моносортового пуеру така кисла аромат часто йде вже попереду чаю. Як тільки розкриваєш пакет, де він лежить або коробочку, вже відчуваєш і навіть принюхуватися не треба. Такого бути не повинно. Значить була порушена технологія ферментації чаю.
Якщо ж такий аромат ви відчули від легендарного купажу якійсь відомій фабрики - значить ви тримаєте в руках підробку. У хороших купажованих пуерів, навіть молодих - ніколи не буде таких грубих вульгарних акцентів в ароматі.
Якщо ви вже придбали такий кислий пуер і не знаєте що тепер з ним робити, то можете спробувати зварити його на молоці, саме кислі пуери виходять на молоці дуже смачно, особливо варінням по тибетською (з молоком, згущеним молоком, вершковим маслом, кардамоном, гвоздикою і тп - запитайте у мене, я вам підкажу).
Якщо він помірно кислий, то можете спробувати зварити на воді, наприклад в сифоні. Коли я говорю «зварити», то маю на увазі саме варіння протягом 2-3 хвилин, в казанку або в спеціальному термостійкому скляному чайнику.
Також можна спробувати дати йому вилежатися кілька років попередньо, якщо домінанта помірна, вона може і піти.
3) У сировині не повинно бути занадто великої кількості живців, сміття і сторонніх включень (типу целофану або ниток). Деяка кількість живців допускається, але коли вся сировина в колодах і виглядає неважливо - дуже малоймовірно що пуер виявиться смачним.
Так, виключення бувають, іноді і серед такого на вид сміттєвого пуеру трапляються смачні, але це буває дуже рідко. Якщо я бачу, що у пуеру таке якість сировини, то навіть не пробую його зазвичай.
4) Буває трапляється такий пуер, який на вагу рази в два легше і сировину виглядає як торішні зотлілі осіннє листя, та ще весь в держаках. Дуже малоймовірно, що він виявиться смачним. Швидше за все він буде погано заварюватися.
Але були й винятки в моїй практиці. Але винятки ці були настільки рідкісними, що я б не рекомендувала вам експериментувати.
5) Чорний шу пуер, у якого колір коричневий в червоність. Тобто не золотистий і не темно-золотистий, а червоно-мідний. Або на фотографії настою видно, що Настя не коричневий, а йде в темно-вишневий відтінок.
З мого досвіду такої пуер зазвичай володіє грубою кислинкою в домінанту і не дуже наваристий. Схоже що так виглядає перепрілий пуер.
6) Іноді в пуер трапляються волосся. Навіть не знаю що вам сказати, щоб не налякати вас. Я можу перерахувати на пальцях однієї руки бренди пуеру, в яких вони мені не зустрічалися. А якщо мова йде про сорт «Старі чайні голови», то тут взагалі катастрофа. Нікого не здивую, напевно, якщо скажу що бренди з найчистішим сировиною називаються ДАІ, бою і Сягуань. Якщо ви гидливі, то рекомендую подивитися у мене в каталозі фабрик як виглядають їхні логотипи і намагатися купувати саме їх продукцію.
7) Чим більше в сировині нирок, тим вище сортність пуеру і тим дорожче сировину. Хоча деякі сорти пуеру славляться своїми м'ясистим листям. Але якщо ви бачите в пуер багато нирок, то це хороший знак в будь-якому випадку.
Тільки майте на увазі, що в більшості випадків основна частина нирок зосереджена в облицювальної частини пуеру, а всередині напевно будуть листя. Цим грішать абсолютно все фабрики, навіть найбільш солідні.
8) Пуер не повинен складатися з дрібнодисперсного сировини і кришива. Якщо пуер НЕ почковий, а листової, то фрагменти листа повинні бути мінімум 1,5-2 сантиметри і навіть в пресованому Пуер повинні проглядатися.
Якщо ви бачите сировину з кришива - швидше за все це пуер спресований з відходів чайного виробництва або із залишків (в нижній частині мішка з чаєм зазвичай накопичується такий чайний порошок і уламки листя).
Дуже часто з такої сировини роблять міні-пуер. Може бути навіть 1 раз він смачно завариться, хоча не факт. Але після одного-двох заварювань він повністю екстрагує всі корисні речовини і подальші заварювання будуть порожніми.
Якщо заварювати його в чайничку, то через носик разом з настоєм в чашку буде витікати багато крихт, тому потрібно користуватися дрібним ситом або заварювати такий чай в ізіпоте.
9) Якщо ви бачите, що пуер складається з явно різнорідного сировини, наприклад: маленькі тонкі почечки, великі пухнасті нирки, чорні молоденькі, руді пухнасті і чорні гладкі, великий листочок, фрагменти листів іншого кольору, які то салатові вкраплення і тп. Значить чайний майстер з якимось умислом зробив купаж з різних сортів пуеру.
Найчастіше це дуже хороший знак, що цей пуер може виявитися гурманським. Я б на вашому місці спробувала його, особливо якщо сировина виглядає пристойно і має приємний аромат.
Більшість великих фабрик мають чайні плантації в усіх найбільш вдалих Пуерні регіонах. На фабриках із солідною репутацією (типу ДАІ, бою, Сягуань) працюють відомі купажист, які грамотно з'єднують і ферментують десятки сортів пуеру з різних плантацій для отримання певного смаку і аромату.
Такий купаж не тільки смачний, насичений і гармонійний (в ньому можна відчути одночасно десятки постійно мінливих відтінків), але і дуже стабільний. Якщо в якийсь рік урожай на певній плантації виявився не дуже вдалим - смак вирівнюється і залишається впізнаваним за рахунок десятків інших сортів, що входять до складу купажу. Купуючи свій улюблений сорт і через рік і через п'ять років - ви завжди знаєте, що це буде саме той самий смак.
10) моносортовой пуер (пуер з сировини одного сорту) хороший, якщо він зроблений в якійсь певній місцевості, яка знаменита своїм фірмовим пуером, наприклад Лао Банжаєв. У цьому випадку може бути цікаво попити такий пуер.
Але частіше, особливо в сегменті недорогого пуеру, попадається продукція дрібних юннаньського приватних фабрик, які пресують пуер з того чим багаті. Як правило у невеликих господарств всього одна плантація і пуер виготовляється тільки з тієї сировини, яка росте на цій плантації - тобто їх фірмовий моносортовой пуер.
Відповідно, смак чаю дуже нестабільний. Один рік був сонячним, інший посушливим, третій дощовим і все це впливає на смак чаю. Якщо вам сподобався моносортовой пуер певної марки, подивіться на фантику дату виготовлення і номер партії і постарайтеся купити пуер того ж сезону, а в ідеалі і тієї ж партії, тому що наступний урожай може мати значні відмінності в смаку.
11) У витриманого багаторічного пуеру не може бути яскравою б'є в ніс кислинки в ароматі. Залишкові аромати спреванія як правило вивітрюються з пуеру протягом 3х років.
При копіюванні текстів переконливе прохання вказувати в якості джерела www.chaishop.ru
Всі права на тексти зафіксовані ще перед їх публікацією.