Влітку, в сезон консервації, наше завдання полягає не тільки у виборі овочів, фруктів і ягід і вдалого рецепта, важливо також правильно вибрати кришки для закрутки банок. При виборі кришок ми керуємося в основному такими факторами, як зручність закривання / відкривання кришки і здатність максимально довго зберігати банки з консервацією. Якими ж кришками найкраще запастися в сезон заготівель - традиційними бляшаними, кришками твіст-офф, скляними або пластиковими? Відповідь на це питання ви знайдете в даній статті.
Бляшані кришки, що закриваються ключем
Це класичний і перевірений роками варіант. Однак варто пам'ятати, що такі кришки не всі однакові, тому при їх придбанні враховуйте вид заготовок, які ви зібралися закривати. Бляшані кришки бувають лаковані (жовті) і нелаковані (як правило, білі). Що стосується закочувальних ключів, принцип їх дії для всіх подібних кришок однаковий.
Переваги.
- Хороша герметичність.
- При правильній закупорці, консервація можна зберігати досить довго, хоча більше року все ж не рекомендується, бо не сама кришка псується, а продукти втрачають свої смакові властивості і якість.
- Низька ціна, що дозволяє використовувати кришки один раз.
Недоліки.
- Самий трудомісткий спосіб консервації.
- У випадку несправності ключа або неправильної закрутки є ризик псування великих партій товару.
Як використовувати. При укупорке банок бляшаними кришками заздалегідь простерилізованих кришку накладають на шийку банки, щільно притискають, а потім закочують ключем, поступово обтиску кришку шляхом обертання навколо горлечка. Обжимати потрібно так, щоб гумове кільце було затиснуте між шийкою банки і бляхою кришки, а виступ на зовнішній стороні банки був утиснений в кільце.
Для кислих плодів і ягід, овочевих маринадів краще використовувати лаковані оскільки вони менше піддаються окисленню при зберіганні.
Перевірка герметичності. Перевірити герметичність можна, поклавши банку на бік на рушник або іншу тканину. Поступово перекочуючи її навколо свого діаметра, подивіться, чи будуть при цьому виділятися бульбашки повітря. Якщо таке відбувається, то можна ще раз спробувати обережно дотиснути кришку. Якщо це не допомагає, кришку, а часом і банку варто замінити.
Кришки твіст-офф
Твіст-офф - твіст кришки для банок з різьбленням. Ці кришки на сьогодні, мабуть, найбільш популярні у господинь, які роблять заготовки на зиму.
Переваги.
- Зручність у використанні. Не потрібно закаточная машинка або ключ.
- Тривалість зберігання консервації - більш як півроку.
- У порівнянні з бляшаними ці кришки щільніше, відповідно менше ризик, що вони роздуються.
- Можливість багаторазового використання, до 3-4 разів. Але тільки в тому випадку якщо кришка не заіржавіла.
- Ціна кришки вище ніж у жерстяній.
- Іноді відкрити таку кришку важко. Правда, нині зовсім не складно купити відкривачку спеціально для таких кришок.
Як використовувати. Гарячу кришку, нагріту над парою або в гарячій воді при температурі не більше 60 ° С, загвинчують і щільно притискають до скла банки. Полімерне покриття на внутрішній стороні кришки, що працює як прокладка (герметик), розм'якшується в теплі і дозволяє закрити банку кришкою найбільш щільно, без щілин. Остигаючи, верх кришки втягується всередину (лунає невеликий клацання) і всередині банки створюється ефект сухого вакууму.
Для яких продуктів підходять. Кришки твіст-офф придатні для всіх видів консервації: салатів, компотів, огірків, помідорів або грибів в маринаді.
Кришки твіст-офф, як і бляшані, бувають з різним внутрішнім покриттям (більш-менш стійким до хімічних впливів). І якщо у вас в банку досить кислий продукт (компот з кислих плодів, кислий сік або маринад), то краще взяти кришки з щільним шаром лаку.
Перевірка герметичності. Закриті банки можна перевірити на герметичність, коли охолонуть, перевернувши їх догори дном. Якщо кришка закрита щільно, вода не повинна підтікати. Взимку, коли будете відкривати банку, пам'ятайте, що при першому її відкритті повинен пролунати гучний хлопок - це буде означати, що консерви не заграє і не здулися. Якщо ви помітили, що кришка на банці здулася - продукт зіпсований і є його не можна.
скляні кришки
З огляду на те, що такі кришки до звичайних банкам вже майже не випускаються, багато хто вважає їх раритетом. Однак деякі господині все ж продовжують ними користуватися, і мабуть, не дарма.
- Самий екологічний вид кришок.
- Простота у використанні.
- Ні потреби заздалегідь турбуватися про покупку кришок, оскільки скляні кришки завжди під рукою, причому вже не один рік.
Недоліки.
- У наш час такі кришки важко купити.
- Термін зберігання консервації менш тривалий.
Як використовувати . Між банкою і простерилизованной кришкою поміщають кільце з еластичної гуми. А зверху такі кришки притискають спеціальним затискачем.
Для яких продуктів підходять. Як правило, такі кришки використовують для густих джемів, варення, солоного щавлю.
Перевірка герметичності. Як і в двох попередніх випадках банку перевертають або догори дном, або кладуть на бік.
пластикові кришки
Не варто плутати цей вид з капроновими (прозорими) кришками. Пластикові кришки зазвичай непрозорі, бувають різних кольорів. Вони набагато щільніше капронових, і закриваються також щільніше.
Переваги.
- Простота у використанні.
- Ці кришки зручно відкривати.
Недоліки.
- Придатні тільки для певних видів консервації.
- Чи не забезпечують тривалого зберігання.
Як використовувати. Для закупорювання банки кришку нагрівають в гарячій воді (70-80 ° С) протягом 2-3 хвилин і надягають на горловину банки. Для якісної консервації продуктів вибирайте тугі поліетиленові кришки, якими неможливо закупорена банку без попереднього їх розігріву.
Для яких продуктів підходять. Поліетиленові кришки добре підходять для консервації з великою кількістю цукру, коли немає ризику утворення надлишкового тиску в результаті бродіння. Варення та джеми будуть зберігатися довше, якщо підкласти під кришку (на варення) гурток білого паперу, змочений в горілці або спирті. Проспиртовані папірець збере на себе цвіль (якщо вона раптом з'явиться) і ви зможете викинути зіпсовану папірець, поклавши на варення нову папірець.
Джерело: Smak.ua
Фото: Інтернет