Майстрами-суші не народжуються, майстрами-суші стають. А якщо небезпека не лякаються і прийоми точні - все обов'язково збудеться. Це ефективне заклинання для кулінара, який освоює тонкощі і премудрості японської кухні. Додамо трохи теорії, значна кількість практики - і все «справа в капелюсі». Кожен японець скаже вам, що головне - правильна начинка для ролів. А якщо вже роли навчилися робити навіть спеціальні автомати, то для інтелектуального індивідуума це не буде складним.
Інгредієнти для суші та ролів: не такий страшний чорт, як малюють
Шанувальники суші та ролів, дружно взявшись за руки, напевно, могли б обійняти земну кулю. Це унікальне блюдо з морепродуктів і рису не тільки прославило маленьку острівну державу на весь світ, а й стрімко підкорило серця росіян. Однак сьогодні мало хто знає, які інгредієнти для ролів краще використовувати для приготування смачного страви.
Але спочатку слід визначитися зі складною термінологією, яка звучить для нашого слуху екзотично. Сусі, як називають суші в Японії, - пікантне блюдо з рису і морепродуктів. Суші-рулети називають ще ролами (вони відрізняються формою) і є особливим різновидом суші. Роли (вони ж суші-рулети і макідзусі) формують за допомогою особливої бамбукової циновки, ім'я якої макису. Саме вона надає їм вид рулету, який після приготування розрізають на рівні частини і подають до столу.
Однак різниця між суші і ролами полягає в тому, що «рулети» мають злегка округлу форму, за що власне і отримали назву (від англійського «roll» - «рулет; згорток»), в той час як суші являють собою довгасті грудочки рису, приправлені спеціями і накриті мініатюрним скибочкою свіжої (маринованої) риби або морепродуктів і акуратно перев'язані особливої стрічкою з водоростей. Слід пам'ятати, що в ролах і суші різної може бути і використовувана начинка, а також приправи і навіть манера їх комбінування.
Готуємо начинку по-японськи
Щоб приготувати начинку для ролів, що не поступається смаковими властивостями роботі досвідченого японця-кулінара, необхідно відварити особливий японський рис (купити його можна в гіпермаркеті, запитавши у продавця-консультанта круглогранний рис), потім змішати його з суспензією рисового оцту, додати трохи солі і цукру для пікантності. Це ще не всі продукти для ролів: вам також знадобиться традиційний мирин, бурхливі водорості і саке.
Світову популярність здобули «мозаїчні» і «кольорові» роли, а також «роли навиворіт» та інші різновиди. Як показала практика, процес їх приготування не так складний, головне - уважно ознайомитися з технологією. Ось чому без праці їх можна приготувати навіть вдома. У 70-х роках над їх виготовленням «трудяться» японські роботи.
Технологія приготування виглядає досить просто
- вручну формуючи довгасті «грудочки» за допомогою рису;
- тонким шаром викладаємо на них васабі (особлива японська зелень, схожа за смаком на хрін);
- присмачуємо тонким шматочком обраної начинки (справжні японські суші і роли робляться тільки з сирої або маринованої риби);
- отриману консистенцію акуратно пов'язуємо смужкою їстівних червоних водоростей норії.
У вас обов'язково вийде найпростіший вид суші, який на японський лад звучить як «нігірудзусі». До слова, начинки для суші та ролів можуть бути різні, все залежить від ваших смакових уподобань.
Що можна використовувати в якості начинки?
- червону ікру;
- свіжий огірок;
- тофу (або філе іншої риби);
- очищені креветки;
- ікру летючої риби;
- будь-які овочі (блюдо для вегетаріанців);
- філе копченої курки;
- мідії;
- попередньо обсмажені гриби шиітаке;
- філе сьомги;
- крабові палички.
Приготування суші вдома
Як приємно було б самостійно взятися за приготування суші! А ось роли обіцяють вийти по-особливому «японськими», ніби просоченими духом цієї східної країни. Спроба приготувати роли в домашніх умовах з начинкою з морепродуктів не може не увінчатися успіхом. Тим більше, для цього потрібно буде купити тільки певні інгредієнти і макису. Подальші дії потрібно проводити за наступною схемою покроково:
- відварюємо рис;
- в охолодженому вигляді розкладаємо його на килимок норії;
- зверху бамбукового килимка викладаємо готовий рис;
- трохи васабі кладемо на рис, а на край начинку;
- за допомогою макісу звертаємо все «добро» в рулет;
- уважно розрізаємо на рівні частини (повинно вийти 10-12 шматочків).
В Японії стати професійним суші-кухарем не так-то просто: для цього потрібно довго практикуватися і вчитися не менше десяти років. Тому, якщо не вийшло з першого разу, не впадайте у відчай! Для того щоб осягнути всі нюанси, у вас завжди є маса часу! Удачі на кухні і кулінарних успіхів!
Немає нічого по темі