Всі тварини, від яких ми отримуємо м'ясо (за винятком дичини), вирощуються скотарями. Коли скотарство є професійним, традиційним, а корм для тварин натуральним, м'ясо виходить краще.
Але де б не вирощували тварин, доля обов'язково призведе їх на бойні, санітарні вимоги на яких в основному досить суворі. Ветеринари перевіряють стан здоров'я тварин і ставлять на них штамп на підтвердження перевірки. М'ясо хворих тварин до вживання не допускається. Забивати худобу на фермі забороняється, виключенням є випадок вживання м'яса сім'єю самого фермера.
Смакові якості м'яса: як і чому
М'ясо ніколи не везуть на продаж відразу ж після бойні: в такому випадку воно було б набагато жорсткішим і позбавленим смаку. Щоб м'ясо набуло ніжність і смак, його потрібно витримати від 5 до 7 днів в холодильній камері. При цьому за рахунок втрати вологи і крові м'ясо втрачає у вазі, тому бажання отримати вигоду часто спонукає скорочувати термін витримки м'яса. І якщо ваш біфштекс виявляється жорстким, це зазвичай пов'язане з тим, що тушу теляти, з якого він виготовлений, що не дотримали в холодильній камері.
Ніжність м'яса в рівній мірі залежить і від сполучної тканини: чим вона товщі, тим м'ясо жорсткіше. Довжина м'язових жилок також грає свою роль: шматок м'яса з довгими жилками завжди буде більш жорстким, ніж м'ясо з короткими жилками. На підтвердження зауважимо, що жилки філе є короткими, а жилки філе краю - довгими.
Чим жирніше тварина, тим краще його м'ясо. М'якість і ніжність м'яса залежать від наявності проміжного жиру. Шматок м'яса з жировими прошарками, м'язові жилки якого також покриті жиром, завжди буде набагато смачніше.
Порода тварини, вік, годування, умови утримання і забою також є важливими чинниками. Наприклад, при інтенсивному тваринництві тварин не годують травою з пасовищ, а згодовують їм спеціальні суміші. Навіть якщо ці речовини не є «тваринами» і абсолютно нешкідливі, вони все ж є для худоби штучної їжею, так як організм цих тварин влаштований таким чином, щоб перетравлювати траву (це не стосується свиней, які є всеїдними). І якість м'яса від цього, звичайно ж, страждає.
До того ж тварини, вирощені в спеціальних клітинах, приречені на майже повну нерухомість, що не дозволяє розвиватися їх м'язам. І нарешті, в більшості випадків такі тварини занадто молоді (на те, щоб тварина стала жирним, йдуть місяці, а іноді і роки, що знижує рентабельність) або занадто старі (що виробили свій «ресурс» молочні корови). Одним словом, м'ясо, вироблене природним шляхом, незрівнянно смачніше, ніж «промислове» м'ясо.
Так уже влаштована нинішня життя, що немає навіть часу нормально поїсти, і неважливо сніданок, обід або вечерю. Тому часто доводиться користуватися послугами ресторанів швидкого харчування.
Багато людей не підозрюють, що насіння соняшнику володіють великою кількістю корисних речовин. Це дуже потрібний для організму людини продукт. В даній статті розповідається про користь насіння, особливості цього продукту.
Тефтелі і соус до них - дві нерозлучні речі. Соус допомагає м'ясним кулькам зберігати свою соковитість, збагачує смак, а тефтелі - смак соусу.
У прийомі їжі башкир поширені молочні, круп'яні та борошняні страви. Головну частку раціону складає м'ясо і різноманітні страви з нього. Особливою популярністю користуються баранина, конина і яловичина.
Всім відомо, що кулінарне «обличчя» Італії - це піца. Піца така, піца сяка, але чомусь всі забувають про таке чудове блюдо, як лазіння.