Покрокова інструкція:
Філейне м'ясо для відбивних - найідеальніший варіант. Мені здається, воно саме для цього і призначений, в принципі. Підготуйте м'ясо - зріжте з нього залишки жиру, якщо такі є і наріжте невеликими битками, товщиною до 0.5 см. За допомогою молотка відбийте з двох сторін. Якщо філе велика, то розділіть відбиті частини навпіл.
Змішайте сіль з перцем. Природно, ви зможете додати і інші спеції, але я особисто рекомендую тільки сіль і перець - вони вигідно підкреслять смак і аромат смаженого м'яса, не перебиваючи його натуральність. Натріть з двох сторін кожну скибочку і залиште хоча б хвилин на 20.
Підготуйте все для клярі: в одну ємність насипте пшеничне борошно, а в другій збийте курячі яйця з дрібкою солі. Тепер обваляйте майбутню відбивну в борошні, а потім умочіть в яйці. Якщо ці кроки повторити, вийде пишний і досить товстий кляр (це вже на любителя).
Розігрійте пательню з маслом і обсмажте з двох торон відбивні. Вогонь сильним робити не варто, саме на середньому вийде добитися бажаного результату - соковиту м'якоть всередині і золотисту скориночку зверху. Готові відбивні викладайте на паперові серветки. Таким чином ви позбавитеся від зайвої олії.
Відбивні зі свинини гармоніюють практично з усіма видами каш, картоплею і макаронами. Ситно і смачно! Приємного!
