Смачно поїсти любить кожна людина, тому нерідко приготування того чи іншого блюда приділяється велика увага. Але часом виходить так, що начебто блюдо приготовлено правильно, з урахуванням усіх особливостей, але чогось йому не вистачає. А справа все може бути у відсутності відповідного соусу! Мабуть, без нього просто не обійтися в кулінарії.
На сьогоднішній день видів соусів незліченна кількість. Про багатьох з них ми навіть не здогадуємося. А до деяких звикли настільки, що відмовитися від соусу зовсім непросто. По суті справи соус - це напіврідка приправа, яку подають до м'ясних, рибних, овочевих, фруктових і солодких страв. Саме завдяки тому чи іншому соусу страва набуває свій оригінальний і неповторний смак.
Кажуть, що будь-який соус можна поділити на дві частини. Перша частина - це інгредієнти, які займають більше місця. Наприклад, бульйони, яйця, рослинне масло, оцет, сік, вино. А другу частину займають різного роду смакові добавки, ароматизатори, загусники. Наприклад, до них відносять різні трави, сіль, цукор, борошно і так далі.
Взагалі існує три види соусів:
Однак є три універсальних соусу, які отримали назву «основні». Тобто, може бути основною червоний соус, який готують з використанням м'ясних відварів і бульйонів, додаючи при цьому морква, петрушку, цибулю, томати. А вже потім в залежності від того, який необхідний соус, вже додають певні інгредієнти.
Основний білий соус готують з використанням світлого процеженного бульйону з додаванням борошняної заправки, цибулі, зелені і вершкового масла. У нього можуть додати біле вино, сир і молоко. Найяскравішим представником такого основного соусу вважається «Бешамель».
Секретів приготування того чи іншого соусу чимало. Десь все тримається на травах, десь головним є, наприклад, вино. Але як би там не було, обійтися без соусу дійсно деколи просто неможливо. Чари смаку і аромату в більшості випадків досягається саме за рахунок використання відповідного соусу.