Віндалу з курки рецепт
Віндалу це гостре індійське каррі родом з регіону Гоа. Нещодавно я вже публікував рецепт традиційного віндалу зі свинини. де розповідав про походження та особливості приготування цієї страви. Нагадаю лише, що рецепт віндалу з'явився на світло в результаті змішування португальської та індійської кухні. Назва Віндалу походить від португальського страви, яке було відомо як "Carne de Vinha d'Alhos", що буквально означає - блюдо зі свинини, приготоване з вином і часником. Поступово місцеві жителі Гоа додали до страви свої улюблені спеції, якими так багата Індія, і замінили вино оцтом. В результаті на світ з'явилося красиве і пряне каррі віндалу яке тепер є гордістю гоанськая кухні.
Незважаючи на велику кількість спецій і гострого перцю, віндалу слід віднести до помірно гострим видам каррі, так як, традиційно, в гоанськая кухні. страви мають менш гострий смак в порівнянні з іншими регіонами Індії. Минулого разу в рецепті приготування свинини віндалу я використовував картопля в якості додаткового компонента. З використанням картоплі в даному рецепті пов'язано ще одна помилка, так як на хінді слово «Алу» означає - картопля. Незважаючи на те, що в класичній рецептурі картопля не використовується, ми дуже часто можемо зустріти цей інгредієнт в віндалу на всій території Гоа. Чому картопля стала частиною цієї страви? Все дуже просто)) М'ясо занадто дорогий продукт і, для того щоб збільшити обсяг страви і його ситність, гоанци додали в рецептуру картопля. Європейцям даний варіант теж припав до душі, адже картопля забирає на себе зайву гостроту, приємно адаптуючи блюдо для людей, нерозбещених кількістю спецій. Сьогодні я не буду вносити змін в рецептуру, так як курка цілком доступний інгредієнт і часто обходиться дешевше ніж хороші спеції :-D
Як тільки віндалу почало набирати популярність серед інших регіонів Індії, люди почали використовувати різні види м'яса, такі як баранину, яловичину, курку і навіть рибу, замість свинини. Сьогодні я поділюся з вами рецептом Віндалу з курки, це красива і смачна версія всесвітньо відомого каррі віндалу. Якщо ви хочете використовувати свинину або будь-яке інше м'ясо, замість курки, ви можете це легко зробити, потрібно лише підкоригувати час приготування.
Складові:
- Куряче м'ясо - 1 кг .;
- цибуля ріпчаста - 3 штуки;
- червоний гострий перець - 4 стручки;
- часник - 1 головка;
- імбир - 50 гр .;
- зіра індійська - 1 ст. ложка;
- мікс перців (запашний, білий, чорний) - 1 ст. ложка;
- перець кашмірський - 4 ст. ложки;
- куркума - 4 ст. ложки;
- кардамон - 10 штук;
- гвоздика - 5-6 штук;
- кориця - 1 паличка;
- коріандр - 2 ст. ложки;
- світлий винний оцет - 50 мл;
- рослинне масло для смаження;
- сіль за смаком
- рис відварний для гарніру
Віндалу з курки
Як приготувати віндалу з курки:
Для приготування віндалу з курки я використовував курячі стегна. Можна було б спростити завдання і приготувати страву з використанням філе, але філе сухіше і володіє менш яскравим смаком. Тому беремо курячі стегна знімаємо з них шкіру і розрізаємо їх навпіл. Відкладаємо поки в сторону.
Тепер черга за спеціями. Подрібнюємо в ступці всі компоненти. Перетираємо в пасту стручки гострого перцю, часник і імбир (можна використовувати блендер). Змішуємо отриману пасту з перемеленими спеціями, додаємо оцет і добре перемішуємо.
Спеції для Віндалу з курки
У глибоку миску викладаємо шматки курки, заливаємо зверху отриманою сумішшю спецій і оцту. Надягаємо рукавички і ретельно перемішуємо курку, втираючи в неї нашу пряну пасту. Накриваємо посуд кришкою і залишаємо нашу курочку маринуватися в ароматних спеціях на 4-6 годин.
Ріпчасту цибулю нарізаємо на середні шматки. У глибокій сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо в ньому цибулю. Точніше не обсмажуємо, а злегка припускаємо його, щоб він став прозорим, але не засмаженою (див. Фото)
обсмажуємо цибулю для Віндалу з курки
Як тільки цибуля готовий, додаємо до нього шматки курки разом з усім маринадом з спецій і швидко обсмажуємо, стежачи за тим, щоб спеції не підгоріли.
Ви вже відчули чудовий аромат обсмажених спецій і курки? Значить пора додавати холодну воду. Води додаємо так, щоб вона майже до верху закривала м'ясо. Доводимо віндалу до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього і готуємо ще 30-40 хвилин. Сковорідку кришкою не закриваємо. У процесі приготування вода частково випарується, спеції так само увберуть в себе частину вологи і наше каррі віндалу з курки загусне. Але не перестарайтеся, консистенція повинна бути як у звичайного тушкованого м'яса з хорошою підливою))
готуємо Віндалу з курки
Готове віндалу з курки закриваємо кришкою і даємо йому настоятися 40-60 хвилин. Якщо вже дуже не терпиться спробувати, можна зачерпнути хлібом трохи соусу)) Ну ось і все, наше віндалу з курки готово!
Віндалу з курки