Зберігати вино в домашніх умовах можна і не знаючи, як робити це правильно, але тоді смакові якості напою можуть постраждати. Замість витриманого, прекрасного напою зі складним букетом можна дістати з холодильника кислятину, яку не можна буде пити потроху, для задоволення.
Саме тому перш, ніж купувати пляшку вина, краще подумати про те, як вона повинна зберігатися.
Як і де зберігати вино в домашніх умовах
- Температура повинна бути постійною. Перепади змушують пробку псуватися, в напій потрапляє повітря.
- Температура повинна бути оптимальною. Занадто висока температура провокує швидке старіння, яке вбиває всю тонкість смаку. Занадто низька. занадто сильно уповільнює старіння, від чого напій поступово втрачає смак. Оптимальною для зберігання вважається температура в 10-12 градусів.
- Вологість повинна бути не надто низькою. Правильно буде підтримувати в приміщенні вологість в 60-80%. При такому рівні пробка не розсихається і рідина всередині не контактує з киснем.
- У приміщенні повинно бути темно. Пляшки не можна піддавати дії прямих сонячних променів або світла люмінесцентних ламп. це провокує швидке старіння. Ідеальним рішенням буде повна темрява. При цьому біле від світла псується швидше, ніж червоне.
- Пляшки повинні зберігатися в спокої. Струсу, коливання, вібрація негативно впливають на якість, прискорюючи старіння. Тому, де б в домашніх умовах не зберігалися пляшки, їх спокій не повинно порушуватися.
- Пляшки повинні перебувати в горизонтальному положенні. У покладеної на бік пляшці рідина змочує пробку зсередини, що оберігає її від висихання.
- Поруч з пляшками не повинно бути нічого пахучого. Вино легко вбирає запахи, тому перебування поруч з будь-сильно пахне річчю: з худобою, з машиною, з духами може зробити напій непридатним для вживання.
Кращими місцями для того, щоб зберегти вино в ідеальному стані є:
- Льох. Обладнати його можна тільки в приватному будинку або на дачі, але цей варіант є оптимальним для зберігання великої кількості пляшок. Облаштувати його слід з використанням натуральних матеріалів, і краще постійно відстежувати температуру і вологість.
- Шафа-термостат. В термостаті для напою створені найкращі умови, підтримується постійна температура, регулюється вологість. Від власника вимагається лише рідкісна перевірка справності шафи.
- Стійки для пляшок. При використанні стійок відстежувати температуру і вологість доведеться вручну, однак великий плюс в тому, що їх можна зробити прикрасою інтер'єру. Стійка, підвішена на стіну або міні-бар, в ній прихований, можуть органічно вписатися в задум дизайнера.
Також можна зберігати напій в дубовій бочці, але цей спосіб підійде тільки для тих, хто у великих обсягах виготовляє молоде вино в домашніх умовах. Крім того, бочці потрібно місце, а якщо їх більше однієї. багато місця. Стежити за температурою доведеться так само суворо, як і при зберіганні в пляшках.
Важливо! Зберігати закрите вино, неважливо, сухе або солодке, в холодильнику не можна. Вібрація, постійно відкривається дверцята, включається світло, холод. все це не піде провину на користь, неважливо, сухе це вино, напівсухе, червоне або біле.
Ще вино може зберігатися в тетрапаку, але, як правило, це вказує на його невисоку якість і на те, що особливих зусиль до збереження його смаку додавати не варто.
Як і скільки зберігати відкрите вино
Простір від поверхні рідини до горлечка у відкритій пляшці миттєво наповнюється киснем, який провокує швидкий процес окислення. Після кількох днів такий напій уже неможливо пити, тому зберігати його потрібно правильно і тільки певний проміжок часу.
- Ігристі. не більше доби. Якщо нещільно закрити. не більш 4 годин.
- Білі і рожеві. 1-3 дня. Найсвіжіші з ароматів починають випаровуватися відразу ж.
- Червоні. 1-5 днів. Деякі, наприклад, Сіра або Каберне тільки покращують смак після пари днів у відкритому стані.
- Міцні і солодкі десертні. тиждень.
Також, щоб вино зберігалося, сухе або солодке, краще дотримуватися простих правил:
- Відкрите вино потрібно щільно закривати пробкою.
- Відкрите вино потрібно зберігати в холодильнику, навіть якщо до цього воно зберігалося в бочці. це сповільнить процес окислення.
Звичайно, зберігання вина в холодильнику не дозволить йому залишитися якісним довго, незалежно від того, сухе воно або солодке. Для того, щоб дозволити йому зберігатися довше, існує кілька хитрих способів, які можна застосувати:
- Вакуум. За допомогою спеціального насоса з пляшки можна відкачати повітря.
- Азот. За допомогою спеціального пристосування в неї можна додати азоту, який сповільнить окислення.
- Переливання. Напій можна перелити в пляшку поменше, щоб в ній не було повітря.
Жодна з хитрощів не дозволить зберігати напій вічно, але може продовжити термін його придатності на 2-3 дня.
Чи є різниця в зберіганні червоного і білого вин
Не дивлячись на те, що для виготовлення червоного і білого вина використовуються різні сорти винограду, зберігатися вони повинні при однаковій температурі і вологості, в погребі, на стійці або в бочці. Єдина відмінність. біле менше залишається придатним до вживання після відкриття пляшки.
Терміни зберігання різних вин
Не всі вина можуть довго зберегти смак і якість. Тільки найдорожчі сорти підлягають зберіганню протягом ста або п'ятдесяти років.
- Білі вина зберігаються перед вживанням 2-3 роки. Тільки Шардоне має витримуватися протягом 20 років.
- Червоні зберігаються від 2 до 10 років, проте окремі сорти. Бордо, Бургунді. можуть витримуватися протягом 50 або навіть 100 років.
Неважливо, сухе вино або солодке. термін його придатності залежить від того, червоне воно або біле.
