Вибір вина під певну страву в більшості випадків продиктований класичним правилом: біле під рибу, червоне під м'ясо. Але, як ми знаємо, стейк - цілком самодостатня страва, тому підбирати до нього винну пару слід особливо уважно. Ідеальним союз вважається тоді, коли вино органічно доповнює і підкреслює смак стейка, а не затьмарює його.
Щоб правильно підібрати до стейку вино, необхідно враховувати як отруб, так і ступінь прожарювання м'яса. Смак стейків, взятих з різних частин туші і мають різну прожарювання, буде відрізнятися, а значить, кожному стейку потрібно свій супровід.
Наскільки яскраво розкриється смак стейка, залежить від змісту танінів і витримки вина. Ніжні шматки м'яса, як наприклад філе-міньйон або Тендерлоін, не зможуть протистояти грубим таніну. У цьому гастрономічному дуеті вино буде придушувати смак стейка, перетягуючи увагу на себе. Що володіють достатньою кількістю жиру Рибай і нью-йорк, навпаки, пом'якшують таніни, а таке вино відтіняє смак стейка.
Для стейка з кров'ю найкраще підходять вина з бархатистою, ніжною структурою. Стейки прожарювання medium rare можуть доповнити витримані зразки з землистими відтінками, а стейк прожарювання medium оптимально сочетатется з соковитими винами з квітково-ягідним ароматом. З просмаженими стейками чудово уживаються високотанінние вина з багатим, складним смаком.
