З малини виходить солодке, але в той же час міцне вино. Все малинові вина більше нагадують наливку. Тому багато хто використовує малиновий сік для купажу з соками інших ягід і фруктів. Для виноробства можна використовувати абсолютно будь-які сорти малини. Для вина можна брати ягоди малини як червоного, так і жовтого кольору, причому вино з жовтих ягід дуже нагадує біле домашнє виноградне вино. Найароматнішим виходить вино, приготоване з лісової малини, однак здобути таку малину в потрібній кількості вдається досить рідко, тому приготувати і спробувати вино з лісової малини для багатьох справжня удача.
Малину ні в якому разі не можна мити, так як на поверхні ягід знаходяться натуральні дріжджі, які забезпечать прекрасне бродіння сусла. Для приготування вина з малини немає ніякого сенсу додавати інші дріжджі, тому малинове вино вважається повністю натуральним напоєм. Як же зробити вино з малини?
Рецепт вина з малини
Для приготування домашнього вина з малини візьміть: 1,5 кг ягід малини, 1,5 літра води і 1 кг цукру.
Стиглі ягоди розімніть ложкою і перекладіть в скляну пляшку. Приготуйте сироп з води і цукру і залийте ним розім'яті ягоди. Причому приблизно 1/5 частина бутлі повинна залишатися вільною, щоб залишалося достатньо місця для бродіння сусла. Якщо ви хочете прискорити бродіння, і зробити його більш активним, додавайте цукор в два етапи. Отриману суміш перемішайте і приберіть бутель в тепле місце (оптимальна температура 16-18 градусів). Шийку посудини перев'яжіть чистої марлею. Пару раз в день підходите до пляшки і перемішуйте сусло дерев'яною ложкою. Приблизно через тиждень процідіть сусло через марлю або скористайтеся гумовою трубкою і перелийте його в іншу пляшку, де триватиме більш тихе бродіння.
Вчасно тихого бродіння, щільно закрийте бутель пробкою. В середині пробки зробіть прокол і вставте в нього тонку гумову трубочку. Інший кінець трубки помістіть в посудину з прохолодною водою. Це дасть можливість вуглекислого газу спокійно виходити з бутля, а ось повітря з навколишнього середовища не зможе потрапити в неї. Через 6 тижнів на дно пляшки повинен випасти осад і малинове вино стане прозорим. Тепер вино необхідно акуратно розлити по маленьких пляшках, стежачи за тим, щоб не потрапив осад, і закупорити їх. Дотримуйтеся вимог пляшки з вином в прохолодному темному місці ще протягом двох місяців. Готове вино з малини матиме фортеця близько 16-18 градусів. Зберігайте вино при температурі 9-12 градусів не більше одного року. При подальшому зберіганні смак вина може значно погіршиться.
Якщо ви бажаєте отримати менш міцне вино з малини, то спочатку необхідно змінити пропорції: на ту ж кількість цукру і ягід необхідно додати в два рази більше води. Таким чином, Ви зможете отримати вино міцністю не більше 10-12%, але воно буде менш стійким.