Вино з ревеню особливо популярно в скандинавських країнах. Там з нього готують столові напівсолодкі і солодкі вина. Для нейтралізації щавлевої кислоти в сік додають мед.
10 кг черешків листя ретельно вимити, розрізати на шматочки, залити 5 л води і для нейтралізації щавлевої кислоти додати 15 г меду (шкільного крейди або зубного порошку). Довести до кипіння і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Остудити, додати 2-3 л води і поставити в холодне місце на 3 дні. Періодично перемішувати. Потім віджати сік, додати цукровий сироп, дріжджову закваску (0,3 л на 10 л сусла). Щоб отримати вино міцністю 12% об. на 1 л сусла додають в один прийом 204 г цукру. Якщо хочуть отримати більш міцне вино, то цукор додають в два прийоми: 13% - 221 г, 14% - 238 г, 15% - 255 м
Всі теми даного розділу:
Підготовка тари і устаткування
Кращою виноробної тарою є дубові бочки, скляні балони і емальовані ємності (каструлі, відра). Барила замочують, пропарюють. При необхідності нові барила витравлюють. ос
отримання соків
Сік і мезгу винограду зливають в балони (емальовані ємності), накривають марлею і залишають для бродіння на 2-3'дня при температурі 25-28град С. Зливи, агрус, вишню, чорну смородину
приготування сусла
Смак вина, в основному, визначається співвідношенням цукру і кислоти, що містяться в плодах. Оптимальним для спиртового бродіння є співвідношення кислоти і цукру у винограду, тому більше 80% ви
бродіння
Бутлі і бочонки з суслом поміщають в затемнене приміщення з температурою 18-20град С, процес бродіння активізують закваскою і нашатирним спиртом (0,2-0,4 г на 1 л сусла). На кожну пляшок
Переливання і дображивание вина
Переливання проводять сифоном (гумовою трубкою) або декантацією (переливаючи через край), при цьому намагаються не зачепити осаду. Трубку опускають, не доходячи 3 см до дріжджового осаду, а зливають тольк
Яблучне десертне вино
При виготовленні сусла до 10 л соку додають 0,2 л дріжджів і закваски і 1,32 кг цукру. Через 3-4 дні додають ще 1 кг цукру. Сусло зброджують і готують виноматеріал. Щоб надати вину
спосіб 2
Лісові груші подрібнити, вичавити з них сік, процідити. Сік на повільному вогні довести до кипіння, знімаючи піну, але не кип'ятити, а злегка уварити. Отриманий сік остудити до 40град С, проце
спосіб 1
Зрілі і перестиглі плоди, відокремлюють від кісточки, подрібнюють, додають 50 г цукру на 1 кг плодів (або підігрівають до 70-80град С), вводять дріжджову закваску і через 7-10 днів пресують. додають 2
Вино із чорної смородини
З ягід чорної смородини виходять високоякісні сухі, напівсолодкі, десертні, лікерні вина. Однак вина з чорної смородини, особливо сухі і напівсолодкі, мають специфічний аромат і смак
Вино із чорної смородини
Заповнити бутель ягодами чорної смородини на 1/3. Приготувати цукровий сироп з розрахунку 125 г цукру на 1 л води, остудити і влити в бутель з ягодами, заповнивши її на 3/4 об'єму. Додати дріжджову
Вино із чорної смородини
(Інший спосіб) Мезгу прогрівають в емальованому тазу 10-20 хвилин при 60-70град С, після чого поміщають її в ємність для бродіння, розбавляють водою до кислотності 12-13 г / л, подсахар
Вино з ірги
Ірга, схожий на смородину чагарник, добре плодоносить, ягоди соковиті, приторно солодкі. Вино виходить темно-червоного кольору з фіолетовим відтінком, злегка терпкий. зрілі яго
спосіб 3
(Легке вино) 10 л вишневого соку, 1 кг цукру і 2 л води для кислої Сік ірги можна змішати з соком білої або червоної смородини в співвідношенні 3: 1. вишні або 10 л з
Вино з черешні
Запашне вино можна приготувати з черешні будь-якого сорту - білої, жовтої, рожевої, чорної. Вино з черешні відрізняється хорошим ароматом, але через малу вмісту кислоти (0,3-0,4%) і повно
Старовинний рецепт вина з черешні
Не зовсім дозрілі черешні обережно розчавити, додати трохи води, лавровий лист, 2-3 гвоздички, цукор, скільки здасться за потрібне (200-250 г на 1 кг черешні). Суміш варити на вогні, сни
Вино з червоної смородини
Стиглі ягоди миють, сушать, пресують. До отриманого соку додають цукор і воду в кількостях, обумовлених фортецею одержуваного вина: для столових вин на кожен літр додають 1,7л води і 600 г са
Полуничне (малинове) вино
Полунична (малинова) мезга - 4-5 кг, цукровий сироп -4л (цукор 1,6 кг на Зл води) полуничний (малинову) мезгу викласти в 10-літровий балон, залити теплим цукровим сиропом. горло
ожиновому вино
Ожина -2,5 кг, цукор -1,5 кг, мед - 250 г, вода - 5 л. Ожину розім'яти, залити 3 л води і поставити на чотири доби в прохолодне місце. На п'ятий день масу процідити через дрібне
Вино з хурми
Хурма (фініки) - 2 кг, цукор -2,5 кг, цукор - за смаком, лимонна кислота -.50 г, мускатний горіх 2 шт. винна кіптява -0,5 кг, вода -9л Очищені від кісточок хурму або фініки замочи
Вино із шипшини по-польськи
Для приготування вина беруть свіжі плоди, злегка підморожені і навіть сушені. Видаляють з них насіння, так як вони надають вину деяку терпкість і гіркота. Вино з очищених плодів шипшини більш
чорничне вино
Чорниця є прекрасна сировина для приготування червоних столових вин. У чистому вигляді через низьку кислотності для приготування десертних вин вона не придатна. Сусло з чорниці бродить т
Абрикосова і персикове вино
Беруть стиглі, здорові абрикоси (персики), відокремлюють кісточки, ріжуть на частини, заливають гарячою водою, для аромату додають мускатний горіх і біле вино, вводять цукровий сироп і дріжджову закваску і
лимонне вино
12 великих лимонів нарізати скибочками, залити 3 л окропу і настоювати 3-4 дня, відцідити. Приготувати сироп з 1,5 л води і 6 склянок цукру, з'єднати сироп з віджатим соком, додати 1 з
апельсинове вино
Апельсиновий сік - 1 л, цукор - 400 г Відібрати стиглі плоди, очистити від шкірки, розрізати широкими часточками і вичавити під пресом. У віджатий сік додати цукровий пісок. Осту
Вино з лохини
Лохина - 4 кг, цукор -1,5 кг, мед - 300 г, розчинений в 1,5 л води, вода - 2л. Стиглу лохину злегка розім'яти. Отриману мезгу і сік помістити в 10-літровий балон, влити воду,
Вино з родзинок і пива
Ізюм - 2,5 кг, цукор - 250г, пиво - 200 мл, вода - 5 л. Добре розмішати воду з родзинками, горлечко посуду закрити полотном, залишити на 10-15 днів. Коли почне бродить
Вино з інжиру
500 г сушеного інжиру нарізати шматочками, додати 500 г цукру і 1,5 л води, потім розведені у воді 5 г дріжджів і 5 г винного каменю (солі винно-кам'яної кислоти). Залишити на 6 тижнів д
спосіб 1
Плоди відокремити від черешків, вимити, подрібнити. Мезгу залишити для бродіння на 2-3 дня при температурі 18-20град С, пресують. Вичавки заливають водою 250-300 мл на 1 кг жому та віджимають через двоє су
спосіб 1
5 кг ягід подрібнюють, пресують, заливають жом водою з розрахунку 200 мл на 1 кг жому, перемішують і через 5-6 годин пресують. Соки змішують. Для приготування столового вина на кожен літр соку додаю
Вино з червоної горобини
Зрілі ягоди горобини (підморожені на гілці або в морозильній камері на 10-12 годин) відокремлюють від плодоніжок, обдають окропом, прогрівають 20 хвилин, зливають воду і знову заливають окропом, зливають у
Вино з калини
Ягоди калини відокремити від плодоніжок, подрібнити, додати воду і цукор і поставити на підброжування на 3-4 дні, після чого відокремити сік і додати воду, що залишилася і частина цукру. Цукор слід доба
Купажного ДЕСЕРТНІ ВИНА
Існує багато вин, приготованих з різних ягід і плодів, так званих купажних, в яких властивості одних ягід і плодів вигідно доповнюються іншими. Купажні вина готуються при змішуванні сік
Світле яблучно-агрусового вино
Столове вино Десертне вино Сік солодких яблук, л 3,0 2,5 Сік агрусу, л
Червоне вишнево-малинове вино
Столове вино Десертне вино Сік вишні, л 5,2 6,0 Сік малини, л
Червоне грушево-чорничне вино
Столове вино Десертне вино Сік груші, л 4,6 3,8 Сік чорниці, л
Вермут -АРОМАТІЗІРОВАННОЕ ВИНО
Вермут - це купажне десертне вино, ароматизоване настоянкою з різних трав. Для приготування вермуту в домашніх умовах зручно заготовлювати виноматеріали окремо, змішуючи їх остан
ВИНОГРАДНОЕ ВИНО
При приготуванні виноградного вина розрізняють первинне і вторинне виноробство. Первинне виноробство включає збір, переробку (дроблення і греботделеніе), приготування сусла, бродіння сус
ЧЕРВОНЕ ВИНО
При приготуванні червоних вин відділення соку від твердих частин ягід слід за бродінням. Цим воно відрізняється від виноробства білих вин, для яких отжатие виробляють негайно після дроблення ягід і зі
БІЛЕ ВИНО
Основна відмінність в приготуванні білих і червоних вин полягає в віджиманні мезги до початку бродіння. Біле вино можна виготовити і з червоного винограду, віджавши сік з цілісних його грон. спосіб і
Прояснення і стабілізація ВИНА
Після бродіння в молодих винах знаходяться різні частки, що переходять з сусел, або залишки твердих частин винограду, а також дріжджі, бактерії, кристали винного каменю та ін. Самопроізвол
ЗБЕРІГАННЯ І ВИТЯГ ВИНА
Після завершення приготування вина його розлівают в пляшки і згодом проводять пастеризацію або ж обходяться без неї. Пляшки укладають так, щоб пробка була у вині. У пляшці залишають міні
ХВОРОБИ ВИНА
Найбільш поширеними хворобами вина є винна цвель і оцтове скисання. Для здоров'я людини вони не представляють небезпеки, але вино може повністю зіпсуватися. Ці хвороби викликаються
ІГРИСТІ ВИНА
Шампанське - це виноградне вино, насичене вуглекислим газом при природному бродінні. Родина його - Шампань, найпівнічніший виноробний район Франції. Класифікують шампанське по зі
Шампанське "з марочного вина
Марочне вино - 750 мл, чайна сода - 2 г, лимонна кислота - 1,5 г, цукор - 25 г. Добре змішати чайну соду, лимонну кислоту і цукровий пісок. Коли буде бажання приготувати Шам
лимонне шампанське
Лимони - 7 шт. родзинки - 400 г, мед - 400 г, вода - 20 л, дріжджі, родзинки, рідке тісто з пшеничного борошна. Сім лимонів середньої величини наріжте тонко і з кожної часточки зніміть ц
апельсинове шампанське
Біле сухе вино - 750 мл, апельсини - 2 шт. цукор - 3 cm. ложки. Налийте в бутель біле сухе вино, покладіть два апельсина, попередньо дрібно нарізаних разом з шкіркою і пере
Березове шампанське
Березовий сік -12 л, цукор - 4 кг, дріжджі - 4 cm. ложки, горілка - 1/2 л, лимони - 4 шт. На 12 літрів березового соку покладіть 3 3,5 кг цукру, розмішайте і варіть в емальованому ка
яблучне шампанське
Кислі та солодкі яблука, цукор -2 кг, вода - 1,5-2 відра, горілка - 750 м Візьміть рівні частки кислих і солодких яблук, поріжте їх, перемішайте і в соковижималці відіжміть сік. 2,5-3
З листя чорної смородини
При наявності міцного барила з листя чорної смородини можна зробити напій і іншим способом. Бочонок наповнюють листям чорної смородини доверху, але не уминають їх. Очищають 10 лимонів
й спосіб виготовлення лікеру - з ягід
Беруть по 0,5 кг білої смородини, полуниці, малини. Змішують ягоди і розминають в кашку, додають 1,5 кг цукру і ще раз добре перемішують. Потім цю масу відстоюють 2 дня. Додають 1 л Конья