Ароматне сливове вино - приємний спосіб почастувати гостей. Готується воно досить просто, за технологією виготовлення схоже з виноградним. Часом навіть легше. І дозріває такий фруктовий напій швидко. Вино зі слив добре впливає на серцево-судинну систему і має особливий смак.
Що потрібно знати
Для вина найкраще підбирати сливи темних сортів. У них достатньо цукру і кислоти, вони ароматні і досить поширені. Наприклад, найчастіше використовують сорт «угорка». Її м'якоть легко відділяється від кісточки.
Білі сливи не мають яскраво вираженого запаху, в них мало кислоти, а смак досить простий. З таких слив вино не буде насиченим. Однак, його можна буде використовувати для соусів і маринадів.
Зливи ні в якому разі не можна мити перед використанням. Це стосується тільки вина, звичайно. Справа в тому, що, коли сливи ще дозрівають на сонці, на їх шкірці утворюються бактерії і грибки - натуральні дріжджі. Їх можна побачити по білому нальоту на плодах.
Прибрати бруд, якщо вона є, можна сухою ганчіркою. При цьому витирати потрібно саме бруд, а не всю сливу. Якщо стерти білий наліт, то не запуститься процес бродіння і напій просто скисне і запліснявіє.
Якщо на плодах досить мало нальоту, їх потрібно розкласти на сонці і залишити дня на три. За цей час сонце утворює нову колонію бактерій. У темному місці залишати не варто, так як почне розвиватися цвіль.
Бажано перед приготуванням вина відокремити сливи від кісточки. Хоча вони дають додатковий аромат, в них присутня трохи отрути, і вони гірчать. Для приготування «п'яної вишні» потрібні тільки сливи з кісточкою, щоб вони зберегли свій зовнішній вигляд і структуру.
Плоди потрібно обов'язково перебрати. Не повинно бути ніякого гниття або слідів цвілі, без черв'яків всередині. Фрукти повинні бути максимально дозрілими, щоб в них було багато цукру і соку. Навіть одна зіпсована зливу, що потрапила в вино, зіпсує всю партію.
Щоб приготувати кріплене вино, перед остаточним розливом в пляшки потрібно додати частину спирту або горілки. Точна кількість сказати не можна, це справа смаку. Але не варто додавати більше 15% від всієї маси. Цукор в цей період теж додається для смаку, а не для процесу бродіння.
Використовувати слід тільки скляний або емальований посуд, ніяка металева не підійде. Гідрозатвор потрібен обов'язково, його можна придбати в спеціальному магазині або зробити самостійно з підручних засобів. Вино не повинно стикатися з повітрям ні в період бродіння, ні коли воно розлито в пляшки. Для цього і використовують затвор. А пляшки наповнюють доверху і щільно закривають.
Спробуйте приготувати дуже смачне варення з апельсинами за нашими рецептами з покроковими фото та рекомендаціями.