Сторінка 1 з 6
Частина друга
СИРОВИНА: ВИНОГРАД І ЙОГО ДОЗРІВАННЯ
Глава 3. ОПИС І СКЛАД ВИНОГРАДА
Етапи розвитку ВИНОГРАДА
Виноград - це ягода. Вона складається з епікарпія - шкірки, що представляє собою тонку і еластичну плівку, м'ясистого і пронизаного волокнами мезокарпія, м'якоті і ендокарпій, тканини, яка вистилає зсередини порожнини, що містять насіння, але не відрізняється від решти м'якоті.
На рис. 3.1 дано схематичне зображення будови зрілої ягоди винограду.
Для більш зручного розгляду еволюції виноградного грона доцільно розділити її на чотири досить різних періоди: зростання зелених частин, початок дозрівання ягід, дозрівання, перезреваніе.
Мал. 3.1. Будова виноградної ягоди в стані фізіологічної зрілості:
1 - периферійні судинні пучки; 2 - центральні судинні пучки; 3 - пензлик 4 - плодоніжка ягоди; 5 - подушечка; 6 - м'якоть; 7 - шкірка; 8 - насіння.
Період зеленого зростання триває від зав'язування ягід до початку їх дозрівання. Зав'язування ягід відбувається в результаті запліднення квіток. Зазвичай не всі квітки запліднюються і стають ягодами. На хорошій грона може бути кілька сот квіток, але число ягід буде менше ста. Такі втрати неминучі, оскільки потік рослинних соків, вироблюваних рослиною, недостатній, щоб забезпечити нормальний розвиток всіх ягід. Це явище відбувається постійно, і його не треба змішувати з осипання квітів і зав'язі.
Коли квіти не перетворюються в ягоди, відбувається їх осипання; причини його можуть бути різними. Фізіологічна осипання є наслідком поганого харчування грона. Погане запилення найчастіше є результатом несприятливих погодних умов: сильні дощі в період цвітіння, які заважають перельотів комах з однієї квітки на іншій; цей вид осипання називають кліматичних. У цьому випадку не відбувається ні запліднення, ні зав'язування ягід. Деякі сорти більше схильні до осипання, ніж інші, наприклад сорт Мерло в районі Бордо.