≡ Головна → Правильне харчування → У чому користь і шкода виноградного вина
Виноградне вино відомо ще з давніх часів. Це божественний і неповторний цілющий напій, який дарований нам самою природою. Колись його приносили в жертву верховним Богам і за допомогою нього лікували тіло від різних недуг.
Як готують натуральне виноградне вино
Виробництво вина починається з процесу алкогольної ферментації (винификации). У соку винограду фруктоза і глюкоза починають перетворюватися в алкоголь. Цей процес протікає завдяки участі дріжджового грибка.
Для приготування виноградного вина використовують кілька видів винограду: білий, чорний з червоним і білим соком. Для приготування червоного вина використовують чорний виноград, а біле вино, відповідно, готується з білого винограду.
Рожеві вина готуються за спеціальною сучасною технологією. В їх приготуванні використовують червоний виноград з білою м'якоттю. Натуральні напівсолодкі і солодкі виноградні вина виробляють з перезрілих виноградин, яких злегка торкнулася цвіль.
Класифікація вина
Залежно від кольору виноградне вино класифікується на червоне, біле, рожеве. За вмістом цукру: солодке, напівсолодке, сухе і напівсухе. За тривалістю витримки вина діляться на молоді і витримані (марочні), за часом вживання: аперитиви, десертні і столові. Крім цього, бувають міцні вина і ароматизовані.
Як правильно пити виноградне вино
Їжа і вина ні в якому разі не повинні перебивати смакові якості один одного. Для того щоб виноградне вино розкрило свій справжній смак і аромат необхідно дотримати правильне поєднання продуктів і температуру напою.
Столові білі вина мають витончений смак і аромат, а значить, подавати їх слід в охолодженому вигляді до нежирної риби, курячим яйцям. морським продуктам, сирам, ковбас, овочів і відвареного м'яса.
Червоне вино подають до котлет, відбивних, страв із запеченої домашньої птиці, плову і баранині. Для того щоб не зіпсувати смак напою потрібно червоне вино подавати кімнатної температури. Дубильні речовини вина покращують перетравлення м'ясної їжі за рахунок стимуляції шлункового соку в шлунку.
Десертні вина подають трохи охолодженими. У них знаходиться багато цукру і подаються вони до десерту: морозиву. желе і солодких фруктів.
Як аперитив (напій, що збуджує апетит) чудово підійдуть міцні вина (портвейн, херес) і ароматизовані вина, які можна вживати разом з гарячими стравами.
Не варто разом з вином вживати деякі продукти, які можуть зіпсувати винну церемонію. До таких продуктів відносяться ваніль, цитрусові (апельсини, мандарини), яблучний оцет. кориця, виноград, шоколад і солодкі ягоди.
Виноградне вино і корисність
У малих дозах вино покращує роботу серця, очищає судини від холестерину, запобігає атеросклерозу, благотворно діє при депресії. занепаді сил, неврозах, гальмує старіння організму. Корисні властивості вина обумовлені наявністю особливих речовин - резерватол, флавоноїдів, керцетіна, танінів і поліфенолів. Поліфеноли ефективно борються з вільними радикалами, омолоджуючи весь організм. Виноградне вино приводить в норму нервову систему і сон літніх людей. Сухе біле вино в невеликих дозах рекомендується включати в раціон людям з порушеннями обміну речовин (наприклад, при захворюванні на цукровий діабет).
Червоне вино містить амінокислоти і багато хімічних сполук, які покращують обмінні процеси і здійснюють клітинну захист. Вино також містить магній (покращує скоротливу функцію серця), залізо (допомагає при анемії), цинк. хром (бере участь в утворенні жирних кислот) і рубідій (допомагає виводити з організму радіоактивні речовини).
сурогати вина
Сурогатні вина почали виготовляти ще в 70 роки. Здавалося б, всі були задоволені: покупець - прийнятною ціною, виробник - низькою собівартістю. Але таке вино не проходить безслідно для здоров'я людини. Для виробництва такого вина використовується будь-який сировину, яке здатне до бродіння. Це дає в процесі бродіння багато проміжних продуктів (наприклад, сивушні масла). Вони є сильними токсинами для мозку і печінки. Згодом у людини можуть розвиватися погіршення пам'яті і цироз печінки.
Але найнебезпечніше вино - це порошкове вино. У ньому натуральним є тільки вода. Решта продукти синтетичного змісту: барвники, ароматизатори та інша хімія, яка впливає на всі системи і органи людини.
Вино, в якому багато хімічних добавок має сильний аромат і концентрований яскравий колір. Справжнє виноградне вино завдяки вмісту гліцерину завжди залишає сліди на склі келиха. Вино-підробка таких слідів не залишає ніколи. Перш ніж купувати вино детально ознайомтеся з етикеткою і вибирайте тільки ті вина, де присутня відмітка, що це натуральне вино.
Не варто забувати, що виноградне вино корисно для здоров'я людини тільки в малих дозах, а у великих кількостях завдає величезної шкоди.