Виноградний сік є цінним продуктом, що містить вітаміни, цукор (у вигляді глюкози і фруктози), органічні кислоти та інші речовини. При його вживанні поліпшується апетит, посилюється обмін речовин, покращується травлення.
У домашніх умовах приготування виноградного соку НЕ-скільки утруднено, так як він має здатність швидко забраживают. Однак якщо сік приготувати правильно, він мо-же зберегтися протягом року без шкоди для його основних якостей.
Для приготування виноградного соку беруть ягоди нетранс-Портабельная столових, а також винних білих і червоних сор-тів. Їх ягоди мають тонку шкірку, тому краще розчавлені-ються і віджимаються. Високоякісний сік виходить в тому випадку, якщо виноград, що йде на його приготування, име-ет помірну цукристість і кислотність в межах від 6 до 9%.
Виноград, з якого готують сік, повинен бути здоровим і чистим. Якщо в гронах трапляються висохлі, гнилі або пошкоджені ягоди, їх відсортовують.
Грона з хорошими ягодами ретельно промивають чистою холодною водою і розкладають тонким шаром, щоб вони під-сохли. Ягоди можна обірвати. Потім в емальованому відрі або великому емальованому тазу віджимають їх.
Вичавки (гребені, насіння, шкірку) видаляють. Сік проціджують через по-лотняний мішок в ретельно вимитий і висушений посуд, закривають кришкою і ставлять в холодне місце (краще в хо-лодільнік) для відстою. Прозорий відстоявся сік осто-рожно зливають, наповнюють пляшки.
Щоб уникнути окислення посуд для приготування збер-ня і обробки виноградного соку використовують скляний або емальований.
Щоб зберегти виноградний сік тривалий час, його пастеризують. Для цього у велику каструлю або бак для кип'ятіння білизни укладають дерев'яну решітку, на неї ста-лять пляшки з соком, наливають воду з таким розрахунком, щоб шийки пляшок не були в неї занурені. Підігрівають, поки температура не досягне 65-70%, і підтримують цю температуру 25-30 хвилин.
Після пастеризації в соку випадає осад. Якщо після цього сік відокремити від осаду і провести вторинну пастеризують-цію при температурі 60-62 °, то він буде зберігатися більш тривалий час. Перед другою пастеризацией пляшки з со-кому закривають промитими і пропареними пробками, укреп-ляють їх шпагатом, щоб під час підігрівання вони не Виска-чилі. Після охолодження шийки пляшок покривають Сургам-чом або парафіном.
Обробку роблять і по іншим способом. Відстояний виноградний сік переливають в емальоване відро і підігрівати-ють до 90-95 °. Одночасно в іншому посуді в чистій воді кип'ятять порожні пляшки, розливну ложку і воронку. Гарячий сік розливають в гарячі пляшки і відразу ж закупорюють їх добре пропареними пробками.
Виноградний сік можна розливати не тільки в пляшки, а й в скляні банки різної ємності з наступним закочуванням кришок. В такому випадку сік підігрівають в емальо-ліровать посуді до 75-80 ° і підтримують таку темпе-ратуру протягом півгодини. Потім сік охолоджують. Якщо після охолодження випаде осад, сік обережно, щоб не скаламутити, зливають в скляні банки, накривають кришками і Пастера-товують протягом півгодини при температурі 70 °. Потім банки в гарячому вигляді закочують і на час охолодження ставлять дониш-ками вгору.
Зберігати виноградний сік потрібно в темному прохолодному по-розміщенні. Пляшки зберігають на полицях в горизонтальному по-додатку.