Кожному справжньому любителю здорової м'ясної їжі, приготовленої на відкритому вогні, абсолютно очевидно, що будь-який, навіть найсмачніший у світі шашлик, повинен споживатися з яким-небудь хорошим, бажано томатним, соусом.
Однак справжнього шашликового гурмана така сумнівна комбінація навряд чи влаштує. Якщо вже замахуватися серйозно на повноцінне барбекю, то потрібно бути ретельно до кінця. Благо, приготування справжнього натурального соусу займе не більше десяти хвилин, а ефект від нього однозначно затьмарить будь-який, навіть найдорожчий «магазинний» варіант.
Одним з найпростіших в приготуванні соусів, добре доповнюють смак смаженого м'яса, є вірменський соус для шашлику
Рецепт цього соусу дуже простий. Так чи інакше, навіть при наявності незначних відхилень або додатків до нього в різних регіонах Вірменії, йдеться тільки про брак розігрівання на вогні суміші з томатної пасти і води. Далі в суміш закладаються різноманітні спеції та зелень, причому обов'язковими компонентами для соусу є кінза і часник. Інші інгредієнти змінюються в залежності від регіону або смакових уподобань конкретного кухаря.
класичний рецепт
Отже, як же приготувати шашликовий соус по-вірменськи? Для цього знадобляться: не менше півлітра доброї яскраво-червоною томатної пасти, чверть літра чистої питної води, одна часникова головка, пучок свіжої кінзи, мелений чорний перець, сіль.
- Томатну пасту потрібно розвести в каструлі з водою, нагріти на середньому вогні до кипіння.
- Потім в суміш закладається дрібно нарізана кінза, подрібнений за допомогою преса часник, перець, сіль.
- Соус далі вариться ще близько п'яти хвилин. Перед вживанням він повинен повністю охолонути.
- Традиційно цей соус подається холодним в креманках.
«Посилити» рецепт класичного вірменського соусу до шашлику можна додаванням разом з кінзою та іншої свіжої зелені: петрушки, кропу, базиліка
До соусу можна подати оригінальну закуску - чіпси, приготовані з тонкого вірменського лаваша. З допомогою цих приголомшливих, золотистих і хрустких чіпсів соус, що призначався спочатку до шашлику, може закінчитися набагато раніше, ніж можна було подумати.
Оригінальні чіпси з лаваша
- Чіпси готуються заздалегідь, перед походом на природу або пікніком на дачній ділянці.
- Потрібно заздалегідь розігріти духовку до 200 градусів
- Листи лаваша потрібно «розкроїти» на будь-які геометричні фігури: квадратики, трикутники, гуртки.
- Окремо в посуді змішується заправка. Всі наявні спеції додаються в оливкова або будь-яке інше рослинне масло.
- Заготовки чіпси викладаються на деко, який можна заздалегідь накрити відрізом пергаментного паперу для більшої чистоти.
- Кожен шматочок лаваша потрібно змастити за допомогою кондитерської пензлика підготовленої заправкою.
- Час запікання в духовці - близько семи хвилин.
- Якщо все чіпси не виходить укласти на деко одним шаром, їх потрібно кілька разів перемішати в процесі запікання.
У підсумку вийде дивовижна закуска - сухі, рум'яні чіпси, які відмінно хрумтять і ідеально підходять для зачерпиванія з креманок вірменського соусу для шашлику.