Витяжний тісто, як правило, використовується для приготування штруделів з різними начинками. Саме тісто виходить дуже м'яким і еластичним, що дозволяє його в буквальному сенсі слова розтягнути до неймовірної прозорості. Не варто боятися процедури розтягування тесту - це набагато простіше, ніж здається на перший погляд.
- борошно - 200 гр.
- яйце - 1 шт.
- оцет - 1 ч. л.
- вершкове масло - 2 ст. л.
- тепла вода - 50 мл
- соняшникова олія без запаху - для змащення
Яйце злегка збийте виделкою, а вершкове масло розтопіть. У миску просійте борошно, додайте яйце, вершкове масло, оцет і воду і замісити тісто.
Робочу поверхню злегка змастіть соняшниковою олією і вимісити тісто, поки воно не стане дуже м'яким, приємним на дотик і перестане липнути до рук. Тісто кілька разів підніміть і опустіть на стіл.
Миску змастіть рослинною олією, покладіть в неї тісто, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 20-30 хвилин - після того, як тісто відпочине, воно буде краще розтягуватися.
Після цього приступайте до роботи з тестом.
На стіл покладіть кухонний рушник і добре присипте його борошном. У центр покладіть тісто і розкачайте його качалкою, змащеній олією, в максимально тонкий пласт.
Потім рукою злегка змастіть поверхню тіста рослинним маслом. В процесі розтягування повторюйте цю процедуру кілька разів, щоб домогтися більшої його еластичності. Потім приступайте до розтягування тесту. Для цього одну руку покладіть під тісто ближче до центру і повільно, плавно ведіть руку до краю тесту, тим самим його злегка розтягуючи.
Тягніть від центру по черзі в різні боки.
Намагайтеся не порвати тісто, але якщо це сталося, просто заліпити дірку і продовжуйте розтягувати. Пласт тесту повинен збільшитися в 3-4 рази від розміру спочатку розкатаного.
Тісто має стати майже прозорим.
Потім викладіть на весь пласт тесту бажану начинку, залишаючи невелику відстань від країв вільним, і за допомогою рушники згорніть його в рулет. Через дуже тонкої товщини тесту, воно випікається дуже швидко, тому начинка повинна бути вже готовою. Запечіть рулет в розігрітій до 180-200 градусів духовці до готовності, злегка остудіть і подавайте.
Смачного!