Цим незвичним для нашого слуху словом називають популярну в Європі овочеву зелень - цікорний салат. Найбільш пристрасними його шанувальниками є бельгійці, тому іноді цей маловідомий вид салату називають бельгійським цукром. Саме в Бельгії він і почав культивуватися в якості їстівного культурного овоча, з часом зайнявши гідне місце в бельгійській кухні.
У нашій країні про вітлуф нічого не знали майже до середини минулого століття, і до сих пір його вирощують деякі, хоча ця рослина має надзвичайно цінними дієтичними і харчовими якостями, так як містить в своєму складі практично всі відомі вітаміни.
Корисні властивості вітлуф
Дуже соковиті листя салату мають солодкий смак з невеликою гіркуватістю. Найчастіше їх використовують для приготування цілющих салатів і бутербродів в сирому вигляді, а також гасять і варять. До столу можна подавати і нічим не заправлені листя вітлуф.
Регулярне вживання в їжу цієї рослини здатне серйозно підвищити стійкість організму до багатьох захворювань і прискорювати загоєння ран, в тому числі і гнійних.
Як уже згадувалося, в вітлуф міститься величезна кількість вітамінів, більшу частину яких складають вітаміни А, В і С. Крім того, цікорний салат багатий інулін - речовиною, стабілізуючим вуглеводний обмін, що робить його дуже корисним для людей, які страждають на цукровий діабет. А на роботу нирок позитивний вплив надають солі кальцію, які в вітлуф знаходяться в вигляді сірчанокислих і азотнокислим солей. Тому цікорний салат активно використовується в медицині для лікування захворювань нирок та цукрового мочеізнуренія.
Медики, знайомі з цілющими властивостями вітлуф, рекомендують його при захворюваннях травної, серцево-судинної і центральної нервової систем, при порушеннях роботи печінки, фурункульозі і вугрової висипки. Цей різновид салату може використовуватися і в дитячому харчуванні, підвищуючи імунітет дитини і сприяючи поліпшенню апетиту.
А відваром з листя вітлуф можна обполіскувати волосся, тим самим зміцнюючи їх і сприяючи швидшому росту.
Рецепти з вітлуф
Суп з вітлуф і вермішеллю
Ретельно вимийте, очистіть і дрібно наріжте 400 г коріння пастернаку і 200 г цікорного салату витлуф. Покладіть їх в сковороду з розігрітим рослинним маслом і пасеруйте до готовності. Закип'ятіть в каструлі воду і опустіть в неї пасеровані овочі і 100 г тонкої вермішелі або локшини, варіть до готовності вермішелі. Потім збийте 2 яйця і вилийте їх в суп тонкою цівкою, постійно помішуючи, після чого відразу зніміть каструлю з вогню. Подавайте суп, додавши в кожну тарілку по одній столовій ложці морквяного соку і вершків.