Що ми знаємо про користь морської риби
Зовсім недавно в нашій країні рибному меню відводився один день в тижні. Сьогодні ж риба, особливо морська, стала з'являтися все частіше на наших столах. І тому є пояснення: це безсумнівна користь мешканців морських глибин, що містять в собі необхідні для здоров'я білки, жири, вітаміни, амінокислоти.
Якщо розкласти рибу по кісточках, то побачимо наступну картину.
Білок. По живильній цінності не поступається білкам м'яса, але не обтяжений шкідливими насиченими жирами. Білок риб легше засвоюється, ніж м'ясний, швидше перетравлюється. Справа в тому, що м'язова тканина риб ніжніша, багата водою, яка при приготуванні зберігається, залишаючи в рибі сік. І якщо на перетравлення яловичини наш організм витрачає 5-6 годин, то риба перетравлюється за 2-3.
Вітамін В6. Важливий для зміцнення імунної системи і поліпшення настрою.
Вітамін В12 Лосось, скумбрія і свіжий тунець - хороші джерела вітаміну, необхідного для утворення еритроцитів і нормальної роботи нервової системи.
Вітамін D Цим важливим для кісток вітаміном багаті деякі харчові продукти, і риб'ячий жир - його найкращий джерело, що міститься у великій кількості в жирній морській рибі: скумбрії, лососі, сардині, оселедці, мойві та інших.
Тому споживання людиною великої кількості твердих жирів (сала, вершкового масла) сприяє появі у нього атеросклерозу, і навпаки -додавання в раціон продуктів, що містять жир риби, багатий поліненасиченими жирними кислотами, які розчиняють холестерин, помітно зменшує ймовірність такого захворювання. Тому всім старше 40 років рекомендується щодня вживати в тому чи іншому вигляді риб'ячий жир.
До речі, дослідженнями встановлено, що переважання в раціоні ескімосів риби та інших морепродуктів - основна причина відсутності у них захворювань, пов'язаних з утворенням тромбів в кровоносних судинах. З'ясувалося, що вони майже не хворіють інфарктом, інсультом, псоріаз, склерозом і т. П. Що, як пояснили фахівці, пояснюється великим споживанням жиру риб.
Амінокислоти. Рибний білок багатий незамінними амінокислотами, без яких людський організм не може нормально функціонувати. Серед амінокислот - триптофан, лізин, метіонін і найкорисніша - таурин. Таурин корисний при атеросклерозі, набряках, захворюваннях серця, артеріальної гіпертонії і гіпоглікемії. Він необхідний для нормального обміну натрію, калію, кальцію і магнію, також запобігає виведення калію з серцевого м'яза і тому сприяє профілактиці деяких порушень серцевого ритму.
Таурин знаходиться в яйцях, рибі, м'ясі, молоці, і не зустрічається в білках рослинного походження. Найбільш багаті таурином кальмари, креветки, криль, морський окунь, тріска, тунці та інші океанічні риби.
Низька калорійність. Риба і морепродукти - низькокалорійні, а значить, їх можна їсти худне і страждають надмірною вагою. До речі, якщо ви стежите за вагою, рибу теж краще їсти нежирну - тріску, хек, минтай, макрурус, макруронус, путасу та ін.
Морська або річкова? За санітарно-гігієнічним оцінками, морська риба значно "чистіше" прісноводної. Антропогенний вплив людини на середовище існування майже не позначається на морських риб, тому морепродукти менш забруднені важкими металами і не містять пестицидів і радіонуклідів, небезпечних для здоров'я людини.
Як правильно купувати рибу
Риба, молюски та ракоподібні відносяться до одних з найбільш швидко псуються продуктів харчування, тому потрібно знати деякі правила, які не підведуть при виборі свіжості продуктів.
- Огляньте очі риби. Вони повинні бути опуклими, з прозорою рогівкою, з чорним і блискучим зіницею.
- Зверніть увагу на луску. яка повинна бути блискучою, щільно прилягати до шкіри і переливатися різними кольорами.
- Зябра повинні бути жорсткими і пофарбованими в яскраво-червоний колір і без слизу. Хоча у скумбрієвих (тунець, сардина, оселедець, скумбрія і т. Д.) - зябра повинні бути цегляного кольору.
- Якісна солона риба в не залежності від виду, має м'яку, але пружну консистенцію. Якщо на поверхні рибної нарізки ви помітили білясту слиз - продукт безнадійно зіпсований