Залежно від вмісту добавок, можна виділити:
• З додаванням натуральних інгредієнтів. Для поліпшення смакових якостей і корисних властивостей в такий йогурт додають часточки фруктів, какао, горіхи. а також злаки і сухофрукти;
• Ароматизовані. До їх складу входять різні ароматизатори (найчастіше синтетичні) і цукор. Такий продукт слід уникати людям, що страждають ожирінням і цукровим діабетом, а також дітям до п'яти років;
• Натуральні йогурти. Вони не містять в собі ніяких додаткових інгредієнтів і є найбільш корисними для здоров'я.
Крім цього, йогурти бувають:
• Джамід. Цей підсушений і солоний йогурт виготовляється з овечого молока;
• Соєвий йогурт. В основу цього продукту входить соєве молоко;
• Скіра. Дуже популярний в Ірландії. Для його приготування, крім класичної закваски, використовують сичужний фермент, який застосовується в сирному виробництві;
• Грецький йогурт. Він виготовляється з овечого молока і має більш густу консистенцію, яка досягається шляхом видалення сироватки з продукту. З цією метою використовується марля або лляне рушник;
• кефіру йогурт. Для його приготування використовується кефірна закваска і йогурт. До його складу можуть входити фруктовий сік або фрукти. Його ще називають питним.
Важливо знати:
• При виробництві йогурту використовують бактеріальну закваску, до складу якої входять два основних види біфідобактерій lactobacillus bulgaricus і streptococcus thermophilus.
• Для збільшення корисних властивостей і поліпшення смакових якостей можуть використовуватися інші культури, але в поєднанні з одним або двома основними.
• Чим менше термін придатності йогурту, тим менше консервантів входить до його складу.
• Якісний продукт не повинен містити крохмалю, тапиоки, агару і желатину. Потрібна консистенція повинна бути досягнута природним способом без застосування загусники.
Застосування в кулінарії
Цей низькокалорійний продукт знайшов своє широке застосування в дієтичному харчуванні. Він не тільки незамінний при зниженні ваги, але також рекомендується людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Йогурт можна використовувати при виготовленні кондитерських виробів і різноманітної випічки. В ідеалі, якщо цей кисломолочний продукт не буде схильний до термічній обробці. Слід його використовувати як основу кремів і мусів.
Йогурт також можна додавати замість вершків і сметани для приготування різноманітних соусів і заправок для салатів.
Дуже смачні і корисні супи-пюре з додаванням йогурту. Необхідно пам'ятати, що цей кисломолочний продукт містить в собі живі бактерії, тому, з метою збереження корисних властивостей, не варто його додавати в гарячі страви.
Йогурт може надати більш насичений і пікантний смак страв з овочів. У поєднанні з правильно підібраними приправами і спеціями, зі звичайного рагу можна отримати абсолютно нове блюдо, з неповторною смаковою гаммою.