Мабуть, найпопулярніша злакова культура на нашій планеті - це рис. Цей дивовижний продукт здатний поєднуватися з овочами, м'ясом, морепродуктами і навіть, фруктами. У Росії рис з'явився майже три століття тому і по праву зайняв гідне місце в національній українській кухні.
Сьогодні вже неможливо уявити плов без рису або ж всілякі салати без його присутності. Рис - дуже корисний продукт. Він володіє не тільки поживністю, а й постачає організм корисними мінералами і важливими вітамінами. У рисі практично немає жиру, тому він з успіхом застосовується в дієтичному харчуванні.
Рисова оболонка містить дуже багато вітамінів групи В, тому, найбільш корисним буде необроблений (нешліфований рис). Існує безліч сортів рису.
Довгозерний рис має тонкі довгі зерна. Він хороший тим, що не злипається при варінні. Варена довгозерний рис можна подати, як гарнір до риби, м'яса або тушкованою печінки.
Рис із середнім розміром зерна більш крохмалисті, тому він підходить для супів, різотто. Вбираючи при варінні багато води, він стає в'язким. Рис, що має круглі зерна, добре підходить для запіканок, приготування суші і будь-яких десертів.
Найпоширеніший рис - білий. Але корисність його сумнівна, так як він піддається шліфовці, що видаляє з нього всі необхідні вітаміни і більшу частину клітковини. Подавати білий рис можна з м'ясними виробами (котлетами, тефтелі). Пропарений рис, тобто, рис, оброблений парою, зазвичай жовтуватий. Цей рис не злипається і приносить більше користі, ніж білий рис. Коричневий рис має оболонки, що містять всі корисні речовини. Страви з такого рису дуже корисні для дітей і літніх людей. Наступний вид рису - дикий. Він має чорний колір і видовжену форму зерен. Відвареної дикий рис зазвичай подають до рибних страв.
Щоб рис став відмінним гарніром, треба знати, як правильно варити його. За способом народів Сходу, в каструлю з киплячою підсоленою водою засипають рис. При закритій кришці його варять на сильному вогні три хвилини, на середньому вогні - дві хвилини і сім хвилин при дуже слабкому нагріванні. Дають постояти близько 12 хвилин і рис готовий. За європейським способом рис вариться трохи інакше. На сковороді з невеликою кількістю масла рис обсмажують і додають сюди ж води. Коли випарується перша порція води, додають другу. Роблять так до повної готовності рису.
Щоб подати рис як гарнір, його потрібно готувати так:
На одну частину рису беруть дві частини води. У каструлю з киплячою водою засипають рис і варять приблизно 20 хвилин, постійно помішуючи. Не треба допускати перетравлення рису, він повинен бути трохи недовареним. Після варіння рис промивають, потім додають трохи вершкового масла, щоб він не злипався.