Банани в нашій країні далеко не дивина - придбати їх можна в будь-який час року. Чи має сенс заготовлювати солодкі плоди, які рецепти можна використовувати?
Збір врожаю бананів
Урожай бананів збирають в момент знімною зрілості. коли шкірка ще не встигла пожовтіти, але плоди вже повністю сформувалися. Плоди, що дозріли природним шляхом, непридатні для транспортування, до того ж вони втрачають товарний вигляд (шкірка лопається). Банчи (грона) бананів містять по 150-300 плодів. При зборі врожаю відбраковуються грона з тонкими, плоскими, несформованими, або, навпаки - з частково або повністю жовтими плодами.
Банчи з зеленими плодами перевозять морським шляхом (у трюмах). Тривалість транспортування і зберігання перед продажем не повинна перевищувати 25-35 діб (відлік ведеться з моменту зрізання). Перевозять банани або зовсім без упаковки, або в перфорованих поліетиленових мішках (плоди перекладаються м'яким пакувальним матеріалом). При транспортуванні підтримується температура 12-13 градусів (оптимальна вологість - 85-90%). Різких коливань даних показників бути не повинно.
Після того як товар доставлений на місце, його піддають газації (примусовому дозріванню). Прискоренню процесу дозрівання сприяє етилен. Завдяки цьому газу крохмаль трансформується в цукор - м'якоть набуває солодкість, стає соковитою. Шкірка жовтіє завдяки руйнуванню хлорофілу.
зберігання бананів
Купивши банани. Не укладайте їх на зберігання в холодильник, інакше шкірка почорніє (м'якоть не втратить товарного вигляду і поживних властивостей - вона залишиться цілком їстівною). У целофанових пакетах їх також не рекомендується довго зберігати - банани виділяють вологу, завдяки чому може розвинутися гниль.
Якщо виникає необхідність у тривалому зберіганні, то плоди потрібно помістити в темне приміщення (оптимальна температура: 14 градусів). Бажано їх підвісити, а не покласти на тверду поверхню. При більш високій температурі недозрілі зелені плоди швидко стануть жовтими, а м'якоть придбає солодкість, властиву стиглим бананів. Прискорити дозрівання бананів можна, помістивши поруч з ними яблука (покладіть в паперовий пакет зв'язку бананів і одне яблуко).
Сушені банани (чіпси)
Щоб висушити банани, очищені плоди ріжуть тонкими часточками, викладають їх на деко, застелене пекарської папером. Банани поливають соком лимона (щоб вони не темніли). На 4 плода витрачається близько 1 ч.л. соку. Духовку розігрівають до 95 градусів (замість духовки можна використовувати сушарку). Процес сушіння повинен протікати при відкритих дверцятах духовки. В середньому він займає 1.5-2 години (потрібно стежити за станом часточок, перевертати їх вчасно і знімати шматочки, які встигли висохнути).
Варення з бананів і ревеню
Для приготування смачного кисло-солодкого варення беруть 1 кг ревеню, 2 кг бананів і 3 кг цукру. Спочатку варять ревінь, додавши трохи води. Через 30 хвилин його перетворюють в пюре (можна скористатися як ложкою, так і блендером). Потім в масу додають часточки бананів, доводять до кипіння і знімають з вогню. У бананову масу додають цукор і прогрівають варення до повного розчинення крупинок. При третьому заході варення кип'ятять до отримання оптимальної консистенції (крапля варення не повинна розтікатися). Готовий продукт закупорюють в чисті банки.
Джем з бананів
Щоб приготувати смачний джем беруть 1 кг бананів (вказано чиста вага плодів без шкірки), 1 кг апельсинів, лимон (1 шт.) І 500 г цукру (можна додати більше, якщо потрібен солодкий джем). Цитруси звільніть від шкірки, розріжте, подрібніть блендером, видаліть кісточки. Процідіть отриману масу через сито. Банани також подрібніть блендером. З'єднайте обидві маси, покладіть цукор і варіть до густоти. Готовий джем закатати.
Повидло з бананів
Для приготування повидла беруть 10 перезрілих бананів, пару лимонів, цукор (500 г), воду (150 мл), а також ¼ ч.л. спецій. В емальовану каструлю нарізають банани, доливають воду і сік лимона. Масу ставлять на вогонь і варять близько півгодини (до цього часу бананові часточки розварюються і перетворюються в однорідну масу). Остигнула масу протирають через сито або збивають блендером, додають цукор, спеції (корицю або ванілін) і варять до густоти (повидло повинно уваритися до половини початкового об'єму). Продукт перекладають в стерильні банки. З вощеного паперу вирізують кружечки, які укладають поверх повидла, а потім закривають банки щільними капроновими кришками. Термін зберігання - 3 місяці (дату заготовки потрібно обов'язково написати на банку).
мариновані банани
Для цієї незвичайної заготовки потрібні такі інгредієнти: незрілі банани (12 шт.), Білий винний оцет (150 мл), коричневий цукор (350 г), а також спеції (гвоздика - 6 шт. Кориця - 1 паличка, мускатний горіх - невелика кількість його лушпиння). Спеції укладають в тканинний мішечок. Оцет з'єднують з цукром, додають спеції, кип'ятять 15 хвилин. Потім туди кладуть часточки бананів і варять їх до розм'якшення. Потім масу перекладають в стерилізовані банки і закупорюють (продукт готовий до вживання через 2 тижні.
Багатьом людям навіть не спадає на думку, що банани можна заготовлювати про запас. Тим часом, такі заготовки вельми смачні. Обов'язково спробуйте приготувати що-небудь з солодких плодів - результат вас не розчарує.