Заготівля для борщу від Міраж
Є у мене кілька проблем з буряком. По-перше, вона у нас погано зберігається (льох в опалювальному гаражі), по-друге, деякі екземпляри виростають гігантських розмірів, в каструлю не входять. Значить, її треба терти і заморожувати. А в морозилці не буває просторо. І ось для таких красунь є вихід - зробити заготовку для борщу.
- 3 кг буряка
- 1,5 кг моркви
- 1,5 кг солодкого перцю
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 2 кг помідорів
- 1 стакан рослинного масла рафінованого
- 150г оцту столового (НЕ есенції.)
- 4 столові ложки засолювальний солі
- 0,5 склянки цукру
- 0,5 чайної ложки лимонної кислоти
- 0,5 літра води
Ну, почну з того, що я робила половину закладки. Тому що у мене немає такої гігантської сковороди, щоб в неї увійшло 3 кг буряків і 2 кг помідорів. А ось половина заявленої розкладки - саме те. Але так ось було написано в старій зошиті, значить, так і виклала. Якщо у кого є гігантська посуд, можна готувати за раз 2/3 від повної розкладки.
Овочі помити, почистити. Буряк і моркву натерти на крупній тертці (спасибі електротерке "Мулінекс").
Перець нарізати за бажанням: або тонкою соломкою, або невеликими шматочками. Я - шматочками. Лук теж нарізати за бажанням: соломкою, півкільцями, чверть кільцями. Я зазвичай на борщ ріжу середнім кубиком. Тому і сюди нарізала так само. До речі, різала і не плакала. Набрала повний рот води, поки шинкованной і потім мила дошку з ножем. Ось працює ж спосіб! Помідори перемолоти через м'ясорубку або блендером.
Налити трохи олії на сковороду, потомить цибулю до м'якості. Скласти його в велику каструлю. Підлити трохи масла, перець солодкий потомить до м'якості. І до цибулі його.
Для морквини масла побільше потрібно, вона його швидко вбирає. Морквину теж доводимо до м'якості. Для буряк трохи масла. Вона дасть ще свій сік. Додати до буряка лимонну кислоту і цукор (цукру я більше навіть кладу, ніж в рецепті, але це на мій смак). І довести до м'якості. Свіжа буряк досить швидко буде готова.
Коли буряк стане м'якою, до неї покласти помідори, довести до невеликого кипіння, хвилин 7-10, помішуючи, тушкувати. Потім в каструлю до всіх овочів. До овочів додати воду, сіль. І при невеликому кипінні хвилин 10-15, помішуючи, проварити. В самому кінці влити оцет, перемішати.
Готову заправку розкласти в гарячі стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками. Перевернути догори ногами - і під шубу до охолодження. Зберігати можна і в шафі. З половини написаної розкладки вийшло рівно п'ять шестісотграммовая баночок.
Заправка абсолютно готова. У потрібний момент її додати борщ і прокип'ятити хвилин п'ять на невеликому вогні, щоб всі продукти борщу перейнялися своїми смаками.
Врахуйте, що в заправці є сіль! Тому солити борщ треба тільки після додавання заправки.
Я не кладу при консервації в заправку зелень - це знущання над оной. Зелень краще прямо в тарілочку насипати. Чи не кладу в цю консервацію часник. Смак у нього виходить приварений, не подобається мені. Часник в борщ кладу вже коли він зовсім готовий, вимкнена плитка. Тоді часник дає чудовий додатковий смак і аромат. Чи не кладу гострий перчик. Тому що не всім у нас він показаний. Борщ перчу в самому кінці готування. Або кожен бажаючий собі в тарілочку.
Заготівля для борщу від Ксеньчік
Раніше я цю заготовку робила відразу з капустою, але мені не подобалися м'які овочі в супі, тому зараз я готую заправку без капусти. Взимку відкриваю 2 баночки, додаю їх в м'ясний бульйон з картоплею - і ароматний борщ готовий, залишилося додати зелені і сметанки. Можна цю заправку їсти і як самостійне блюдо - бурякова ікра.
- 3 кг буряка
- 1-1,5 кг помідорів
- 1 кг цибулі
- 1 кг моркви
- рослинне масло мл 30-50
- 1-2 столові ложки солі
- 1 чайна ложка оцтової есенції
- 1-2 чайні ложки цукру (по бажанню)
Буряк і моркву добре помити і нашаткувати на середній терці (я шинкованной на тертці для корейських салатів). Помідори подрібнити, я натерла їх на крупній тертці, викинувши шкурки. Можна пробити помідори блендером або подрібнити на м'ясорубці. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями або кубиком.
У великій каструлі змішати нашатковану буряк і помідори, поставити на плиту і варити після закипання на середньому вогні до готовності буряків. Обсмажити цибулю на розпеченій сковороді з рослинним маслом до золотистого кольору, додати моркву. Обсмажити морква, помішуючи до м'якості.
Додати смажені овочі в каструлю з буряком, перемішати. Дати суміші покипіти хвилин 20-30, додати сіль, якщо необхідно трохи цукру. Я ще додаю 1 чайну ложечку оцтової есенції 70%, тому що У мене все заготовки стоять будинки в темному шафі.
Розкласти заготовку по стерильним баночках, закрутити кришками і укутати теплим пледом до повного охолодження.
Якщо боїтеся, то можна відкриті баночки постерілізовать в мікрохвильовці 1-2 хвилини.