Сезон ягід дозволяє нам насолодитися різноманітністю смаку літніх плодів, але, на превеликий жаль, він швидко закінчується. Заготівля ягід дозволить вам зберегти не тільки спогади про літо, а й урожай у всьому його різноманітті.
Замороження ягід
Заморожування піддають повністю дозрілі, або злегка недозрілі ягоди (переберіть їх, видаляючи зіпсовані, зелені і перезрілі плоди, а також сміття і «хвостики»). Бажано заморожувати недавно зібрані ягоди - щогодини зберігання знижує їх користь, а вплив низьких температур ще більш посилює це. Промийте ягоди і висушіть на рушник.
Найпоширеніший метод - заморозка розсипом (ягоди в один шар викладіть на піддон і відправте в морозилку). Потім покладіть заморожені плоди в порційні пакети, видаліть зайве повітря і герметично упакуйте.
Інший варіант - заморозка з цукром або цукровим сиропом. У першому випадку ягоди шарами укладайте в контейнер, пересипаючи кожен з них цукром. У другому - зваріть сироп з води (соку) і цукру - пропорції рідини і цукру - 1: 2 або 1: 3. Ємність завантажте ягодами, а потім залийте остиглим сиропом. Закрийте контейнери і поставте в морозилку.
Ще один варіант - заморожування ягідного пюре. Перетріть плоди, заповніть порційні формочки, заморозьте. Потім вийміть заморожене пюре і упакуйте в целофанові кульки.
Ягоди можете зберігати в замороженому вигляді до 12-ти місяців, ось тільки розморожувати, а потім знову заморожувати їх не можна.
сушка ягід
Вирішивши висушити ягоди, зверніть увагу на температурний режим. При 45-50 градусах відбувається підв'ялювання, при 70-ти - видалення вологи, а при 80-ти - доведення до потрібної кондиції. Але високі температури підходять не для всіх випадків - кожна з ягід має свої «переваги», і це зазначається в рекомендаціях. Сушка повинна супроводжуватися видаленням випаровується вологи - в сушарках з цим завданням справляються вентилятори, а в духовках проблему зайвої вологості вирішує їх відчиненими.
Соковиті ягоди (малину. Полуницю і ін.) Перед сушінням Не мийте, інакше вони розкиснути. Сушіть їх, попередньо подвяліть на сонці. Температура другого етапу повинна становити 60 ... 80 градусів.
Решта ягоди мийте і висушуйте від вологи на рушник. Плоди з щільною шкіркою (агрус, чорну смородину, чорницю та ін.) Сушіть спочатку при слабкому нагріванні (35-45 градусів), а потім збільшуйте температуру до 75 градусів.
Сушка займає багато часу (6-12 годин). Готові ягоди не повинні злипатися при стисканні в руці, але при цьому і пересушеними бути не повинні (якщо тільки ви не плануєте перетирати їх в порошок). Зберігати сушені плоди можна 1-2 роки, не допускаючи контакту з вологою.
Можна сушити ягоди під сонячними променями (на ситах), періодично ворушить сировину для рівномірного висихання.
Повидло, мармелад і джем з ягід
Ягоди переберіть, помийте, складіть в таз і додайте трохи води (близько 1 ст. На 1 кг). Варіть на тихому вогні близько 10-ти хвилин, а потім пропустіть через сито. Уварите отриману масу приблизно на третину, а потім додайте цукор (на 1 кг маси потрібно 500-800 г). Варіть повидло ще деякий час до отримання потрібної консистенції. Розфасуйте його по заздалегідь підготовленим банкам і укупорьте.
Джем має схожу технологію. Для початку проваріть ягоди з додаванням води, а потім залийте сиропом (1 ст. Води / 1 кг цукру) і Уваров до потрібної густоти, посиливши нагрів після закипання і постійно перемішуючи.
Дещо відрізняється приготування мармеладу. Ягідне пюре варіть на водяній бані до густоти (воду посоліть для підвищення температури нагріву, цукор додайте з розрахунку 1: 2). Потім викладіть масу на деко, дайте застигнути, розріжте і підсушіть при 40-50 градусах.
Желе з ягід
Варення з ягід
Варення відрізняється від повидла методом приготування - ягоди в даному випадку ви будете варити в сиропі (розварювати і перетирати їх немає потреби). Саме варення варять по-різному. Перший варіант підходить для соковитих ягід - покладіть чисті плоди в емальований таз, пересипаючи кожен шар цукром (1: 1). Залиште на деякий час (повинен з'явитися сік). При малому нагріванні доведіть до кипіння, акуратно перемішуючи, щоб крупинки цукру розчинилися в соку.
Інший варіант передбачає використання сиропу (1 кг цукру / 1 ст. Води). Залийте ягоди сиропом, доведіть до кипіння.
Наступний важливий момент - варення можна готувати або в один прийом, або розтягуючи процес на кілька днів. У першому випадку ягоди варіть в сиропі до його загустіння (крапля не повинна розтікатися по плоскій поверхні). У другому випадку ягоди варіть в кілька прийомів з перервою в 6-8 годин (варення кожен раз кип'ятіть 4-5 хвилин, знімаючи піну).
Для отримання прозорого варення і збереження краси ягід можете кип'ятити сироп окремо, кожен раз витягуючи ягоди шумівкою, а потім завантажуючи знову. Готовий продукт перекладіть в чисті банки і закрийте.
Компоти з ягід
Для приготування компотів використовуються ягоди з щільною структурою (не варто брати перезрілі плоди). Компоти можна готувати двома способами - із стерилізацією і без. У першому випадку зваріть сироп (концентрацію вибирайте, орієнтуючись на смак ягід). Зазвичай використовують сироп 20% (200 г цукру на 0.8 л води) і 30% (300 г / 0.7 л). Ягоди залийте киплячим сиропом, накрийте банки кришками і поставте в глибоку і широку ємність (на дно постеліть рушник). Налийте гарячу воду (до плічок банок) і прогрівайте з моменту початку кипіння 5-7 хвилин (0.5 л), 10 хвилин (1 л). Укупорьтебанки, переверніть, накрийте теплим покривалом.
Другий варіант приготування компоту не вимагає стерилізації, але ягоди виходять м'якшими. Наповніть сировиною чисті банки, залийте окропом і залиште під кришкою на 5-10 хвилин. Потім злийте воду, додайте бажану кількість цукру, приготуйте сироп і залийте їм ягоди. Укупорьтебанки, залиште під теплим покривалом.
Смоква і пастила з ягід
Смокви готують з ягідного пюре і цукру (на 1 кг плодів - 0.6-0.7 кг цукру). Пюре уварюйте на слабкому вогні 3-4 години. Густу масу викладіть на застелений деко (товщина шару - 2 см) і сушіть при слабкому нагріванні (50 градусів) близько 10-ї години. Висушену масу поріжте шматочками. Пересипьте їх цукровою пудрою і покладіть в банки.
Щоб отримати пастилу, приготуйте пюре з ягід і гарненько його збийте. Потім додайте цукор і продовжуйте збивати до розчинення крупинок (на 1 кг ягідної маси - 0.55 кг цукру). Окремо збийте білок (на 1 кг маси ягідного пюре - 1 шт.). Введіть його в склад пюре, поставте на лід і ще раз добре збийте. Сушіть так само, як і смокви (при необхідності додайте час).
Натуральний ягідний сік
Подрібніть ягоди і відіжміть сік через марлю. Перелийте його в стерильні пляшки, стерилізують 30 хвилин (0.5 л) і закрийте пробкою (потім залийте її парафіном).
Протерті ягоди з цукром
Ягоди подрібніть, використовуючи толкушку або м'ясорубку, змішайте з цукром (1: 2), перекладіть в стерильні банки, закрийте, поставте в холодильник.
ягідне пюре
Помістіть ягоди в емальовану каструлю, долийте трохи води і прогрійте їх до повного розм'якшення. Отриману масу протріть, перелийте в банки і стерилізують (0.5 л - 15-20 хвилин). Засукайте банки і залиште остигати під ковдрою.
мочені ягоди
Для мочіння ягід (журавлини. Брусниці) використовують дерев'яні бочки або скляні банки. Ягоди покладіть в ємність, поставте гніт і залийте маринадом з води, цукру, приправ (на 5 кг ягід - 200 г цукру, 2 л води, 5 г кориці, 1 г гвоздики). Можете додати житнє борошно. Тару накрийте марлею. Спочатку ягоди тримайте в теплі (кілька днів), а потім віднесіть в льох.
Заготівля ягід здійснюється по безлічі рецептів - підібрати зручні способи не складає труднощів.