Заготовки з садових ягід - сади сибіру

Заготовки з садових ягід

Особлива привабливість чорної смородини для заготовок про запас - висока полівітаміни її ягід (особливо в них багато вітаміну С) і при цьому невелику кількість ферментів, що руйнують аскорбінову кислоту, а тому переробки з неї - відмінний концентрат вітамінів аж до ягід нового врожаю. Заготовляючи чорну смородину на зиму, пам'ятайте і ще одну особливість: її ягоди найбільш багаті вітаміном С в зеленому вигляді, а в міру дозрівання його кількість зменшується. Тому в таких переробках, де можуть використовуватися злегка недозрілі ягоди (варення, джеми), краще брати саме їх. Способів заготівлі чорної смородини безліч, пропоную вам найекономічніший і при цьому найкорисніший - без цукру.

Компот. Добірні ягоди укладають в банки до плічок заливають кип'яченою водою або чистим соком (можна з інших ягід) і пастеризують: 0,5-літрові банки - 8 хв, літрові 14. Закочують і ставлять на зберігання в прохолодне місце.

Варення «п'ятихвилинка». Цю популярну заготовку можна зробити з дуже невеликою кількістю цукру і навіть зовсім без нього.

Ягоди складають у каструлю і перемішують з невеликою кількістю цукру (600-700 г на 1 кг ягід). Ставлять каструлю на слабкий вогонь і, помішуючи, тиснуть ягоди дерев'яною ложкою. Коли на поверхні з'являться бульбашки, засікає час і, не даючи кипіти, зменшують вогонь, продовжуючи помішувати. Через 5 хв знімають заготовку з плити, наливають в гарячу банку і відразу ж закочують. Зберігають в прохолодному місці.

Приготована таким чином смородина зазвичай в банку перетворюється в желе. Щоб його було більше, ще на плиті в каструлю з ягодами додають один-два склянки води на 2-3 кг ягід.

Варення «на гілочках». Така заготовка знадобиться вам для оригінального прикраси багатьох кулінарних виробів.

Кисті смородини кладуть на друшляк, миють. Варять з цукру сироп, опускають в нього кисті, дають їм два рази закипіти, потім перекладають ягоди на гілочках в банку. Сироп остаточно уварюють, охолоджують і заливають ягоди в банках. Після повного охолодження закривають банки кришками або просто пергаментним папером.

З червоної і білої смородини

Сире желе. До Свіжовіджатий соку додайте цукор і поставте на дуже слабкий вогонь, щоб цукор розчинився. Інакше він осяде на дно, і верхня частина заготовки виявиться кислої і рідкої. На 1 склянку соку покладіть трохи більше 1 склянки цукрового піску. Можна і менше, але желе не вийде густим. Суміш весь час помішувати дерев'яною ложкою. Розлийте по гарячих, хто стоїть на пару банкам, закатати прокип'ячену кришками і покладіть «під шубу» пропаритися для додаткової стерилізації.

Якщо цукор покладено по зазначеній нормі, то можна і не влаштовувати, а накрити поліетиленовими кришками, підклавши під них або шматочок пергаменту, змоченого в горілці, або гірчичник. Сік ж з додаванням меншої кількості цукру обов'язково заходить. Таке кисле желе - хороша приправа до гострих м'ясних страв.

Можна приготувати і «варене желе». Воно більш щільне і годиться не тільки у вигляді десерту, а й для прикраси випічки. Сік злегка недозрілі ягід уварюють в дрібній посуді, додаючи поступово половинну дозу (400 г на 1 л соку) цукру, а другу половину (ще 400 г) вводять невеликими порціями перед кінцем варіння. Готовність желе визначають «на око»; проводять по дну дерев'яною ложкою, якщо готово - в желе залишається доріжка. Розфасовують продукт в прогріті над газом або в духовці невеликі банки, вистоюють їх 8-10 хв і закривають звичайними пластмасовими кришками.

Желе асорті. Чудове за смаком і кольором желе виходить із суміші соків різних ягід. Їх якісні і кількісні співвідношення можуть бути найрізноманітніші. Підбирайте самі на свій смак і смак членів сім'ї. Наприклад, добре взяти 3 склянки соку червоної і білої смородини, малини та 1 кг цукру. Спочатку змішайте сік, потім додайте цукор і розмішайте на слабкому вогні, розливайте по гарячих банкам, закатати і поставте на зберігання в темне і прохолодне місце.

Приготуйте ягоди агрусу настільки ж уміло, як колись це робили наші предки: зрілі на незрівнянне вино, недостиглі на царський варення, маринади.

Царське варення. Ягоди миють, видаляють залишки плодоніжок, гострим ножем роблять бічний зріз і шпилькою або маленькою ложечкою разом з невеликою кількістю м'якоті видаляють насіння. 5 склянок підготовлених ягід заливають холодним відваром вишневих листя. Роблять його так: беруть жменю листя і 2-3 склянки води, доводять до кипіння і охолоджують. Залиті відваром ягоди ставлять на ніч в холодильник. Потім відвар зливають, на ньому готують цукровий сироп (на 2-2,5 склянки відвару 7 склянок цукру). Сироп кип'ятять 5 хв і кладуть в нього підготовлені ягоди. Після того як сироп знову закипить, вогонь зменшують і варять рівно 15 хв, не забуваючи знімати піну. Щоб варення не змінило колір, його швидко охолоджують, для чого тазик з варенням ставлять в холодну воду. Правильно приготоване варення повинно бути смарагдово-зеленого або злегка жовтувато-зеленого кольору. Зберігають його в холодильнику.

А може бути вас зацікавить рецепт приготування з агрусу пюре без цукру.

Стиглі ягоди розминають в емальованому посуді дерев'яним товкачем, заливають гарячою водою (1/4 склянки на 1 кг ягід), ставлять на вогонь і, безперервно помішуючи, нагрівають, не доводячи до кипіння, протягом 30 хв. Потім, не даючи охолонути, віджимають сік.

Його можна залити в банки, простерилізувати і закатати. Частину, що залишилася. масу знову підігрівають майже до кипіння, відразу ж перекладають в банки, закочують, перевертають догори дном і дають охолонути.

Ягоди при такому консервуванні виявляються немов свіжі. Їх використовують для приготування киселів, компотів, начинок для пирогів. При необхідності додають цукор. Гарні вони і в чистому вигляді.

Смачне, пікантне сире варення нескладно отримати з суміші ягід малини, чорної смородини і суниці. Подрібніть 1 кг різних ягід міксером або товкачем, додайте 1,2-1,5 кг цукру, перемішайте, щоб цукор розчинився - ось і всі справи! Зберігайте в холодильнику.

Зробіть з малини сік. Він надзвичайно ароматний, красивий і звичайно дуже смачний. І, до речі, знадобиться вам і для забарвлення різних кулінарних виробів.

Свіжозібрану малину пропускають через соковижималку або м'ясорубку. Можна протерти ягоди через сито, попередньо підігрів 3-5 хв на слабкому вогні.

Отриману масу віджимають, сік фільтрують через капронове сито або марлю. Готовий сік підігрівають до 85 градусів і гарячим розливають у велику ємність (2-3-літрові банки) без стерилізації. При використанні дрібної посуду стерилізують півлітрові банки 10, літрові - 15 хв з моменту закипання води.

До малиновому соку добре додавати жимолостеві, чорносмородиновий, яблучний соки, при цьому на 1 л купажовані соку потрібно 1 склянка цукрового сиропу (в 1 л води розчиняють 300 г цукру і доводять до кипіння).

І не забудьте насушити малину. Варення - варенням, але коли по осені розпочнуться застуди, то найефективніше лікування - настій сухих ягід (30 г сухих ягід заварити в 200 мл окропу, настояти 20 хв, приймати на ніч по 2 склянки), або гарячий чай з них (2 ст . л. на склянку окропу, пити 2-3 склянки протягом години).

Особливість заготовки ірги пов'язана з малою кислотністю її ягід, чому в вироби з неї додають лимонну кислоту, якісь кислі ягоди, а ще краще - сік від них. І друга особливість - Свіжозібрані ірга дуже погано віддає сік. Тому для приготування соку використовують уже «залежані» ягоди: після збору розсипте їх де-небудь шаром не більше 5 см товщини і потримайте так приблизно 10 днів.

Желе. Свіжий сік ірги змішують з соком червоної або білої смородини (можна навпіл), додають на 1 л соку приблизно 5-6 склянок цукру і уварюють, не даючи сильно кипіти. Розливають в гарячі банки, охолоджують і закупорюють. Для кращого збереження зверху насипають трохи цукру. Зберігають в прохолодному місці.

«Ізюм» з ірги. Плоди пров'ялюють кистях на повітрі або в духовці при слабкому нагріванні, потім відділяють плодоніжки, укладають в коробку, викладену папером, пересипають цукровою пудрою, а можна і цукровим піском. Верхній шар прикривають марлею, поверх якої на фанерну дощечку кладуть вантаж. Використовують для киселів, напоїв, начинки для пиріжків.

Варення. Нерідко ягоди у варенні з ірги виходять жорсткими. Щоб цього уникнути, перед варінням опустіть їх в друшляку на 2-3 хв в гарячу воду.

Сахара на варення візьміть з розрахунку 1: 1. На це кількість налийте 1 склянку води, що, до речі, теж важливо, щоб ірга не вийшло жорсткої, варіть в 2-3 прийоми, В кінці додайте що-небудь «кисленьке».

І не забудьте, що іргу можна ще й просто заморозити.

Пам'ятаючи про те, що гріх нам забувати поради та досвід «старовини далекої», пропоную вам, милі господині, рецепт легендарної Олени Молоховец.

«Пряники» з будь-яких ягід. Готуючи желе-варення, сироп для пиття, що залишилися на ситі ягоди розім'яти з цукром гарненько і на 3 чашки ягід покласти ще чашку дрібного цукру, варити, поки не буде відставати від тазика; і коли буде застигати на ложці, покладеної на лід, тоді перелити все на блюдо, згладити, дати застигнути і нарізати пряники.

І на закінчення досвід народних знавців сушки в домашніх умовах плодів і ягід.

Нарізані скибочками яблука (ягоди - цілком) розкладаємо в один шар на лист ватману. Під нього підкладаємо 6 пачок складених як зазвичай газет (по 3-4 газети в пачці). Через 3-4 год акуратно виймаємо увібрали в себе вологу газети, а під ватман підсовує сухі. Так, змінюючи газети, протягом 3-4 днів висушуємо продукцію повністю.

Протягом першої доби скибочки яблук і ягоди рази два перевертають, щоб вони не прилипли до ватману, в подальшому їх кілька розворушити - це прискорює сушку. На відміну від сушки в духовці ягоди і яблука у нас не «мокнуть", не темніють, а зберігають і аромат, і привабливий вигляд. Надалі вживаємо їх для компоту, як начинку для пирога, так просто як ласощі замість цукерок.

Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:

Які переваги від переходу на більш новий браузер?