Кріп - чудова приправа, популярна не тільки своїми смаковими і ароматними властивостями, та й володіє корисними якостями. Як і будь-яка інша пряна зелень, він робить блюдо воістину смачним.
Взимку і влітку, в усі пори року ми використовуємо кріп, додаючи в супи і борщі 2 другі страви і салати. Заготівля кропу на зиму проста у виготовленні, тому навіть в самий холодну пору року у вас буде можливість вживати в їжу корисну для власного організму зелень. Є кілька методів, як заготовляти прянощі на зимовий період.
Головні з них: заморозка, сушка, виготовлення маринованої зелені і засолювання. Будь-який з перерахованих методів не є складним і допоможе зберегти смак і запах кропу та інших видів трав.
Як заготовити на зиму кріп. Звичайні рецепти і методи виготовлення.
1. Маринований кріп з сіллю на зиму. Для початку слід приготувати маринад. З розрахунку на 1 літр маринаду буде потрібно 25 г кухонної солі, 45 г цукру і 250 мл оцту (8%). Кріп добре помити, потім утрамбувати в банках, залити приготовленим маринадом і простерилізувати близько півгодини при температурі кипіння. Зберігається маринований кріп півроку.
2. Засолка. На кілограм зелені - 250 г солі. Перебрати, вимити і трохи обсушити кріп, а потім додати сіль з розрахунку 8: 2, щільно вкласти в банки. Через день зелень осяде, тому необхідно ще додати кропу до самого верху і закрити капроновими кришками. Зберігається солоний кріп в холодильнику прямо до 10 місяців.
Інші рецепти виготовлення кропу на зиму.
1. Заморожування. Досить жвавий і один з найлегших методів приготувати зелень. З його допомогою можна зберегти не тільки смак і запах кропу або петрушки, заготовлених на зиму, та й вітаміни, присутні в обох травах.
Як зробити: спочатку потрібно помити всю зелень і кинути стікати або акуратно обтерти паперовою серветкою. Після цього нарізається на шматки (розмір шматочків - за бажанням) і поміщається в пакети, виготовлені з фольги, або в звичайні целофанові. Заморожується у морозильній камері. Крім кропу і петрушки таким методом можна заморозити щавель, фенхель, базилік і будь-які інші пряні рослини. Зберігається зелень в морозилці місяцями і фактично не втрачає власних цінних властивостей.
2. Сушка. Її можна створювати, як в духовій шафі, так і на відкритому повітрі.
У духовці робиться наступним чином: зелене листя кропу і петрушки відокремлюють від товстих стебел, промивають і сушать на ситі, потім шаткують. Духовку нагрівають, але не дуже, а зелень розкладають тонким шаром на деко, зверху можна прикрити папером, і потім петрушка і кріп сушаться протягом декількох годин при температурі 40-50 градусів.
Як зелень буде готова, її розкладають по коробках, при цьому допускається подрібнення до порошку - цінні характеристики не губляться в такому вигляді. Зберігати в скляних банках або в сухому місці до 1 року.
Як сушити на повітрі. Повинна стояти сонячна світла погода. Не рекомендується сушити на відкритому сонці, тому що знищуються вітаміни під впливом сонячних променів. Ідеальний варіант: готувати зелень під навісом. Зелень збирається в пучки і розвішують в тіні, щоб уникнути проникнення прямих променів сонця. В результаті кріп матиме колір, як у свіжозібраного.
3. Зелень в маслі. Початковий етап виготовлення подібний до вищеперелічених рецептами: зелень промивається і подрібнюється, потім її складають в банку і заливають рослинним маслом, а після - перемішують так, щоб масло рівномірно розтеклося по банку. Зберігати в холодильнику протягом кількох місяців.