Замороження стала в останні роки улюбленим способом заготівлі ягід і фруктів, часом і овочів. Але морозилки не безрозмірні. За збереження поживних речовин заморозка є найкращим способом заготовки. На другому місці йде сушка.
Зверніть особливу увагу на м'яту. Листя м'яти входять до складу багатьох лікувальних зборів. Але треба пам'ятати, що у деяких людей м'ята викликає алергію.
Ароматні кубики з м'яти
Листочки м'яти нарізати і приготувати відвар. Потім охолодити його. Процідити і вилити в формочки для льоду. У кожну формочку попередньо покласти листочок м'яти. Поставити в холодильник. Після того, як кубики замороження, відокремити їх від формочок. Укласти в поліетиленовий пакет і знову відправити в морозилку. Використовувати можна в косметичних цілях. Так я заморожую не тільки м'яту. І кубики деяких трав використовую при прибиранні квартири.
200-300 г листя м'яти із стеблами в 0,5 літра води прокип'ятити 10 хвилин. Наполягати добу. Потім віджати, процідити, додати 1 кг цукру, трохи лимонної кислоти. Варити до готовності.
Зрілу жимолость пропустити через соковижималку. Сік профільтрувати. Додати цукор за смаком, пастеризувати хвилин 10 і закатати.
Компот з жимолості
Жимолость навпіл з суницею покласти в банки і залити киплячим сиропом. Потримати хвилини 3-4 під кришкою. Потім закатати. На 1 літр води - 300 г цукру.
Конфітюр з жимолості
Промиті і обсушені ягоди жимолості роздавити дерев'яним товкачем і заважати з цукром. Почекати до розчинення цукру. Хоча повністю цукор і не розчиниться, але треба до цього прагнути. Отриману масу довести до кипіння. Розкласти в гарячі банки. Конфітюр буде желеподібний. На 1 кг цукру - 1 кг ягід.
Ще один рецепт, але тільки для гіпотоніків. Перший раз пробувати дуже обережно.
1 кг ягід жимолості розім'яти товкачем. Додати 20 штук листя свіжої меліси, додати 5 листя лимонника. Все це довести до кипіння. Прокип'ятити 3 хвилини і розлити в півлітрові банки.
Стрілки виламати. Нарізати на шматочки 8-10 см завдовжки. Бланшувати в киплячій воді 1-2 хвилини. Охолодити швидко в холодній воді. Щільно укласти в банки і залити киплячою заливкою. 1 літр води, 50 г солі, 50 г цукру прокип'ятити все це хвилини 2, потім додати 100 г 9% оцту. Літрову банку стерилізувати 5 хвилин, закатати.
Так само можна приготувати молодий часник. Хочу зробити одне зауваження: оцет я вливаю вже після стерилізації. Хоча у всіх рецептах треба стерилізувати з оцтом.
Всі ми звикли називати садову суницю полуницею. Вчені стверджують, що це не одне і те ж. Але для наших заготовок це не має особливого значення. За одними і тими ж рецептами заготовлюю і дрібну суницю, і полуницю. Тільки я переконана в тому, що спочатку треба їсти досхочу ці ягоди, як і будь-які інші, в свіжому вигляді. А тільки потім робити заготовки.
Варення 5-хвилинка з суниці
1 кг дрібних ягід помити, частина перемішати з цукром, поставити таз на маленький вогонь, дочекатися поки цукор майже розтане, додати решту суницю, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин. Розкласти в гарячі банки і закатати.
Сире варення "Сюрприз"
Подрібнити 1 кг суниці міксером, додати 1,2-1,5 кг цукру, змішати так, щоб цукор розчинився, зберігати в холодильнику.
На банку місткістю 0,5 л: цукор - 200 г. Полуницю щільно укладають в банки, пересипають цукром, накривають кришками, стерилізують в киплячій воді 5 10 хв і герметично закупорюють. Якщо на кожен кілограм ягід взяти 2 кг цукру, то полуниця добре збережеться без стерилізації. Банки зберігають в темному місці, так як під дією сонячного світла ягоди знебарвлюються.
На 1 кг ягід: цукор - 0,5 кг. Підготовлені ягоди поміщають в емальований таз, пошарово пересипають цукром і витримують протягом 3-4 год. Потім таз з ягодами ставлять на невеликий вогонь, нагрівають до кипіння і, обережно помішуючи, кип'ятять 5-7 хв. Киплячу полуницю розливають в гарячі сухі банки, наповнюють доверху, герметично закупорюють лакованими кришками, перевертають і накривають щільною тканиною для самостерілізаціі.
Варення з полуниці
На 1 кг ягід: цукор - 1,2 кг, вода - 275 мл. Підготовлені ягоди поміщають в емальований таз, заливають гарячим цукровим сиропом (температура 75-80 ° С), витримують протягом 4 год і варять на слабкому вогні в три прийоми. Перша варіння триває 30 хв, друга через 2ч.30 хв і третя ще через 2 години до готовності. Варення розливають гарячим в підігріті банки, накривають лакованими кришками, герметично закупорюють, перевертають і охолоджують.
Ще один спосіб приготування варення
На 1 кг ягід: цукор - 1 кг, вода - 150 мл. Підготовлені ягоди заливають гарячим сиропом, посуд струшують, щоб ягоди повністю занурилися в сироп, ставлять на вогонь, доводять до сильного кипіння, прибирають піну і через 2-3 хв знімають з вогню. Цю операцію проробляють тричі, а потім на слабкому вогні варять до готовності. Варення розфасовують гарячим і не стерилізують.
На 1 кг ягід 800 г цукру. Води 300 м Підготовлені ягоди занурюють в киплячий цукровий сироп. Уварюють до готовності. У киплячому стані розфасовують у гарячі банки. Укупоривают герметично і охолоджують, не перегортаючи.
Взяти однакову кількість полуниці і меду. Перемішати обережно, не розминаючи ягід. Потім розкласти ягоди на тарілках і підсушити в теплому місці (відкрита духовка). Потім викласти в суху простерилізованих посуд. Закупорити. Один раз спробувала так зробити, але поки ягоди сохли, ми їх непомітно і з'їли. Так що про результат зберігання нічого сказати не можу.
Для збереження заготовок дуже важлива якість води. Не секрет, що в старих будинках труби іржаві, і вода надходить не кращої якості. Заміна труб. зроблена вчасно, допоможе не тільки поліпшити воду, але і зберегти здоров'я членів вашої сім'ї.