Бувають випадки, коли через фітофтори доводиться збирати величезну кількість зелених помідорів, і потім виникає цілком природне запитання: «А що ж з такою горою врожаю робити далі?».
Відповідь проста: якщо в консервування зелених помідорів вкласти зусилля і достатній час, то взимку вони дадуть відповідь тієї ж взаємністю, у вигляді апетитних страв на столі, які прикрасять будь-яке свято.
Для початку слід ознайомитися з загальними принципами консервування зелених помідорів і підготовки маринаду.
- Оцтова кислота стає головним помічником при консервуванні. Для марінадной заливки вам буде потрібно вода і розчинені в ній сіль, цукор і оцет. Перші два інгредієнта розчиняють при нагріванні води і помішуванні протягом 15 хвилин, далі, при температурі води близької до кипіння, слід додати прянощі за смаком і оцет.
- Перед консервуванням зелених помідорів з них необхідно видалити плодоніжки і ретельно вимити. Великі плоди краще розрізати навпіл і укласти їх компактно з іншими в стерилізовані банки.
Отже, перший рецепт:
Томати зелені без консервації
- 6-7 кг зелених помідорів
- 0,5 кг солодкого перцю
- 0,5 кг цибулі
- 5 штук. гіркого перцю
- 200 гр. зелені
- 3 великих головки часнику
- 2 склянки оцту
- 2 склянки цукру
- 1 стакан солі
Приготування зелених томатів без консервації:
Овочі почистити, перемити. Болгарський перець нарізати тонкими кружечками або скибочками, помідори - розрізати на четвертинки. Часник, гіркий перець і зелень подрібнити ножем. Укласти овочі у велику каструлю або відро, додати сіль, цукор, оцет, перемішати. Зверху встановити гніт. Їсти можна на 5-6 день. Такі помідори можна і закатати, якщо попередньо простерилізувати банки з помідорами не менше 30 хвилин.
Зелені помідори, фаршировані часником
Для заливки на одну двох літрову банку необхідно:
- 1 літр води
- 1 склянка цукру
- 1 столова ложка солі
- 100 гр. оцтової кислоти
- прянощі (хрін, кріп, петрушка)
Помідори перемити. Зробити невеликі надрізи ножем в помідорах, наповнити тонко посічений часником. Укласти зелені фаршировані помідори в банки і залити гарячим маринадом. Простерилізувати близько 15 хвилин. Тепер можна закручувати. Далі слід перевернути банки кришкою вниз і накрити теплою ковдрою до охолодження. Зберігати заготовки із зелених помідорів краще в прохолодному місці.
Ще один рецепт фаршированих зелених помідорів на зиму см. Тут.
Мариновані зелені помідори
- 50 гр. цукрового піску
- 60 гр. солі
- 2 столові ложки оцту
- 1 чайна ложка гірчиці
На одну літрову банку:
- 1 лавровий лист
- 2 зубки часнику
- 5 штук. перцю гіркого горошком
- 3 шт. гвоздики
Приготування маринованих зелених помідорів:
Зелені помідори ретельно промийте під проточною водою, видаліть плодоніжки, наколи зубочисткою в декількох місцях. Банки простерилизуйте, на дно кожної банки покладіть лавровий лист, часник, гвоздику і чорний перець горошком. Залийте банки окропом, через 1 годину злийте воду, з якої будемо готувати маринад.
Маринад для зелених помідорів готуємо так: змішайте цукор, сіль, залийте злитої з банок водою, прокип'ятіть. Додайте оцет і гірчицю. Залийте помідори киплячим маринадом, закатати кришками.
Салат із зелених помідорів на зиму
- 2 кг зелених помідорів
- 1 кг солодкого перцю
- 0,5 кг цибулі
Для маринаду на 4-е літрові банки:
- 2 літри води
- 2 столові ложки солі
- 4 столові ложки цукру
- 4 ст.оловие ложки оцту
Приготування зимового салату із зелених помідорів:
Овочі очистити, промити під проточною водою. Нарізати часточками зелені помідори, цибулю - кільцями, солодкий перець - соломкою. На дно простерилизованной банки укласти перець горошком, лавровий листок, потім шар нарізаних зелених помідорів, цибулі, солодкого перцю.
Заливаємо киплячим маринадом, який готуємо так: сіль і цукор змішуємо, заливаємо водою, доводимо до кипіння, вливаємо оцет. Киплячим маринадом заливаємо овочі в банках, ставимо на водяну баню для подальшої стерилізації - близько 15 хвилин кожну літрову банку. Потім за допомогою ключа закриваємо банки стерильними кришками. Перевертаємо банки вниз кришками, вкутуємо теплим покривалом і залишаємо до охолодження маринаду. Потім перевертаємо і зберігаємо при кімнатній температурі.
Салат із зелених помідорів з томатним соком
- 3 кг зелених помідорів
- 1 кг моркви
- 1 кг солодкого перцю
- 1 кг цибулі
- Для маринаду:
- 200 гр. цукру
- 70 гр. солі
- 3 літри томатного соку
- 2 склянки рослинного масла
Приготування салату на зиму із зелених або бурих помідорів на томатному соку:
Овочі почистити, перемити, нарізати тонкими кільцями. Перекласти у вогнетривкий каструлю. Залити томатним соком і рослинним маслом, додати цукор, сіль. Варити на повільному вогні близько 3 годин. Готовий салат розкласти по стерильним банкам, простерилізувати близько 15 хвилин і закатати.
зимові заготовки із зелених помідорів. консервація із зелених помідорів. салат на зиму із зелених помідорів. заготовка на зиму зелених помідорів