Вишня у власному соку
Знадобиться 1 відро вишні з кісточкою, 2 кг цукру.
Вишню очистіть від кісточок і помістіть у велику широку миску. Засипте її цукром, накрийте миску легкою тканиною і залиште на ніч. Вранці вишню перемішайте дерев'яною ложкою і поставте на вогонь. Варіть вишню, помішуючи, до закипання (довше не треба, якщо хочете щоб вишня вийшла як свіжа). Гарячу вишню в сиропі розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам. Банки краще брати півлітрові або літрові. Відразу закатати, переверніть догори дном і укутайте ковдрою. Залиште банки до повного охолодження.
Варення з вишні
На 1 кг вишні знадобиться 1,5 кг цукру. Вишню перебрати, промити холодною водою і дати воді стекти. Видаліть з вишні кісточки, помістіть її в широкий таз або миску і засипте цукром. Таз з вишнею та цукром накрийте тканиною і залиште на ніч. Вранці вишню з цукром перемішайте і поставте на вогонь. Після закипання вишню варити на тихому вогні 40 - 50 хвилин весь час помішуючи і знімаючи піну. Гаряче вишневе варення розкласти по стерильним банкам і відразу закатати. Банки перевернути, укутати і залишити на дві доби.
Закачування компоту з вишні
Компот краще закочувати в трилітрових банках. Банки добре вимийте і висушіть в духовці. Вишню перебрати і промити. Засипати вишню в банки (на 1 трилітрову банку 400г вишні) і залити окропом (можна з чайника) по вінця, але не до самого верху. Окріп в банки наливайте тоненькою цівкою і лийте в самий центр банки. Потім прикрийте банки кришками і дайте настоятися 12 годин (можна залишити на ніч). Коли вишня настоялась, воду з банок злийте в каструлю і додайте туди цукор (на 1 трилітрову банку 300г цукру). Воду з цукром закип'ятити і наповнити гарячим сиропом банки з вишнею. Банки відразу закатати, перевернути догори дном і укутати ковдрою. Залиште вишневий компот в такому положенні до повного охолодження.