«ЯК ПРАВИЛЬНО накрити стіл»
Учитель: Корнієнко Ю.О.
ЗАВДАННЯ:
- розширити уявлення дітей про предметах сервірування столу (столових приладах і їдальнею посуді), правилах сервірування столу для щоденного прийому їжі;
- навчити дітей розрізняти столові прибори та столовий посуд, яка використовується для сервірування столу до сніданку, вечері, обід; ознайомити з правилами сервірування столу до сніданку, обіду, вечері;
- допомогти дітям усвідомити важливість дотримання правил сервірування столу як прояви рівня куль-тури людини;
- виховувати культуру поведінки за столом.
I. Моделювання про-блемной ситуації.
Команди отримують завдання:
1) накрити стіл до обіду, використовуючи вже наявні знання про сервіровці,
разом обговорити правильність виконання завдання.
□ дотримання правил сервіровки продиктовано сообра-жениями зручності, - оскільки дозволяє раціонально розмістити на столі всі прилади і посуд;
□ дотримання правил сервіровки відповідає гігієнічними ного вимогам, оскільки дозволяє зберегти чистоту використовуваної посуду;
□ дотримання правил сервіровки є способом вияву поваги до іншої людини (посуд і прилади розміщуються певним - вже відомого-ним йому способом, гість за столом відчуває себе уве-ренно і т. Д.), А також є демонстрацією рівня своєї культури.
- Запам'ятайте: хоча традиції харчування в різних сім'ях, у жителів різних міст і країн відрізняючи-ються, в сучасному суспільстві вимоги до сервіровки універсальні і їх слід дотримуватися.
III. Виступи підготовлених учнів.
1. «Набори столових приборів»
- Для сервірування столу використовується столовий посуд (блюда, спинці, салатники, тарілки, чашки, келихи і т. Д.) І столові прибори. До них відносяться ножі, виделки, ложки, щипці, лопатки. Існує 8 видів різних ножів, 6 видів вилок, 5 видів ложок, які можуть ис-користуватися для прийому їжі.
Існує три основних набору столових приладів: великий або основний столовий, закусочний, десертний. У кожен входить ложка, виделка, ніж, але їх призначення і, відповідно, розміри різні. Великий або основний столовий прилад використовують для подачі перших і других страв. Закусочний набір відрізняється меншими розмірами, сервірується для закусок всіх видів холодних страв, а також деяких гарячих - смаженої шинки, млинців і т. Д. Закусочний прилад не включає в себе ложку. Десертний на-бор ще менше за розмірами - призначений для вжив-лення солодких страв, пудингу, мусу, компоту, морозива, кремів.
- До основних видів посуду відносяться: супова тарілка (глибока тарілка), тарілка для другого блюда, тарілка для салату або пирога, тарілка для хліба, супова чашка-бульонкамі (подається обов'язково з блюдцем, до неї належить десертна ложка), страви для овочів, м'яса, пирога, супниця, соусники, чайники, кавники, молочарі. Часто використовується велика дрібна тарелі-ка, яка виконує роль підставки (на неї ставлять за-кусково тарілку або глибоку тарілку для першої страви).
Зрозуміло, що в повсякденному житті ми обходимося го-раздо меншою кількістю приладів і посуду. Однак розташовувати їх на столі слід в певному порядку.
3. Правила сервірування столу до обіду.
- Якщо стіл накривається до обіду, на нього перш за все ста-лять дрібні столові тарілки, а на них - закусочні. Спра-ва від кожної дрібної тарілки кладеться ложка і ніж (Отто-ченной стороною леза в бік тарілки), зліва - вилка. Ложки і виделки повинні лежати увігнутою стороною догори. При сервіровці столу прилади потрібно тримати за ручку. Кладуть їх в 2 сантиметрах від краю столу, відстань між приладами повинна бути дуже невеликим, але так, щоб вони не стикалися один з одним.
- У центр столу ставиться салатниця або блюдо з закуска-ми. У ньому обов'язково повинна перебувати ложка або вил-ка, за допомогою якої присутні зможуть покласти собі на тарілку потрібну кількість їжі. Ні в якому разі не можна брати із загальної тарілки їжу своїми приладами.
- Перед подачею першого гарячої страви знімаються заку-соковиті тарілки, можуть змінюватися прилади.
На стіл можна відразу поставити кілька тарілок - і для першої страви, і для другого. В цьому випадку їх ставлять одну в іншу, а зліва встановлюють тарілку для закусок. Якщо закуска - рибна, на тарілку кладуть спеціальний рибний ніж.
Всі консерви перед подачею на стіл обов'язково викл-дивают з банок на закусочну тарілку. Якщо до столу пода-ється масло, то його виймають з холодильника за 10-20 мі-нут, так, щоб воно не було занадто холодним, а потім викладають в маслянку.
4. Сервірування до десерту.
- Праворуч від тарілки ставлять келих для напою. Прямо перед тарілкою кладеться десертна ложка, десертний ніж і вилка. Ручки ложки і ножа повернені вправо, а ручка вилочки вле-во. За допомогою ложки можна діставати ягоди і фрукти з на-Пітка, поласувати мусом або кремом. Якщо в напої (кому-поті), який подається на десерт, є кісточки, то келих обов'язково ставлять на блюдце, в яке потім можна буде складати кісточки. Десертна вилочка допоможе дістати ли-мон з загальної тарілки, а за допомогою ножа можна їсти фрукти.
На столі обов'язково повинні стояти серветки в спеці-альних підставках.
Стіл можна прикрасити фруктами. Їх подають у вазі або кошику. Яблука при цьому кладуть хвостиками вниз, а груші хвостиками вгору.
5. Сервірування столу до сніданку та вечері
- Сервіровка столу до сніданку або вечері має свої осо-сті. Так, сервіруючи стіл до сніданку, крім закусочної тарілки на стіл ставлять чашку або склянку з блюдцем. На блюдце кладуть чайну ложку. Ручка чашки і ложка на блюдце повинні бути праворуч. Якщо передбачається, що за сніданком, крім чаю або кави, подаватимуть ще якийсь напій, то стакан для нього розміщується зліва від чашки.
Яйця всмятку подають в спеціальній підставці або НЕ-великому блюдечку, яке ставлять на закусочну тарілку. До вареному яйцю подають невелику ложечку (чайну або спеціальну пластмасову). Кашу подають в глибокій столовій або десертній тарілці, яку ставлять на заку-соковиту або праворуч від закусочної. До каші покладається де-сертная (менше їдальні) ложка.
Печиво, вафлі, пиріжки кладуть в спеціальні вази або сухарниці і зверху прикривають серветками. Варення або мед наливають в вазочки, в яких обов'язково долж-ни перебувати ложечки, якими кожен кладе собі ла-комство на блюдечко.
За вечерею зазвичай не використовується велика столова ложка і глибока тарілка.
Серветки, які подаються до сніданку або вечері, зазвичай меншого розміру і складаються простіше, ніж обидві-денние.
Серветки були відомі ще в Стародавній Греції. Ними служили листи фігового дерева. Полотняні серветки використовувалися і в Стародавньому Римі. В епоху середньовіччя вони поширилися в Європі. Цікаво, що особливою популярністю серветки користувалися в тих країнах, де чоловіки носили бороди і вуса. А ось в Англії, де мужчи-ни голилися, серветки були поширені мало.
У Франції в XVIII столітті існувало більше 200 спосо-бов укладання серветок для святкового столу.
Найдавнішим столовим прибором є ложка. У російських літописах XII-XIII століть вона згадується як абсолютно необхідний і звичний для їжі предмет. Столовий ніж почали вживати тільки в XIV столітті, до цього не було різниці між бойовим, господарським або сто-ловим ножем. Ложки і ножі носили при собі в особливих футлярах, або просто за халявою чобота. З цього пово-ду навіть є кілька приказок: «Запасливий гість без ложки не ходить», «Зі свого ложкою по чужим обідів».
Ложка в Скандинавії, Фінляндії є символом дружби і добросусідства. Її досі дарують кращим дру-зьям, висловлюючи тим самим своє ставлення.
Вилка - «наймолодший» з столових приладів. Точна дата її «народження» - 1072 р а місце народження - Візантія. Вона була виготовлена в імператорському палаці в єдність-ном екземплярі і призначалася для візантійської прин-процеси Марії Іверської. Можна вважати, що саме Марія винайшла вилку, так як порахувала для себе принизливим є руками. В Європі вилки з'явилися в XIV-XV століттях, ними володіли тільки королі і їх наближені.
У Росії вилку ввів в ужиток Петро Перший. Простий народ став користуватися виделками тільки в XIX столітті.
Справжні тарілки з'явилися порівняно недавно - в Європі близько XV століття (причому вони були квадратної фор-ми), а в Росії - століттям пізніше. До цього роль тарілок ви-виконуваних миски, причому навіть при королівському дворі пода-вали загальні миски, з яких їли кілька людей.
V. Рефлексія. Практичне заняття-конкурс.
1. «Накриваємо стіл»
Діти поділяються на команди (творчі групи). Кожна команда накри-кість стіл для сніданку і (або) полудні-ка. Журі (до складу якого входять педагоги, працівники їдальні, старшокласники) оцінює - наскільки пра-вильно дотримувалися вимоги до сервіровки, правила ги-гієни, оригінальність і привабливість сервіровки.
2. Конкурс «Салфеточка»
Дітям пропонується придумати і зробити підставку для серветок і самі серветки. Умова - використовувати не но-вий матеріал, а то, що завжди є на кухні - коробочки з-під йогурту, сметани, пластикові пляшки і т. Д.
Звертається увага дітей на те, що навіть для отсле-жили предметів може бути знайдено нове застосування.
VI. Домашнє завдання.
- потренируйтесь накривати стіл до обіду.