Меню: Святкові страви.
Час: 50 год. 59 хв.
Складність: легко
Порцій: 10 - 12
Покроковий фото рецепт святкового італійського блюда «Порчетта». Готується поркетта зі свинячої грудинки зі шкірою, замариноване спочатку в рідкому розсолі зі спеціями, потім в сухому з травами. Час на маринування свинини склало в цілому дві доби. Завдяки залишеної свинячої шкіри рулет вийшов ніжним всередині і з хрусткою скоринкою зовні.
Складові:
Для рідкого маринаду:
- 3 150 - 3 600 гр. свинячої грудинки на шкірі
- 2 ст. л. насіння фенхелю
- 6 ст. л. висушених ягід ялівцю
- 3 ст. л. чорного перцю горошком
- 1 пучок чебрецю
- 1,5 ст. крупної солі
- 1/2 ст. світло або темно коричневого цукру
- 40 зубчиків часнику (приблизно 3-4 головки), злегка розчавлених
Для сухого маринаду:
- 2 ст. л. насіння фенхелю
- 1 ст. л. сушених ягід ялівцю
- 1 ст. л. чорного перцю горошком
- 1/4 ч. Л. меленого мускатного горіха
- 2 ст. л. подрібненого свіжого чебрецю
- 4 зубчики часнику, грубо подрібненого
Показати інформацію про використовувані мірних ємностях
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 склянки (ст.) - 180 мл.
1/2 склянки (ст.) - 120 мл.
1/3 склянки (ст.) - 80 мл.
1/4 склянки (ст.) - 60 мл.
1 столова ложка (ст. Л.) - 15 мл.
1 чайна ложка (ч. Л.) - 5 мл.
Показати рецепти зі схожими інгредієнтами
приготування:
Приготуйте рідкий маринад для м'яса: у велику каструлю налийте 3,5 л води. Додайте часник, насіння фенхелю, ягоди ялівцю, перець горошком і чебрець. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і кип'ятіть 10 хвилин. Приберіть з вогню, додайте сіль і коричневий цукор, перемішайте і залиште остигати до кімнатної температури.
Замаринуйте м'ясо в розсолі: покладіть свинячу грудинку у велику каструлю, залийте розсолом, накрийте кришкою і приберіть в холодильник на 24 години.
Приготуйте сухий маринад для натирання м'яса: в середній сковороді на середньому вогні підсмажте насіння фенхелю, ягоди ялівцю і перець горошком протягом 2-3 хвилин до появи специфічного аромату спецій. Отриману суміш грубо подрібніть в млині для спецій. Висипати в невелику миску, додайте мускатний горіх, чебрець і часник.
Натріть свинину сухим маринадом: дістаньте свинину з розсолу, обсушити. Сумішшю спецій натріть бекон з боку м'яса. Суміш може залишитися, використовуйте ту частину, яка сама пристане до м'яса. Покладіть у великій деко з високими бортами свинину шкірою вгору і приберіть в холодильник, не накриваючи, на 24 години, щоб м'ясо підсохнуло.
Зробіть рулет зі свинини: розігрійте духовку до 240 градусів. (Якщо у вашій духовки є конвекційний режим, увімкніть його. В цьому випадку духовку потрібно розігріти до 230 градусів.) Переверніть м'ясо шкірою вниз. Поверніть в рулет, починаючи від довгої сторони.
Перев'яжіть рулет нитками в декількох місцях на відстані приблизно в 2 см один від одного.
Свинину проколіть шпажкою в декількох місця. Це допоможе жиру витопитися, і шкіра стане хрусткою.
Запечіть порчетту: покладіть рулет на решітку, встановлену на деко з високими краями. Покладіть впритул до рулету з свинини 4 перевернуті догори дном ложки. Це потрібно для того, щоб рулет не обертається.
Випікайте 30 хвилин, повертаючи деко і поливаючи жиром рулет кожні 10 хвилин. Зменшіть температуру в духовці до 175 градусів (160 для конвекційного режиму) і продовжуйте запікати ще 1,5 години, повертаючи деко кожні 15 хвилин. Температура всередині свинячого рулету повинна бути 68 градусів.
Наріжте поркетту: залиште свинину на 30-40 хвилин, потім приберіть нитки і наріжте на скибочки товщиною 2 см.
Схожі статті
