З огляду на, що рецептів заготовки різноманітних заправок досить багато, то ми пропонуємо зробити її на зиму з огірків.
Заправка з огірків для супу розсольнику на зиму
- молоді огірки - 3,6 кг;
- помідори - 1,8 кг;
- болгарський перець - 900 г;
- ріпчаста цибуля - 900 г;
- морква - 900 г;
- перлова крупа - 700 г;
- соняшникова олія - 140 мл;
- питна вода - 140 мл;
- столовий оцет - 140 мл;
- кухонні сіль - 2,5 ст. ложки;
- цукор - 2,5 ст. ложки.
Помідори, разом з огірками дуже ретельно вимити і подрібнюємо їх не сильно дрібними кубиками. Морква спочатку очищаємо, омиваємо водою і протираємо її через максимально крупну тертку. Видаляємо з перцю плодоніжки з насінням, а сам плід подрібнюємо дуже тонкою соломкою. Очищаємо весь ріпчасту цибулю і як можна дрібніше його шаткуємо.
У каструлю вливаємо олію і трохи його прогрів, викладаємо подрібнені помідори. Практично відразу доливаємо до них воду, присипаємо все кухонною сіллю з цукром і, перемішавши, даємо томатної масі закипіти. Потім вводимо в каструльку огірочки, терту моркву, соломку болгарського перцю і цибулю. З замоченої на пару годинок перловки зливаємо всю воду, а саму крупу переміщаємо в ємність з овочами. Коли наша заправка закипить, зводимо вогонь до мінімуму і тушкуємо її не менше 35 хвилин. Далі вливаємо сюди хорошої якості оцет і проварюємо заправку ще 7-8 хвилин.
Розподіляємо весь вміст каструлі по стерилізованих банках. Потім до повного упору закупорюють їх кришками.
Заправка з огірків на зиму для солянки
- свіжі огірки - 2,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 350 г;
- часник - 7 зубчиків;
- морква - 350 г;
- петрушка, кріп - по 0,5 пучка;
- цукровий пісок - 2,5 ст. ложки;
- кухонні сіль - 2 ст. ложки;
- оцет - 90 мл;
- соняшникова олія - 180 мл.
Вимиті огірки разом з очищеним ріпчастою цибулею нарізаємо максимально маленькими кубиками приблизно однакового розміру. Потім через саму велику тертку протираємо все кількість необхідної моркви. Очищені зубки молодого часнику продавлюємо через прес. З'єднуємо всі ці подрібнені овочі в одній, великій мисці, присипаємо їх цукровим піском, кухонною сіллю, поливаємо олією, слідом виливаємо столовий оцет, додаємо дрібно посічену зелень і гарненько все це перемішуємо. Тепер ставимо чашку в більш прохолодне місце і залишаємо її там на 3,5-4 години. Після закінчення часу виставляємо пустила сік заправку на конфорку включеної плити і варимо її на слабкому вогні близько 25 хвилин.
Рівномірно розподіляємо огіркову заправку по стерильним скляним банкам і, накривши їх підготовленими кришками закочує за допомогою ключа.
Супова заправка з огірків і помідорів на зиму
- огірки - 2,6 кг;
- помідори - 1,8 кг;
- цибуля - 1,2 кг;
- морква - 800 г;
- соняшникова олія - 120 мл;
- цукор, сіль - по 1,5 десертної ложки;
- столовий оцет - 0,5 ст .;
- лавровий лист - 3-4 шт.
Помідори гарненько вимити, нарізати шматочками і пропускаємо їх через велике сито електром'ясорубки. Нарізаємо максимально дрібними кубиками очищені головки цибулі і викладаємо все на дно великої нержавіючої каструлі в розпечене олію. Слідом вводимо сюди нарізану тонкою соломкою моркву і, коли овочі стануть трохи золотитися, викладаємо до них подрібнені свіжі огірки. Негайно заливаємо овочі морсом з помідор, за ним вводимо оцет, присипаємо цукровим піском з дрібною сіллю і, додавши в загальну масу листочки лаврушки ставимо все нудитися протягом півгодини. Готову заправку з огірків і помідорів консервуємо на зиму в підготовлені заздалегідь ємності.